Budaya makanan ShizuokaTahu

Saat musim semi tiba, kita tiba-tiba mulai merindukan sakura mochi. Daun sakura yang membungkus mochi yang lembut itu7Tahukah Anda bahwa daun sakura dibuat di Kota Matsuzaki di Nishiizu? Saat Anda berjalan-jalan di kota, Anda akan melihat berbagai macam kue dan hidangan yang terbuat dari daun sakura di mana-mana. Kali ini, kami mengunjungi Kota Matsuzaki untuk mencari pesona tersembunyi dari daun sakura dan cita rasa istimewa yang hanya dapat dinikmati di sini.

Kota Matsuzaki, Kabupaten Kamo, terletak di sisi barat Semenanjung Izu. Kota ini, tempat matahari terbenam di atas teluk yang tenang, memiliki sisi lain yang kurang dikenal: kota ini merupakan produsen daun sakura nomor satu di Jepang, bahan penting dalam pembuatan kue-kue Jepang. Sebagian besar daun sakura yang didistribusikan secara nasional diproduksi di kota ini.

Awalnya, "Sakuraba" dibuat dengan mengawetkan daun bunga sakura dalam garam.600Konon, terdapat lebih dari 100 jenis bunga sakura, tetapi yang benar-benar digunakan adalah sakura Oshima. Sakura ini digunakan karena daunnya bebas dari bulu-bulu halus dan memiliki tekstur yang menyenangkan.

Sejarah "Sakuraba" sangat panjang, berawal dari zaman Edo.1717Semuanya bermula ketika Shinroku Yamamoto, yang bekerja untuk Kuil Chomyoji di Mukojima, Tokyo, mulai membungkus mochi dengan daun sakura yang diasinkan pada tahun 1868. Kemudian, pada akhir periode Meiji, gerakan untuk menggunakan daun sakura gunung dimulai di Minami Izu, dan akhirnya menyebar ke Kota Matsuzaki.

Marugo Foods, produsen daun acar yang sudah lama berdiri.3Pemilik generasi berikutnya, Goto Shizuo, adalah salah satu orang yang mengetahui sejarah kota ini dengan baik.

"Pada masa Showa itulah kami mulai memesan benih bunga sakura Oshima dari Izu Oshima dan menanamnya dari bibit."30Ini terjadi sekitar tahun 1980-an. Semua orang berbagi pengetahuan dan kecerdasan mereka dalam menanam buah, dan dengan bergabung, mereka membangun area produksi ini."

Di masa lalu, industri utama Kota Matsuzaki adalah pembuatan arang di pegunungan.24Sekitar tahun 1940, setelah perang, pembatasan gula dicabut dan pembuatan permen Jepang kembali populer di seluruh negeri, menyebabkan peningkatan permintaan daun sakura secara tiba-tiba. Penduduk kota dengan cepat memperhatikan daun sakura, dan mereka menaruh harapan pada budidaya bunga sakura sebagai mata pencaharian baru di kampung halaman mereka.

Sambil berjalan melewati pepohonan yang telah dipangkas di ladang tempat daun bunga sakura dipanen, dia melanjutkan:

"Pohon ceri di sini dapat dimakan, jadi pohon-pohon itu tidak berbunga. Ranting-rantingnya dipangkas pendek setiap musim dingin agar mudah dipetik dengan tangan. Dengan menjaga pohon tetap pendek seperti ini, kami dapat bekerja secara efisien tanpa menggunakan tangga yang tinggi."

Hal ini sangat berbeda dengan tanaman hias yang digunakan untuk mengagumi keindahan bunganya."Bunga sakura"Ada sesosok di sana.

*Foto: Kota Matsuzaki

Waktu panen adalah4Dari bulan9Selama sebulan penuh, para produsen dengan hati-hati memilih hanya daun-daun muda terbaik, memeriksa setiap daun untuk melihat tanda-tanda kerusakan akibat serangga atau kerusakan lainnya.

Marugo Foods, yang dikelola oleh Bapak Goto, didirikan80Perusahaan ini telah beroperasi selama lebih dari 20 tahun dan terutama memproduksi acar daun ceri untuk penggunaan grosir dan komersial. Kami diberi tur khusus ke pabrik tersebut.

Di dalam pabrik, deretan tong dan kontainer plastik berjajar rapi. Tong kayu besar dulunya adalah hal yang umum, tetapi kontainer-kontainer ini sekarang menjadi standar karena kemudahan pengendalian kualitas.

*Foto: Beautiful Izu Creation Center (Inc.)

Di bawah produser50Daun-daun tersebut diikat menjadi satu dan dikirim ke pabrik pada hari berikutnya. Proses mengikat daun-daun tersebut dengan tali alami yang kuat dan tahan lama yang terbuat dari kaya secara tradisional disebut "maruke" di Matsuzaki.

Setelah maruke tiba di pabrik, mereka disusun dalam lingkaran konsentris dan garam ditaburkan secara merata di atasnya. Proses ini diulang sampai5~6Daun bunga sakura diasamkan secara perlahan selama beberapa bulan untuk menyelesaikan prosesnya.

Daun ceri yang diasamkan dikemas vakum dengan hati-hati menggunakan mesin khusus dan dikirim ke produsen makanan dan permen besar di seluruh negeri.

 Sakuraba yang matang memiliki warna seperti tempurung kura-kura yang indah, serta menawarkan aroma yang elegan dan bentuk yang seragam tanpa cacat sedikit pun, menjadikannya produk yang benar-benar istimewa.

Kebetulan, aroma unik daun bunga sakura sebenarnya adalah senyawa organik yang disebut kumarin. Anehnya, aroma ini hampir tidak ada pada daun mentah yang bergoyang di ranting. Aroma tersebut baru muncul setelah proses pengasinan, yang memecah membran sel dan memungkinkan daun untuk matang secara perlahan.

 Jika Anda mengunjungi Kota Matsuzaki, Anda tidak boleh melewatkan makanan manis yang terbuat dari daun bunga sakura.6Baigetsuen adalah toko penganan Jepang dan Barat yang sudah lama berdiri, didirikan pada tahun .

 Keistimewaan di sini tak diragukan lagi adalah "Mochi Daun Sakura." Meskipun umumnya disebut "Mochi Sakura," Baigetsuen dan toko-toko lain di Kota Matsuzaki sengaja menuliskannya sebagai "Mochi Daun Sakura," dengan menambahkan karakter "ha" (daun).

Suasana di sana dipenuhi dengan kebanggaan yang hanya dapat dimiliki oleh daerah penghasil produk tertentu, karena mereka tahu bahwa daun-daun yang telah mereka budidayakan dengan penuh kasih sayang adalah bintang utamanya.

 Pengrajin Masashi Seto menunjukkan kepada kami cara membuat Sakuraha Mochi. Menggunakan mesin kuno, ia merentangkan adonan tepung beras tipis-tipis yang akan menjadi kulit mochi dan memotongnya menjadi ukuran yang seragam.

Selanjutnya, dibutuhkan keahlian pengrajin: pasta kacang yang halus dibungkus dengan adonan lembut dan masing-masing dibentuk dengan tangan menjadi bentuk yang panjang dan tipis.

Sebagai penutup, daun ceri asin dari Matsuzaki.2Cukup tumpuk potongan-potongannya dan bungkus untuk menyelesaikan suguhan. Kulit yang kenyal dan aroma yang elegan berpadu sempurna.1931Ini adalah produk andalan yang telah digemari sejak perusahaan ini didirikan pada tahun 1990.

Baigetsuen juga menawarkan makanan manis lainnya yang menggunakan daun bunga sakura.10Tersedia lebih dari 100 variasi, termasuk kue pound cake yang lembut, financier dengan aroma mentega dan bunga sakura, serta kue kering yang renyah, dalam rangkaian produk yang melampaui batas-batas Jepang dan Barat.

Salah satu barang yang paling menarik perhatian adalah "Kue Matchi" yang menampilkan karakter Kota Matsuzaki dan daun bunga sakura. Kue-kue ini tidak hanya menggemaskan, tetapi juga dikemas satu per satu, sehingga sangat cocok sebagai hadiah atau oleh-oleh.

 Selain makanan manis, ada cara lain untuk menikmati daun sakura. Warung makan pinggir jalan "Hana no Sanseien Izu Matsuzaki" terkenal dengan "Sakura Leaf Soba" yang sangat populer.

Mie kering jenis ini ringan dan mudah dibawa pulang, serta memiliki keuntungan tambahan yaitu tahan lama. Anda sebenarnya bisa mencoba soba ini di restoran "Amagi Sanbo" yang terletak di dalam stasiun pinggir jalan.

Produk lain yang wajib dicoba di Toko Sakurada Yorimichi, tempat produk lokal dikumpulkan, adalah Sakuraba Konjac buatan sendiri, produk unik yang menangkap aroma daun sakura dan hanya dapat ditemukan di daerah tempat produksinya.

Konjac yang diuleni dengan daun bunga sakura memiliki aroma bunga sakura yang lembut dan tekstur konjac yang kenyal dan lembut, menciptakan aksen yang istimewa.

Selain itu, toko tersebut memiliki "Maruke (50Anda bisa membelinya sebagai oleh-oleh dalam bundel lembaran. Anda dapat menggulung kembali permen Jepang yang tersedia secara komersial, merobeknya menjadi beberapa bagian, dan menambahkannya ke ochazuke Anda di rumah, atau menyajikannya sebagai camilan dengan minuman beralkohol. Tergantung pada imajinasi Anda, ada banyak cara untuk menikmatinya.

Keistimewaan daun sakura tidak hanya terbatas pada makanan manis dan mi. Di Asai Meat, yang telah beroperasi sejak awal periode Showa, hidangan populer "Sakura Leaf Pork Miso Marinated" dibuat dengan daun sakura.

1Produk ini dapat dibeli satuan dan dikemas vakum, sehingga Anda dapat dengan mudah membawa pulang jumlah yang Anda butuhkan. Produk ini cocok sebagai suguhan untuk diri sendiri atau sebagai oleh-oleh untuk seseorang yang spesial.

 "Babi Daun Sakura yang Direndam Miso" menjadi hidangan utama yang luar biasa hanya dengan menggorengnya di wajan. Begitu Anda memasukkannya ke mulut, rasa miso dan daun sakura yang istimewa menyebar perlahan, berpadu sempurna dengan daging yang juicy. Rasanya kuat namun memiliki aftertaste yang ringan! Sangat lezat sehingga Anda tidak akan bisa berhenti memakannya.

Selain itu, panggung kesuksesan mereka telah meluas melampaui Kota Matsuzaki. Daun sakura Matsuzaki juga digunakan dalam teh hitam Jepang yang dibuat oleh Takezawa Tea di Kota Shizuoka. Jika Anda menemukannya, jangan ragu untuk membelinya. Mengapa tidak menikmati waktu minum teh yang mewah dengan secangkir teh yang dipenuhi aroma lembut bunga sakura?

Kota Matsuzaki adalah tempat di mana Anda dapat menemukan makanan lezat bertema bunga sakura yang menakjubkan, mulai dari kue-kue hingga makanan sehari-hari. "Mochi Daun Sakura" yang terkenal dapat dinikmati kapan saja sepanjang tahun, bukan hanya di musim semi. Pastikan untuk mengunjungi Kota Matsuzaki dan merasakan aromanya yang kaya.