Budaya makanan ShizuokaTahu

Kota Minamiizu terletak di bagian timur Prefektur Shizuoka, di ujung paling selatan Semenanjung Izu. Garis pantai kota yang curam, yang dicontohkan oleh Tanjung Irozaki yang indah, dan terumbu karang berbatu yang kompleks menciptakan lahan penangkapan ikan berkualitas tinggi, menjadikannya tempat yang diberkahi dengan kelimpahan makanan laut. Di antara makanan laut tersebut, lobster berduri adalah salah satu makanan laut paling ikonik di kota ini, yang memiliki salah satu hasil tangkapan tertinggi di negara ini dan menyelenggarakan "Festival Lobster Berduri" setiap musim gugur. Setelah mendengar tentang hidangan lokal yang memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati pesona lobster berduri, saya segera berangkat untuk mencobanya.

Distrik Koura telah lama berkembang sebagai pelabuhan yang menunggu angin yang menguntungkan, dan merupakan rumah bagi Shogun Nabe, hidangan lokal yang telah diwariskan di Kota Minamiizu sejak zaman Edo. Hidangan hot pot ini, yang sangat disukai penduduk setempat, masih diwariskan hingga kini sebagai cita rasa unik khas Minamiizu.

Salah satu tempat di mana Anda dapat menikmati Shogun Nabe adalah Minshuku Isuzu Hamaso. Penginapan ini telah beroperasi selama lebih dari 60 tahun sejak 41, dan ramai dikunjungi oleh para tamu yang menikmati menyelam dan memancing. Meskipun hidangan yang dibuat dengan ikan lokal populer, Shogun Nabe-lah yang paling banyak dicicipi oleh para tamu.

"Pada masa Edo, ketika shogun ke-14, Tokugawa Iemochi, berlabuh di pelabuhan Koura untuk menghindari angin kencang, para pemuda memasuki laut yang dingin di musim dingin untuk menarik jaring dan mempersembahkan kepadanya sup miso berisi lobster berduri dan kerang turban. Sejak saat itu, hidangan tersebut dikenal sebagai 'Shogun Nabe' dan menjadi nama yang familiar di daerah tersebut."

Itulah yang dia katakan,3Kobayashi Noritoshi, kepala koki restoran tersebut, telah membantu di dapur sejak kecil, dan dia ingat telah melayani Shogun Nabe sejak saat itu.

Resep "Shogun Nabe" Isuzu Hamaso tetap tidak berubah sejak restoran pertama didirikan. Selain bahan utama berupa lobster berduri, bahan-bahan lainnya termasuk ikan lokal segar seperti kerapu, ikan karang, dan ikan kakatua, serta kerang turban lokal dan sayuran.

Sup ini dibuat dengan melarutkan miso dalam kaldu bonito dan menambahkan mirin. Sedikit anggur merah ditambahkan untuk menambah cita rasa, yang merupakan ciri khas resep Isuzu Hamaso.

"Kami membeli lobster berduri hidup. Ukurannya adalah..."300Sekitar satu gram sudah cukup untuk membuat hot pot. Pertama, masukkan lobster berduri ke dalam panci untuk membuat kaldu, tetapi akan berbahaya jika ia melompat-lompat, jadi masukkan setelah ia dingin."

Shogun Nabe, yang berisi seekor lobster berduri utuh, tampak spektakuler. Warna merah cerah dari lobster rebus itu pasti akan membangkitkan selera makan Anda.

Tambahkan sayuran dan masak hingga matang. Saat menyesap supnya, Anda akan menyadari bahwa kaldu lobster terasa lebih pekat dari yang Anda duga, dengan rasa yang kaya dan penuh yang meresap ke lidah Anda. Setelah mengupas cangkang lobster dan memakan dagingnya, Anda akan menemukan teksturnya yang kenyal. Rasa manis alaminya menyebar ke seluruh mulut Anda, berpadu sempurna dengan sup berbahan dasar miso.

"Mungkin karena mereka banyak mengonsumsi kerang dan rumput laut, lobster berduri Minami Izu memiliki sedikit bau dan rasanya sangat manis. Orang-orang yang telah mencoba 'Shogun Nabe' kami sangat senang, dan mengatakan, 'Sesuai namanya, sup ini membuat Anda merasa seperti seorang Shogun dalam panci mewah,'" kata pemiliknya, Kobayashi Yuko.

 Selain Shogun Nabe, Isuzu Hamaso menawarkan berbagai hidangan lobster berduri, termasuk Onigarayaki, di mana lobster dipotong menjadi dua dan dipanggang dengan saus, Gusokuni, di mana lobster direbus dalam saus manis, serta sashimi dan lobster rebus.

Penangkapan lobster berduri dilakukan di9Mulai pertengahan5Menu ini akan tersedia hingga pertengahan Mei. Jika Anda ingin mencoba Shogun Nabe, pastikan untuk mengunjungi Minami Izu selama periode ini.

Masyarakat umum juga dapat membeli lobster berduri dari Minamiizu. Di toko penjualan langsung yang terletak tepat di sebelah cabang Minamiizu dari Asosiasi Koperasi Perikanan Izu, lobster berduri hidup yang ditangkap di pelabuhan di depan toko tersebut dijual.

 "Para nelayan yang tergabung dalam cabang Minamiizu berjumlah sekitar..."120Mereka menangkap lobster berduri menggunakan jaring insang.5~10Jaring-jaring dipasang dengan jarak 100 meter selama sekitar setengah hari, tetapi waktunya bervariasi tergantung pada nelayan. Alat khusus berbentuk kait digunakan untuk mengeluarkan lobster berduri yang tertangkap dari jaring, tetapi pekerjaan dilakukan dengan cepat untuk menghindari kerusakan, karena memotong kakinya akan mengurangi nilai jualnya. Lobster berduri yang terlalu besar lebih murah karena sulit ditangani, tetapi tidak ada perbedaan rasa. Jika dikemas dengan benar, mereka akan tetap hidup dan sehat meskipun diangkut sejauh Tokyo, sehingga Anda dapat menikmati lobster berduri segar," kata Tsuchiya dari kantor cabang Minamiizu.

Hasil tangkapan tahunan lobster berduri di Minamiizu adalah sekitar...7Karena pengaruh Arus Kuroshio,21Pada puncak tahun15%Namun, dengan berakhirnya kelokan besar Arus Kuroshio, ada harapan bahwa sumber daya tersebut akan pulih di masa depan.

Saat cuaca semakin dingin, tibalah musimnya untuk menikmati hidangan hotpot yang lezat. Mengapa tidak mengunjungi Minami Izu di musim dingin dan menikmati Shogun Nabe?