Budaya makanan ShizuokaTahu

Ketika orang memikirkan kuliner Danau Hamana, hal pertama yang terlintas di benak mereka mungkin adalah belut. Namun, Danau Hamana memiliki permata tersembunyi yang telah dibudidayakan selama sejarah panjangnya dan hanya tersedia di musim dingin.20Tiram telah dibudidayakan di sini selama bertahun-tahun. Tiram yang dibudidayakan di daerah Arai berukuran sangat besar. Tiram ini disebut "Purimaru" karena dagingnya yang kenyal, dan merupakan jenis tiram langka yang sangat disukai oleh penduduk setempat. Kali ini, kita akan melihat lebih dekat semangat tak tergoyahkan dari para pengrajin yang mendedikasikan diri mereka untuk setiap tiram.

Arai-cho, Kota Kosai, terletak di tepi selatan Danau Hamana di bagian barat Prefektur Shizuoka.12Paruh kedua bulan ini adalah musim panen tiram, dan tiram dikupas di tempat di mana aroma pantai bercampur dengan pemandangan alam Jepang yang masih alami.

"Tiram dari Danau Hamana cenderung disamakan, tetapi setiap daerah memiliki karakteristik uniknya masing-masing. Kami hanya menyajikan tiram yang dipanen di daerah Arai.""Purimaru"Produk ini dijual dengan merek dagang ini."

Inilah yang dikatakan Kinzo Hasegawa, presiden Asosiasi Tiram Arai. Awalnya ia bekerja sebagai karyawan di Hamamatsu,49Dia mengambil alih bisnis keluarga pada usia2025Dalam beberapa tahun16Ini tahun yang ke-n.

Saat ini, Bapak Hasegawa dan istrinya terus bekerja sama untuk melindungi tiram di rumah baru mereka, dengan istrinya selalu berada di sisinya sambil tersenyum.

"Purimaru" adalah1Dibutuhkan waktu satu setengah tahun untuk menumbuhkannya dengan hati-hati.11Dari satu bulan ke bulan berikutnya3Musim puncak, yang berlangsung hingga Januari, adalah perlombaan melawan waktu. Dengan bantuan staf yang bergegas membantu, tim bekerja sama untuk mempersiapkan pengiriman.

Pria yang memegang palu dengan tenang itu adalah Bapak Emura, seorang veteran yang telah mendukung peternakan ini sejak generasi sebelumnya. Perannya adalah memisahkan tiram yang dipanen satu per satu.

"Beginilah cara kami memecah massa yang mengeras. Beberapa di antaranya sudah rusak, tetapi dibutuhkan pengalaman bertahun-tahun untuk membedakannya.""intuisi"Itu benar."

Saat aroma laut tercium di udara, suara ritmis palu Emura bergema.

Di dalam gubuk, mereka sedang mengupas tiram. Karena cangkang tiram memiliki duri kecil, metode dasarnya adalah dengan menempelkan cangkang ke sepotong kayu di meja kerja dan mengupasnya. Dengan tangan yang terlatih, pengupas tiram menyelipkan pisau tiram ke celah tersebut, membidik otot adduktor, dan membuka cangkangnya.

Yang muncul adalah sepotong daging gemuk berwarna putih susu, memancarkan aura luar biasa yang layak disebut "Purimaru."

Cangkang-cangkang itu dengan cekatan dipilah menjadi ukuran "besar" dan "kecil", lalu dibuang melalui lubang di meja kerja ke dalam ember di bawahnya. Suara gemerincing cangkang-cangkang itu bergema dengan menyenangkan di seluruh gudang.

"Tidak seperti lautan dalam seperti Hiroshima, Danau Hamana dangkal, kan? Itulah mengapa kita perlu memunculkan ide-ide unik."

Istriku menunjukkan padaku cara membengkokkan kawat.60Ini adalah cincin besar yang terbuat dari beberapa cangkang kerang. Dengan menenggelamkannya ke dalam "tempat pembibitan," tiram kecil yang mengapung di danau akan menempel padanya.

"Kami melakukan semuanya dengan tangan, mulai dari mengebor lubang di cangkang kerang hingga membengkokkan kawat dan mengolah bambu untuk rak tiram. Kita hidup di zaman di mana mesin melakukan segalanya, tetapi budidaya tiram ternyata masih sangat analog," kata sang istri.

Rak tiram adalah rakit yang terbuat dari bambu di permukaan laut, tempat tiram yang menempel pada cangkang kerang digantung di laut dan dibudidayakan.

Selain itu, metode budidayanya unik.3"Kami sering memindahkannya," kata Hasegawa kepada kami.

Perahu Hasegawa membawa kami ke tempat tepat di sebelah arena pacuan perahu Danau Hamana. Dengan Gunung Fuji yang tampak di kejauhan dan sesekali kereta Shinkansen lewat, tempat ini merupakan basis budidaya menengah "Purimaru." Di sini, kerang dengan banyak tiram yang menempel direndam di laut.

Tiram muda yang menempel di sisi selatan danau.7Tanaman-tanaman itu akan dipindahkan ke sekitar arena pacuan kuda sekitar bulan ini untuk mendorong pertumbuhan.10Pada bulan Maret, mereka dipindahkan ke daerah Mikkabi yang lebih subur, lebih jauh ke utara. Dengan meluangkan waktu untuk memindahkan mereka dalam mencari lingkungan yang optimal, daging buah menjadi lebih besar dan rasanya menjadi lebih kaya. Dengan cara inilah tekstur yang kuat dan kenyal itu dibudidayakan.

Ketika kami kembali ke bengkel, Hasegawa menunjuk ke bendera nelayan di dinding dan berkata, "Bukankah ini langka?"

Desainnya bukan berupa ikan tuna, melainkan tiram. Pasangan itu menemukan desain yang sempurna untuk pekerjaan mereka,2024Ini adalah bendera kebanggaan yang telah kami kibarkan sejak .

"Purimaru" dibesarkan dengan penuh perhatian di bawah pengawasan ketat bendera ini.3Lapisan itu akan dikupas dengan hati-hati hingga akhir bulan.

Setelah meninggalkan bengkel, kami menuju Kaikokan, yang terletak di tepi danau. Selama musim dingin, tempat ini berubah menjadi pondok tiram tempat Anda dapat menikmati Purimaru.

Bangunan ini terletak tepat di depan Danau Hamana, sehingga jendela di lantai dua, tempat acara akan diadakan, menawarkan pemandangan luas danau melalui pepohonan palem, menciptakan suasana layaknya resor yang sesungguhnya.

Hidangan yang paling direkomendasikan adalah tiram bakar. Saat Anda memesan, staf akan memanggangnya dengan tangan ahli di atas panggangan khusus.

Yang paling mengejutkan adalah ukuran dagingnya. Biasanya, tiram menyusut saat dipanaskan, tetapi daging "Purimaru" tetap utuh di dalam cangkangnya. Sebagai tiram "khusus untuk dimasak," tiram ini tidak diproses untuk dikonsumsi mentah, melainkan mempertahankan sebanyak mungkin rasa dan kelembapannya yang kaya.

Pertama, santaplah tiram panggang segar apa adanya, tanpa menambahkan bumbu apa pun. Sari tiram yang kaya dan aroma laut yang elegan akan memenuhi mulut Anda, menghadirkan senyum di wajah Anda.

Selain tiram bakar kami yang terkenal, "Paket Marutoku" memungkinkan Anda untuk menikmati semua hasil bumi musiman Danau Hamana.

Hidangan ini mencakup berbagai macam masakan tiram yang disiapkan dengan berbagai cara, seperti digoreng, tempura, dan diberi saus mizore. Hidangan ini juga dilengkapi dengan nasi tiram dan tiram rebus miso, menjadikannya pesta tiram yang sesungguhnya. Set mewah ini juga termasuk ikan teri mentah dan rebus dari Laut Enshu, serta sashimi ikan flounder Shinto dari Danau Hamana.

Salah satu menu populer adalah "Oyster Miso Hot Pot," yang menghangatkan tubuh dari dalam.

Tokoh utama diperlakukan dengan sangat murah hati.5"Purimaru" ini berisi banyak sayuran dan sangat mengenyangkan. Rasa miso yang kaya menyelimuti tiram, menjadikannya sangat lezat.

"Tiram panggang mentega" juga merupakan camilan yang sempurna untuk dinikmati bersama minuman beralkohol. Mentega yang lembut menempel pada daging tiram yang empuk, dan rasa creamy-nya menyebar semakin Anda mengunyah. Sedikit berbeda dari tiram panggang biasa, tiram ini memiliki cita rasa khas Barat yang kaya dan bertahan lama.

"Purimaru" hanya memiliki pangsa pasar nasional yang kecil.0.3%Tiram sangat berharga sehingga hampir tidak pernah dijual di luar prefektur. Karena alasan ini, sebagian besar tiram dikonsumsi secara lokal dan jarang dijual di luar prefektur. Jika Anda pencinta tiram, pastikan untuk mengunjungi daerah Arai dan menikmati hidangan lezat legendaris ini.