Pusat Informasi Makanan Shizuoka
Restoran
Daerah Aoi, Kota Shizuoka Steak & Masakan Eropa Le Monde Fujigaya
Dibuat dengan bahan-bahan dari Prefektur Shizuoka Menu populer
Teppanyaki Selamat datang di Kursus Teh Shizuoka, Suruga Shamo Teppanyaki, saus dua warna jeruk mandarin dan anggur merah Shizuoka, disajikan dengan sayuran musim semi Shizuoka, salad seafood, bouillabaisse, dll.
Bahan-bahan Shizuoka yang digunakan di toko
Daging sapi Wagyu Kuroge/daging sapi Jepang (Prefektur Shizuoka), Gamecock Suruga (Kota Shizuoka), sea bream, yellowtail, hairtail, sea bass, grunt, live sole, flathead, cumi jambul dan ikan lainnya (Teluk Suruga), abalon (Izu), teh hijau, teh hitam Jepang (Prefektur Shizuoka), matcha gelato (Kota Fujieda), sayuran seperti wasabi, mentimun, lobak, tomat, jeruk mandarin, shimeji, wortel, sawi putih, dan stroberi (Prefektur Shizuoka), jamur shiitake kayu mentah (Kawane-cho, Kota Shimada, Umegashima, Kota Shizuoka), rebung (Okabe, Kota Fujieda), rumput laut hijau (Danau Hamana), nasi (Morimachi, Distrik Shuchi), dll.
Simpan informasi
Steak & Masakan Eropa Le Monde Fujigaya
| alamat | Gedung Le Monde, 6-1 Showacho, Daerah Aoi, Kota Shizuoka, Prefektur Shizuoka |
|---|---|
| TEL | 054-251-0066 |
| WEB | https://www.lemondefujigaya.com/ |
Simpan PETA
Toko ini adalah ``Ibukota Pengrajin Makanan Fuji no Kuni''
Pekerja Terbaik Tahun Ini
Yoshihiro Shiratori
Pendiri dan pemilik koki Le Monde Fujigaya. Lahir di Kota Shizuoka. Koki internasional disertifikasi oleh International Tourist Restaurant Association. Setelah bekerja sebagai reporter untuk Shizuoka Shimbun, Shizuoka Broadcasting, dan Yomiuri Shimbun, ia beralih ke bisnis hotel. Pada tahun 42, ia mendirikan "Restoran Steak Fujigaya" dan menjadi mandiri. Selama lebih dari 50 tahun, restoran ini telah mempromosikan daya tarik Teppanyaki dan masakan Eropa. ``Teppanyaki adalah proses memasak yang perlahan dan tidak terburu-buru. Sampai pemanggangan selesai, saya berbicara dengan pelanggan. Saya ingin lebih meningkatkan pengetahuan dan kepribadian saya sehingga saya dapat memiliki banyak topik untuk dibicarakan.' ' Dia diakui atas kontribusinya terhadap industri pertanian, kehutanan dan perikanan serta promosi budaya pangan di prefektur tersebut, termasuk upaya awalnya untuk mempromosikan produksi lokal untuk konsumsi lokal, dan dianugerahi penghargaan "Pekerja Penciptaan Modal Pangan Fujinokuni" tahun 2010.
Wawancara pekerja
“Bagi saya, memasak berarti menghargai alam.” Hal ini diungkapkan oleh Yoshihiro Shiratori, pendiri Le Monde Fujigaya, sebuah restoran terkenal di Shizuoka.
Bahan masakannya dibuat oleh para petani yang bekerja keras berdamai dengan alam. ``Jangan dipelintir,'' katanya. Baik itu bawang bombay atau kentang, masing-masing memiliki cita rasa yang unik. Bagaimana cara mengeluarkannya? Itu sebabnya Shiratori hanya menggunakan lada secukupnya pada steaknya. Dia pergi ke pasar pagi-pagi dua atau tiga kali seminggu untuk membeli makanan laut segar, dan dia juga membeli beras merah Shizuoka Kinumusume dari Enshu Morimachi dan memolesnya sendiri. Perasaan yang kuat bisa dilihat. Bahkan sebelum produksi lokal untuk konsumsi lokal menjadi tren, Bapak Shiratori sudah sangat memperhatikan ``produk lokal.'' Contoh yang representatif dari hal ini adalah teh. Rasa teh hijau lokal yang kaya diekstraksi dan digunakan sebagai bahan dasar saus. Ini dikombinasikan dengan ``Fumé de Poisson'', kaldu ikan yang menjadi dasar masakan Prancis, dan ``Fond de Vorail'', kaldu ayam, dan digunakan dalam sup atau diuleni menjadi adonan pasta.
Ketika putri saya, Chikako, yang mengambil alih manajemen toko, mengundang saya untuk melihat metode bertani Chagusaba, saya dapat menyelami alam, menyentuh tanah dan tanaman hijau, serta menikmati teh Shizuoka favorit saya. Saya sangat setuju bahwa saya akan melakukannya. dapat melihat Situs Warisan Pertanian Dunia dengan mata kepala sendiri.
Kata "omotenashi", yang kini menjadi bahasa umum di seluruh dunia, tidak berubah sejak perusahaan ini didirikan. ``Hal-hal lokal'' adalah keramahtamahan terbaik, dan teh menenangkan jiwa. Mengingat hal ini, untuk memberikan waktu yang menyenangkan kepada pelanggan kami baik di Jepang maupun di luar negeri, kami ``berdiri secara alami di depan pelat besi dan menaruh hati dan jiwa kami ke dalamnya.'' Alasan saya terus semangat memasak adalah karena saya ingin membuatnya lebih enak lagi. Dan karena aku ingin melihat senyum indahmu. ``Namun, berapa pun waktu berlalu, saya tidak akan pernah mencapai cita-cita saya,'' katanya sambil tertawa.
Pada musim gugur tahun 2021, kami berpartisipasi dalam acara tea pairing yang diselenggarakan oleh Kamar Industri Teh Prefektur Shizuoka di Kawane-cho, Kota Shimada.
Yoshihiro menyajikan hidangan menggunakan jamur shiitake lokal, dan putrinya Chikako menyajikan hidangan penutup berpasangan dengan teh Kawane.
*Dari artikel “Memperkenalkan pemenang The Worker of the Year 2020”
Pekerja Terbaik Tahun Ini
Chikako Shiratori
Steak & Masakan Eropa CEO Le Monde Fujigaya. Lahir di Kota Shizuoka. Setelah bekerja di sebuah stasiun TV, dia bergabung dengan restoran tersebut dan memperoleh kualifikasi "lisensi memasak" dan "sommelier". Pada tahun 1994, ia belajar di luar negeri di Perancis dan lulus dari Kursus Lanjutan Kue Prancis Masakan Prancis Le Cordon Bleu di Paris, di mana ia menerima Grand Diplome. Dilatih di toko kue Paris "Janmier", "Le Notre", dan "Hotel Ritz". Pada tahun 1997, ia menjadi wanita pertama di Prefektur Shizuoka yang menjadi "Senior Sommelier" dan pada tahun 2006, ia mendapatkan sertifikasi sebagai "Instruktur Teh Jepang" dan memenangkan Penghargaan Keunggulan di Kompetisi Instruksi Teh Jepang Nasional ke-2. Sejak tahun 2014, ia menjabat sebagai juri untuk "Japanese Tea AWARD" yang disponsori oleh Asosiasi Instruktur Teh Jepang. Pada tahun 2019, kami mendemonstrasikan "Shizuoka Tea Pairing" kepada chef, sommelier, dan penulis kuliner lokal pada promosi teh Jepang di restoran bintang dua di Paris. Selama 10 tahun terakhir, kami telah mengadakan kegiatan edukasi pangan yang disebut ``Sesi Pembelajaran Rasa Pengalaman Orang Tua-Anak''.
Wawancara pekerja
Chikako Shiratori dari Le Monde Fujigaya, restoran teppanyaki paling terkenal di Shizuoka, menghargai pertemuan antara mereka yang membuat bahan-bahan terbaik dan mereka yang menikmati makanan lezat. Kegiatannya beragam dan beragam. Misalnya, dalam hal berinteraksi dengan produsen, kami mengunjungi petani teh yang memproduksi teh Kawane dan teh Motoyama dan membantu mereka memetik teh, dan kami pergi ke Perkebunan Suzuki di Enshu Morimachi untuk mempelajari tentang budidaya jagung populer dan produksi ``Kinumusume '' Nasi. Saya telah melakukan banyak hal. Di sisi lain, saya juga berupaya menyebarkan informasi kepada generasi muda yang akan memimpin generasi penerus, seperti memberikan ceramah bertema ``Pekerjaan apa itu chef?'' di kelas pembelajaran karir di SMA, dan diwawancarai oleh siswa sekolah menengah yang mempelajari pemasaran web. Kami juga secara aktif mengerjakan hal ini.
Selama 10 tahun terakhir, kami telah memulai eksperimen baru dalam aktivitas pendidikan pangan ``Sesi Pembelajaran Rasa Pengalaman Orang Tua-Anak.'' Di bawah bimbingan seorang ahli teh, proyek ini melibatkan penggilingan tiga jenis teh Shizuoka, menciptakan rasio campuran unik berdasarkan kesan rasa dan aroma, dan menciptakan teh campuran yang unik. Pada tahun 3, 5 orang dari 10 kelompok orang tua-anak mengemas ``Teh Campuran Saya'' mereka sendiri ke dalam kaleng teh penuh gaya dan membawanya pulang dengan kenangan indah. Pada tahun 20, kami merencanakan "Penilaian Teh Shizuoka, Pengalaman Memadukan, dan Makan Siang Berpasangan Teh Shizuoka" yang lebih autentik untuk masyarakat umum, namun acara tersebut dengan cepat terisi dan diadakan kursus tambahan. Ini sukses besar.
Akumulasi dari pertukaran dan interaksi ini telah menghasilkan menu ``Kursus Teh Selamat Datang Shizuoka'' yang populer di restoran tersebut. Selain carpaccio dan bouillabaisse yang terbuat dari makanan laut dari Teluk Suruga, teppanyaki daging sapi Jepang panggang dari prefektur, dan berbagai makanan penutup yang dibuat dengan teh hijau Shizuoka, berbagai macam sayuran lokal digunakan sebagai hidangan pendukung dan hiasan. Teh Shizuoka juga tersedia sebagai pilihan, dan Anda dapat mencicipi teh dari daerah produsen terkenal seperti Motoyama, Kawane, Makinohara, Shida, dan Shimizu.
Ketika berbagai bahan unggulan diberikan kehidupan baru melalui tangan Pak Shiratori, perasaan pembuatnya dan pencicipnya bertemu, menciptakan sisa rasa yang indah yang akan diwariskan ke generasi berikutnya.
Sebuah adegan dari aktivitas edukasi makanan unik Le Monde Fujigaya, ``Sesi Pembelajaran Rasa Pengalaman Orang Tua-Anak''.
Program di mana anak-anak dapat memanggang sayuran di atas wajan besi di toko sangat populer di kalangan anak-anak.
*Dari artikel “Memperkenalkan pemenang The Worker of the Year 2023”
“Pertemuan saya dengan Chagusaba memberi saya kekuatan baru.” Selain menjadi sommelier senior, Chikako Shiratori juga bersertifikat sebagai instruktur teh Jepang dan telah memasukkan teh ke dalam hidangan di Le Monde Fujigaya selama beberapa waktu. Seiring dengan meningkatnya minatnya terhadap teh Jepang, khususnya teh Shizuoka, ia telah mengunjungi lokasi pertanian Chagusaba, Situs Warisan Pertanian Dunia, sejak tahun 2018 bersama ayah pendiri toko tersebut. Di Kakegawa, Makinohara, dan Kawane, rumput teh yang dipotong dan disebar di alur ladang teh berbeda-beda, serta aroma, warna, dan rasa tehnya sedikit berbeda. Dengan menggunakan pembelajaran dari kunjungan ini, kami membuat hidangan lengkap yang menggabungkan teh pertanian Chagusaba, dan mengadakan acara di dalam toko dalam waktu terbatas. Teh Kawane dipadukan dengan hidangan pembuka, teh Makinohara dengan hidangan ikan, dan teh Kakegawa dengan hidangan daging, dan tiga hidangan penutup disiapkan menggunakan masing-masing teh. Selain itu, pada tahun 3, akan ada acara di dalam toko bersamaan dengan "Festival Teh Dunia". Saat ini, kami meminta para petani di Kota Shizuoka untuk datang ke toko kami, dan kami menawarkan kursus berpasangan dengan teh Motoyama yang disiapkan dengan cermat oleh para petani, bersamaan dengan arisan dalam suasana damai. “Misi kami adalah menjadi jembatan antara produsen dan konsumen,” kata Shiratori. Anda akan melihat dengan mata kepala sendiri iklim dan kondisi produksi teh saat ini, serta merasakan langsung apa yang dipikirkan para petani saat mereka membuat teh. Kami kemudian memasukkan nilai tak terlihat ini ke dalam kursus kami dan menyampaikannya kepada pelanggan kami sebagai sebuah cerita. Misalnya, lingkungan pertumbuhan teh Kawane serupa dengan lingkungan di wilayah Champagne di Perancis. Oleh karena itu, teh disajikan sebagai minuman beralkohol dan disajikan dalam gelas sampanye. Shiratori percaya bahwa akumulasi upaya tersebut akan memperdalam ikatan antara produsen dan konsumen, dan pada akhirnya mengarah pada perlindungan alam Satoyama.
Di acara tea pairing di Sasama, Kawane-cho, Kota Shimada. Mengunjungi perkebunan teh dan bertukar informasi dengan cara ini merupakan langkah awal dalam menghubungkan produsen dan konsumen.
*Dari artikel “Memperkenalkan pemenang The Worker of the Year 2020”
Temukan restoran
Tentang Sistem Sertifikasi SDGs Fujinokuni
Untuk mendorong perluasan upaya pencapaian SDGs melalui kerja sama antara pangan dan pertanian, sistem sertifikasi ini memvisualisasikan upaya "produsen" dan "restoran" dalam mencapai SDGs.
*Jumlah bintang dalam tanda akan berubah tergantung pada upaya masing-masing toko. Silakan periksa informasi masing-masing toko untuk detailnya.
merapatkan
