Restoran

Kaiseki Ikki beroperasi di kota dalam jarak berjalan kaki dari Stasiun JR Hamamatsu. Restoran kecil Jepang ini telah dibuka selama 6 tahun, dengan 4 kursi di konter dan 18 ruang tatami untuk XNUMX orang. Alasan di balik fokus pada kursi konter adalah karena pemiliknya, Pak Ichiki, ingin makanannya disiapkan sesegar mungkin. ``Masakan Jepang memiliki banyak cara memasak seperti merebus, memanggang, dan mengukus.Anda ingin menyajikannya langsung dari dapur, dan lebih aman bagi pelanggan untuk melihat semuanya.Jika Anda ingin menikmati makanan dengan nikmat, tempat duduk terbaik ada di konternya." Ucap Ichiki dengan bangga.

``Kaiseki Ikki'' memerlukan reservasi lengkap, dan hanya memiliki bento dan omakase untuk makan siang, dan hidangan kaiseki ``omakase'' untuk makan malam. Isi menu hidangan berubah dari waktu ke waktu, namun sepanjang tahun, sekitar 8% bahan yang digunakan berasal dari Prefektur Shizuoka. Hamamatsu adalah rumah bagi banyak petani yang menanam sayuran Barat, dan ide Pak Ichiki tentang cara memasukkannya ke dalam masakan Jepang terus berkembang sepanjang musim. Kami harap Anda menikmati masakan kaiseki yang unik di Shizuoka.

Pak Ichiki berpartisipasi dalam proyek Kota Budaya Asia Timur 2023.

Di Jeonju, Korea Selatan, para peserta memasak masakan lokal Shizuoka untuk menyampaikan pesona budaya makanan Jepang.

"Kuliah pendidikan makanan di tempat" juga diadakan di taman kanak-kanak, sekolah dasar dan sekolah menengah pertama, serta sekolah menengah atas di Kota Hamamatsu.

Mereka benar-benar membuat dashi kelas satu dari serpihan bonito dan rumput laut, meminta orang mencicipinya, dan kemudian menyiapkan hidangan menggunakan dashi dan bahan-bahan dari Hamamatsu dalam upaya untuk meneruskan cita rasa masakan Jepang.

*Dari artikel pengantar “Memperkenalkan para pemenang The Worker of the Year 2023”

``Makanan Bugaku.'' Itu adalah kata yang tidak biasa kudengar. Faktanya, kata tersebut diciptakan oleh Toshiya Ichiki, pemilik Kaiseki Ikki, dan berarti ``makanan untuk peniup terompet.'' Tempat kelahiran Ichiki, Enshu Morimachi, adalah rumah bagi tiga kuil: Oguni, Yamana, dan Amamiya, dan bugaku, Properti Budaya Rakyat Tak Berwujud yang Penting, didedikasikan untuk setiap festival. Makanan apa yang biasa dimakan oleh orang-orang yang menari dan bermain musik? Tidak dapat meninggalkan pertanyaan itu di benaknya, Pak Ichiki mengunjungi tiga perusahaan, mempelajari literatur, melakukan wawancara, dan akhirnya tiba di menu kuno. Tak perlu dikatakan lagi, dia mengabdikan dirinya untuk mereproduksinya.

Mengapa harus bertindak sejauh ini? ``Sebagai seseorang yang mencari nafkah dengan masakan Jepang, saya yakin bahwa menyentuh akar makanan lokal dan mengeksplorasi esensinya pasti akan membantu saya memperluas jangkauan saya sebagai koki dan mengekspresikan individualitas saya.'' Pada tahun 2019, bersama dua rekan chefnya, ia menata makanan bugaku menjadi cita rasa modern dan menyajikannya kepada pelajar, mahasiswa internasional, dan peserta undangan dari masyarakat umum di Universitas Seni dan Budaya Shizuoka. Makanan Jepang dan bugaku adalah bagian dari budaya kelas dunia kami. ``Saya berharap orang-orang akan menggunakan makanan yang familiar sebagai pintu masuk dan memperdalam minat mereka terhadap bugaku.'' Harapan saya, hal ini dapat membantu mewariskan tradisi yang telah ditanamkan di sekitar kita kepada generasi berikutnya.

“Setiap tahun, saya menetapkan 10 tantangan baru, tidak hanya memasak,” kata Ichiki. Belajar dari masa lalu dan baru. Walaupun sudah lama, tidak apa-apa asalkan masih baru bagi Anda. Pengenalan bahan-bahan lokal di Akademi Kuliner Jepang dan Konferensi Seni Kuliner Dunia di HAKODATE, serta kegiatan pendidikan pangan untuk anak-anak setempat, hanyalah beberapa inisiatif yang lahir dari keinginan tersebut. Menghubungkan budaya pangan dengan masa depan. Itu juga menghubungkan Ichiki sendiri dengan masa depan.

Makanan bugaku Kuil Amamiya ``Memenbou'' dibuat ulang oleh Ichiki dan dipamerkan di lokakarya di Universitas Seni dan Budaya Shizuoka. Pada hari itu, setelah pertunjukan Bugaku, juga diadakan sesi mencicipi makanan Bugaku dari Kuil Oguni.

*Dari artikel pengantar “Memperkenalkan para pemenang The Worker of the Year 2021”