Restoran

Yumi Chiba, pemilik generasi kedua ikan belut Conger dan sushi bambu, mengabdikan diri untuk menekuni sushi klasik Edomae. Pada tahun 2022, toko tersebut direnovasi dan kami berhenti mengadakan jamuan makan dan katering, melainkan beralih ke gaya sederhana di mana Anda cukup mengadakan sushi di depan pelanggan. Ini semua karena saya bertekad untuk melihat seberapa besar saya dapat memanfaatkan teknik lama Edomae.

Ikan sushi dibeli dari seluruh penjuru negeri, namun banyak yang ditangkap di tepi pantai Shizuoka. Tokaido Chu Hizakurige di Tobesha Ikku menggunakan udang sakura, horse mackerel, sea bream, flatfish, sweetfish, dll. untuk ``Nagato zushi'' yang terkenal di kedai teh di Koyoshida (sekarang Kuniyoshida). dihargai bahkan saat itu. Ayah Pak Chiba, Katsutoshi Takeuchi, pendiri restoran, mencoba membuat ulang Nagato Sushi lebih dari satu dekade lalu, dan Pak Chiba juga berencana membuatnya sambil belajar dari orang lain, dan suatu hari nanti akan mengkomersialkannya dan menambahkannya ke menu.

Selain mempelajari dan melestarikan teknik klasik, Chiba percaya bahwa salah satu perannya adalah menyebarkannya secara luas ke seluruh dunia. Bekerja sama dengan toko kimono di Kota Shizuoka, Kawane menyajikan sushi Edomae kepada para wanita yang mengenakan kimono dan berbicara tentang teknik dan semangatnya, dan bekerja sama dengan toko teh di Kawane, Kawane menyeduh sushi dengan berbagai cara untuk setiap jaringan sushi Menghibur wisatawan asing dengan memadukannya dengan teh hanyalah salah satu bagian dari upaya mereka.

``Bisnis keluarga, yang paling saya benci ketika saya masih muda, kini menjadi pekerjaan favorit saya,'' kata Chiba. Sushi Edomae klasik, yang memerlukan persiapan berbeda tergantung bijinya, sangat memakan waktu dan tidak bisa disebut efisien. Namun, ``Membuat sushi dengan cara tradisional adalah cara kami melakukan sesuatu, dan itu adalah kekuatan kami. Saya rasa layak untuk mendedikasikan hidup saya sebagai pengrajinnya.'' Saat Chiba menghadap ke depan, tidak ada keraguan sama sekali.

Untuk pelatihannya sendiri, ia pergi ke toko khusus tuna di Toyosu dan mempelajari pengetahuan dan teknik otentik dari para profesional di bidangnya.

Foto tersebut memperlihatkan seseorang memegang pisau untuk membedah ikan tuna.

Restoran sushi adalah tempat yang tepat untuk pergi keluar dengan mengenakan kimono. Sebuah acara untuk wanita di mana Anda dapat menikmati cerita tentang sushi Edomae dan budaya Edo beserta sushi.

Cerita menarik tentang ikan yang diproduksi di prefektur ini

*Dari artikel “Memperkenalkan pemenang The Worker of the Year 2023”

``Ini adalah jalan yang saya pilih karena saya menyukainya, jadi tidak ada jalan keluar.'' Yumi Chiba, generasi kedua pemilik ikan belut Conger dan sushi bambu, berbicara dengan senyum lembut. Dia pernah meninggalkan restoran sushi keluarganya dan bekerja sebagai wanita kantoran di Tokyo, tetapi ketika dia menikah, dia kembali membantu di restoran dan menjadi terpesona oleh keahlian ayah dan pamannya, yang sangat menyukai gaya Edomae. Saya mulai menyukai hal-hal yang saya benci. Sedemikian rupa sehingga saya bisa mengatakan "Zokkon". Sejak itu, ia mengikuti berbagai sesi belajar, mengikuti kompetisi nasional, mencari ajaran para pendahulunya, dan terus meningkatkan keterampilannya. Menguasai sushi Edomae bukanlah tugas yang mudah. Memotong, merebus, memanggang, mencelupkan ke dalam cuka, mengasinkan, mengasinkan dalam saus... Tanpa terlihat oleh siapa pun, dia menggunakan semua teknik memasak Jepang untuk melakukan pekerjaan rumit di setiap langkahnya.

Kalau soal sushi, Anda hanya perlu menilainya sendiri dan hanya memilih apa yang Anda yakini. ``Makerel selancar'' Omaezaki adalah salah satunya. Harus berupa ikan utuh dengan berat 2.5 hingga 4 kg yang ditangkap dengan pancing pancing. Kandungan lemaknya harus 10% atau lebih. Menguras darah di kapal. Saya menjadi penggemarnya setelah mengetahui semangat para nelayan terhadap merek baru mereka. Meskipun pemasoknya tersebar di seluruh negeri, lebih dari separuh ikan mereka ditangkap di Prefektur Shizuoka. Keberkahan Teluk Suruga begitu dalam dan besar. Di sisi lain, semua bahan yang digunakan untuk mengeraskan sisinya diproduksi di prefektur. Tehnya dari Kawane, kecap dari Kakegawa, dan wasabi dari Utoki di Abe Oku, Shizuoka. Di antara mereka, Pak Chiba sangat menyukai wasabi asli yang diproduksi oleh Utoki, dengan mengatakan, ``Aromanya enak, rasanya kuat, dan lengket, jadi Anda bisa dengan mudah menambahkannya ke bijinya dengan jari telunjuk Anda.''

Saat Anda berdiri di ruang rapat, Anda bisa langsung merasakan pikiran pelanggan. Saya diserang oleh rasa takut dan gugup. Anda mungkin merasa tidak yakin apakah ini benar-benar hal yang benar untuk dilakukan. Setelah menderita penyakit serius, Chiba mendapatkan kekuatan untuk menghadapi tantangan. Tekad saya untuk ``memberikan segalanya di setiap momen'' memberi saya kekuatan untuk mengatasinya. Perempuan juga semakin aktif di dunia koki sushi. Meskipun Chiba terpilih sebagai salah satu dari lima wanita Jepang terbaik di CNN bersama dengan atlet dan konduktor terkenal dunia, dia masih fokus untuk menekuni karya lamanya yang bergaya Edomae. Ia percaya bahwa jalannya untuk membahagiakan pelanggan di hadapannya adalah dengan menyiapkan kelezatan Teluk Suruga dengan teknik ala Edo.

Dengan Peternakan Maruichi generasi ke-11 di Ladang Wasabi di Utoki. Wasabi merupakan sayuran asli Jepang dan menarik perhatian dari seluruh dunia sebagai simbol budaya makanan Jepang. Utogi dikatakan sebagai tempat kelahirannya.

Dia telah menerima tawaran dari negara-negara di seluruh dunia untuk program luar negeri dan berupaya untuk menyebarkan informasi tentang budaya Jepang. Foto tersebut adalah foto kenang-kenangan yang diambil bersama wartawan dari Perancis, negara pecinta kuliner. Ayah pendiri toko tergambar di pojok kanan atas foto.

*Dari artikel “Memperkenalkan pemenang The Worker of the Year 2021”