Budaya makanan ShizuokaTahu

Dalam beberapa tahun terakhir, gibier telah menarik banyak perhatian. Gibier merujuk pada daging burung dan hewan liar yang ditangkap melalui perburuan, seperti babi hutan, rusa, burung pegar, dan bebek.

Alasan popularitasnya adalah karena memiliki rasa yang kaya dan bergizi yang hanya dapat ditemukan pada hewan yang dipelihara di alam, serta tinggi protein, rendah kalori, dan bergizi.

Seiring dengan upaya Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan untuk meningkatkan penggunaan gibier, hidangan gibier yang memanfaatkan karakteristik lokal disajikan di seluruh negeri, dan Prefektur Shizuoka juga memulai berbagai inisiatif untuk memanfaatkan gibier.

Salah satunya adalah "Daging Rusa Izu," yang disajikan di Kota Izu, yang terletak di bagian tengah Semenanjung Izu.

Daging rusa Izu adalah daging rusa yang diproses oleh pedagang grosir rusa Izu di Pusat Pengolahan Daging Kota Izu, yang sepenuhnya bertanggung jawab atas produksi rusa Izu.

"Izu Deer Wholesaler adalah fasilitas pengolahan daging milik dan dioperasikan oleh pemerintah Kota Izu. Saat ini, jumlah rusa di Semenanjung Izu lebih banyak daripada jumlah penduduk Kota Izu."2sepuluh ribu5000~3Konon, ada 10.000 rusa yang tinggal di sini.

Akibat larangan berburu rusa betina di masa lalu dan penurunan jumlah pemburu, populasi rusa Jepang meningkat secara signifikan, dan kerusakan tanaman juga meningkat, sehingga mengakibatkan peningkatan jumlah1Rusa-rusa itu juga memakan tunas, kulit kayu, dan semak belukar pohon-pohon hutan, menyebabkan pohon-pohon layu dan erosi tanah, sehingga memperburuk lingkungan pegunungan.

Jadi,2008Pada tahun 2004, bekerja sama dengan asosiasi pemburu dan pihak lain, Tim Penangkapan Burung dan Hewan Berbahaya Kota Izu dibentuk, dan tim tersebut telah bekerja sama dengan para penangkap dan pemerintah setempat untuk menangkap rusa dan babi hutan.

Namun, setelah ditangkap, rusa dan babi hutan tersebut dimakan oleh para penangkapnya sendiri atau dikubur di tempat penangkapan. Menggali lubang di pegunungan merupakan beban yang sangat besar bagi para penangkap, dan membuang nyawa yang telah diberikan kepada mereka oleh rusa dan babi hutan adalah keputusan yang salah.

Izu Deer Wholesaler bertujuan untuk mengurangi beban para pemburu dan meningkatkan motivasi mereka untuk berburu, serta untuk menyampaikan rasa syukur atas kehidupan yang telah diberikan kepada mereka dalam bentuk makanan.2011Perusahaan ini mulai beroperasi pada tahun...

Inilah yang dikatakan Watanabe Tatsuki, kepala Divisi Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Departemen Perindustrian Kota Izu.

Sekitar 100.000 ekor rusa diproses setiap tahunnya di Izu Deer Wholesaler.900Kepala. Anggota asosiasi perburuan setempat atau Tim Penangkapan Burung dan Hewan Berbahaya Kota Izu terdaftar dan membawa rusa dan babi hutan yang telah ditangkap. Metode penangkapan yang paling umum adalah "perangkap jerat," di mana kaki hewan diikat dengan kawat.

Hari wawancara9Jumlah rata-rata rusa yang ditangkap bervariasi tergantung pada musimnya.1日3~4Kepalanya sedang dibawa masuk.

「30kgKami membeli rusa tersebut dengan harga sesuai beratnya. Setelah ditangkap, kami menguras darahnya dan2Kami meminta agar ikan dibawa dalam jangka waktu yang ditentukan, tetapi karena rasanya berubah secara signifikan tergantung pada metode pengeluaran darah, kami mewajibkan semua staf kami untuk mengikuti sesi pelatihan tentang pengeluaran darah dan manajemen kebersihan," kata Watanabe.

Rusa yang dibawa ke Pedagang Grosir Rusa Izu dikuliti dan organ dalamnya dikeluarkan, dan setiap bagian dari hewan tersebut dimanfaatkan sepenuhnya, dengan kulitnya dijual ke bisnis kerajinan kulit dan organ dalamnya digunakan sebagai bahan dalam makanan hewan peliharaan.

Daging rusa memiliki citra sebagai daging yang keras dan berbau, tetapi Izu Deer Wholesaler telah menerapkan metode unik untuk menghilangkan hal tersebut. Fitur terpentingnya adalah proses pematangan.

Izushika Wholesaler memiliki gudang yang sudah tua,2Dalam lemari yang diatur pada suhu °C7~10Dibiarkan selama beberapa hari, di mana kelembapan berlebih dihilangkan dan baunya dikurangi.

Selain itu, asam amino dalam tulang meresap ke dalam daging, meningkatkan rasa dan membuat daging lebih empuk.

Setelah daging rusa selesai dimatangkan, daging tersebut dipotong menjadi bagian-bagian terpisah dan diolah secara manual menjadi daging.

Daging rusa memiliki banyak urat kecil, sehingga urat-urat tersebut dihilangkan dengan hati-hati agar lebih mudah dimakan.

Daging paha agak kenyal dan memiliki rasa yang lembut, sedangkan daging pinggang empuk dan memiliki rasa umami yang kuat, dan rasa masing-masing daging tersebut akan lebih terasa dengan metode memasak yang tepat.

Daging rusa yang sudah dipotong dibekukan cepat di bawah vakum agar tetap segar dan lezat.

Produk tersebut dikirim ke toko daging lokal dan bisnis lainnya.

"Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan telah menetapkan sistem sertifikasi gibier domestik yang menetapkan standar manajemen kebersihan, dll., dengan tujuan menyediakan gibier yang aman dan terjamin. Pedagang Grosir Izu Shika telah memperoleh sertifikasi ini, tetapi saat ini,600Di antara fasilitas pengolahan gibier di atas, berikut ini telah mendapatkan sertifikasi:18Hanya ada beberapa tempat.

Kami juga memiliki sistem pelacakan yang menyeluruh (sistem yang memungkinkan kami untuk menyelidiki penyebab masalah apa pun, dengan cepat menarik kembali produk, dan membuktikan kualitas dan keamanan), dan dengan memindai kode 2D pada label yang terlampir pada produk, kami dapat menentukan kapan, di mana, dan oleh siapa daging rusa tersebut ditangkap, serta bagaimana daging tersebut diproses.

2011Inisiatif Rusa Izu dimulai pada tahun 2013, dan jumlah kerusakan pada produk pertanian yang disebabkan oleh burung dan hewan hingga saat ini mencapai sekitar...11 miliar yen hingga sekitar2Dampak positifnya terlihat jelas, dengan biaya yang berkurang menjadi 10 juta yen.

"Tujuan utama kami adalah untuk mengurangi secara drastis kerusakan yang disebabkan oleh hewan liar, menghilangkan kebutuhan untuk menangkap rusa sebagai burung dan hewan yang merusak, dan menghilangkan kebutuhan akan fasilitas seperti Pedagang Grosir Rusa Izu. Sampai saat itu, kami ingin menghargai kehidupan yang telah kami terima dari alam dan memanfaatkannya sebaik mungkin sebagai produk khas lokal," kata Watanabe.

 "Kamar dagang setempat telah bekerja sama dengan pemerintah daerah untuk meluncurkan sebuah organisasi bernama Klub Penggemar Rusa Izu untuk mempromosikan rusa Izu."

Namun, untuk mempopulerkannya dengan benar, pertama-tama kita perlu membuat konsumen lokal mengetahuinya. Itulah mengapa kami mulai menjual rusa Izu di toko kami," kata manajer toko Hiroyuki Yamamoto.

Lemari es di toko tersebut dipenuhi dengan daging rusa Izu, termasuk daging paha, daging betis, dan potongan daging, serta berbagai pilihan produk olahan seperti prosciutto rusa Izu, daging kornet rusa Izu, dan sosis rusa Izu.

Bagian makanan siap saji juga menawarkan daging rusa Izu panggang, kroket, dan ayam goreng.

"Sebelum Izu Deer Wholesaler dibuka, daging rusa berbau menyengat dan keras, dan jujur ​​saja, rasanya tidak enak. Namun, berkat metode pengawetan dan pengolahan inovatif dari Izu Deer Wholesaler, daging tersebut menjadi tidak berbau, manis, dan lezat untuk dinikmati semua orang."

Awalnya, bahkan penduduk setempat pun tidak membelinya, tetapi sekarang telah menjadi produk populer. Daging rusa Izu telah berubah dari 'daging yang bisa dimakan' menjadi 'daging yang ingin dimakan orang'."

Potongan daging rusa Izu yang tebal sangat cocok untuk dipanggang. Daging ini juga sangat enak untuk dibuat menjadi potongan-potongan kecil. Bagian pinggang bertulang populer di kalangan wisatawan yang gemar memanggang.

"Setelah mendengar betapa lezatnya daging rusa Izu, semakin banyak orang datang ke toko kami dari prefektur lain. Kami juga menerima banyak pertanyaan dari restoran-restoran di Tokyo. Kami ingin terus meningkatkan jumlah pengunjung ke Kota Izu melalui penjualan daging rusa Izu," kata Yamamoto.

 Di Kota Izu juga terdapat restoran yang menyajikan hidangan menggunakan daging rusa Izu.

Itu adalah restoran Italia.Engkol(The Crank) adalah toko populer bagi para pesepeda, dengan rak sepeda di pintu masuk tempat Anda dapat menyimpan sepeda Anda. Di dalam, terdapat sepeda-sepeda langka yang dipajang, dan dinding-dindingnya ditandatangani oleh para pesepeda terkenal, menjadikannya toko yang sangat unik.

Seperti "EngkolHidangan spesial restoran ini adalah "Izu Venison Bolognese (1800yen)

"Saya ingin lebih banyak orang tahu betapa lezatnya daging rusa Izu, jadi saya membuatnya menjadi saus Bolognese yang populer di kalangan orang dari segala usia," kata pemilik sekaligus koki, Iwata.

Pasta tagliatelle pipih dilapisi saus yang kaya rasa dan diberi taburan daging rusa cincang yang banyak. Dipadukan dengan taburan keju dan peterseli, penampilannya saja sudah cukup untuk membangkitkan selera makan Anda.

Saat Anda memasukkannya ke dalam mulut, pasta yang kenyal dan tekstur daging cincang yang padat berpadu sempurna. Daging cincangnya memiliki tekstur yang padat dan rasa serta umami unik dari daging rusa terasa jelas. Rasanya yang lembut membuatnya mudah dimakan dan benar-benar lezat.

"Karena dagingnya rendah lemak, kami menambahkan sedikit krim agar rasanya tidak terlalu hambar. Hidangan ini populer di kalangan pesepeda yang mengunjungi restoran kami sebagai makanan atlet berprotein tinggi dan rendah kalori. Kami memiliki banyak pelanggan tetap, dan ini adalah hidangan pasta kami yang paling populer," kata Iwata.

Daging rusa Izu diciptakan sebagai upaya untuk memanfaatkan rusa hasil buruan secara efektif, dan kini menjadi makanan lokal yang digemari banyak orang. Setelah mencicipinya, Anda pasti akan ketagihan dengan kelezatannya.