Restoran

Hidangan apa pun bergaya Jepang jika menggunakan bahan-bahan Jepang. Mori no Fuu menerima fakta ini dengan tenang dan melangkah lebih jauh dengan masakan Prancis gaya Jepangnya. Makanan ini disantap dengan peralatan dan sumpit Jepang, dan hidangannya dilengkapi dengan sup miso dan teh yang disebut ``Omaezaki Tsuyuhikari.'' Kepala koki, Koji Tsutsumi, didasarkan pada masakan Prancis, dan juga mempelajari masakan Jepang, Cina, dan Vietnam, yang memiliki pengaruh Prancis yang kuat, dan dengan bebas menggabungkannya ke dalam masakannya.

Seperti yang dia katakan, ``Saya tidak terlalu memikirkan genrenya, tapi saya sangat memperhatikan bahan-bahannya,'' dan dia menggunakan banyak bahan-bahan lokal. Sayuran lokal selalu baru dipetik, dan kesegaran itulah yang menjadikannya lezat. Kami juga berusaha untuk menyampaikan daya tarik baru dari bahan-bahan yang sudah dikenal. ``Kentang Mikatahara'' juga dapat disiapkan dengan cara yang tidak terduga untuk menciptakan kejutan kecil, menjadikannya suguhan istimewa bagi pelanggan lokal.

``Di toko seperti kami, Anda dapat melakukan pekerjaan yang tidak akan Anda lakukan di toko besar,'' kata Tsutsumi. Bahan rahasia masakan di foto utama adalah bubuk buatan sendiri dari jamur Mikatahara Maitake. Saat disajikan panas-panas di hadapan Anda, aroma jamur tercium. Aksen ini menonjolkan tekstur pie yang membungkus Red Fuji Salmon. Buah-buahan yang ditanam secara lokal juga dikeringkan di bawah sinar matahari di luar toko dan dijadikan bubuk untuk digunakan dalam memasak. Pembuatan bubuk adalah hal yang lumrah dalam masakan Prancis, tetapi jika Anda mencari efisiensi, itu bisa merepotkan.

Barang populer yang dijual di toko ini adalah selai mentega buatan sendiri yang terbuat dari Mikkabi Mikan. Saya menerima permintaan dari divisi wanita di JA terdekat untuk mengajari mereka cara membuatnya, dan saya mengadakan kelas di sana. Dia bilang dia mengajar sekitar 20 orang setiap kali semua resep yang dia buat. Dalam ``kelas rasa'' untuk siswa sekolah dasar di Kota Hamamatsu, siswa diminta memakan makanan yang mengandung perasa sambil menutup hidung. Kemudian, rasanya pun hilang. Ini tidak lain adalah pendidikan pola makan yang tidak membuat Anda tertipu oleh zat aditif.

Hidangan Tsutsumi tidak hanya dibuat dengan bahan-bahan lokal, tetapi juga jumlah waktu yang ia curahkan untuk menyiapkannya. ``Saya hanya ingin merasakan pencapaian,'' kata Tsutsumi pelan. Mengejar kesenangan kecilnya sendiri membuat orang yang mengunjunginya bahagia.

``Kelas Rasa'' untuk siswa sekolah dasar setempat menggabungkan pembelajaran langsung yang memungkinkan siswa untuk benar-benar mencicipi lima rasa (manis, asin, asam, pahit, dan pedas) yang merupakan dasar masakan Jepang.

*Dari artikel “Memperkenalkan pemenang The Worker of the Year 2021”

Koji Tsutsumi dari Mori no Fuu menyajikan masakan Prancis bergaya Jepang menggunakan banyak bahan dari Prefektur Shizuoka dan disajikan pada peralatan makan Jepang dan dengan sumpit. Alasan di balik ide-idenya yang tidak konvensional, seperti menyajikan sup miso dengan hidangan utama, adalah pengaruh masakan Vietnam, yang menggabungkan teknik memasak Prancis dengan masakan lokal. Mereka menghargai kekayaan cita rasa yang hanya dapat dirasakan dengan bahan-bahan lokal yang baru dipetik, dan saat menyajikan makanan, mereka juga mengomunikasikan karakteristik bahan-bahan tersebut dan pemikiran para produsennya. Ini akan semakin meningkatkan cita rasa masakan. Dengan keinginan untuk menyediakan makanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi pelanggan, restoran ini tidak menggunakan bumbu sintetis dan berkomitmen untuk membuat roti, es krim, acar, dan barang-barang lainnya di tempat sebanyak mungkin. Pekerjaannya sebagai koki tidak hanya berhenti di restoran. Dia mengajar di sekolah kuliner di Hamamatsu, menyampaikan daya tarik bahan-bahan lokal, dan juga mengatur entri pemenang dari "kontes makan siang sekolah untuk siswa sekolah menengah" menjadi item menu makan siang. "Tentu saja penting bagi saya untuk memberi tahu orang-orang tentang kekayaan bahan makanan Shizuoka, tetapi penting juga bagi saya untuk menambah jumlah koki generasi berikutnya," katanya sambil tertawa. Tsutsumi menghubungkan orang dengan makanan dalam berbagai suasana. Pemikiran bebas dan semangat mereka terus membawa berkah Shizuoka kepada lebih banyak orang saat ini.

Hidangan utama dari hidangan Fuu adalah pipi sapi rebus.

Kami dengan hati-hati merebus bagian-bagian berharga yang tidak sering didistribusikan di pasaran,

Disajikan dengan kentang tumbuk yang terbuat dari kentang Mikatahara dan sayuran dari petani lokal.

Umeiro panggang dengan selai kacang almond.

Disajikan dengan saus seperti sup kental yang terbuat dari tiram dari Danau Hamana.

Acar yang terbuat dari melon dan mentimun muda yang dibuang.

Tersedia di toko dan pusat perbelanjaan.

※Wawancara dengan pemenang The Worker of the Year 2024 (edisi 2024)