Restoran

Dia pergi ke pasar setiap minggu dan hanya membeli ikan lokal yang memenuhi kebutuhannya dari Pelabuhan Atami dan Pelabuhan Ajiro. Kami pergi ke Peternakan Kamio dan Pasar Buah dan Sayuran Mishima di Kota Kannami dan membeli sayuran lokal musiman. Tanpa saya sadari, saya sudah menjadi kerabat dekat para nelayan, orang-orang di pasar dan peternakan. Eiji Uchiyama mengatakan bahwa dia paling bahagia ketika pelanggannya senang dengan makanan yang dia masak dengan bahan-bahan yang telah dia siapkan dengan cara ini, sehingga menyebabkan pesanan berulang. Kepala koki dari restoran lama "Kamatsuru Himonoten", yang telah menjalankan bisnisnya selama lima generasi di Atami. Mereka menyebut diri mereka Itamae.

“Aset saya adalah penemuan yang saya peroleh melalui pertemuan dengan banyak orang berbeda.” Ia mengatakan bahwa pelajaran terbesar yang ia peroleh adalah semangat untuk tidak pernah terkalahkan. Saya mulai berlatih sebagai koki ketika saya berusia 15 tahun. Itu adalah sebuah restoran di Kamisuwa, Shinshu. Dia tidak bisa berhenti memikirkan cara ibunya menyipitkan mata ketika dia mengunjungi toko dan berkata, ``Saya belum pernah makan hati kacang merah yang begitu lembut dan lezat sebelumnya,'' dan memutuskan bahwa ``suatu hari nanti saya akan membuatnya sendiri. .'' Orang tua di toko memberinya bimbingan yang ketat, dan dia bahkan pernah melarikan diri sekali, tetapi setelah menerima penghargaan sebagai ``Pekerja Terbaik Tahun Ini,'' dia mampu menyelesaikan pekerjaan rumahnya yang sudah lama ada. Namanya adalah ``Hati tahun ini.'' Ini harus menjadi pekerjaan dari jiwa yang bertekad.

Guru pertamaku, seorang lelaki tua dari Kamisuwa, Rokusaburo Dojo, yang menjemputku ketika aku datang ke Tokyo dan tidak bisa membedakan kanan dan kiri, kepala koki penginapan di Atami tempat aku kemudian belajar, presiden Kamatsuru di sini, dan pemilik ketel yang sama.Saudara dan murid yang makan... Meski semua orang tampak tenang, dia sebenarnya benci kekalahan. Jika Anda tidak melakukan itu, Anda tidak akan bisa bekerja sebagai koki. “Mungkin keinginan tunggal untuk mengejar dan melampaui mereka suatu hari nanti memberi kita energi untuk maju selangkah demi selangkah.” Semangat bersaing Pak Uchiyama, yang telah ia tanamkan sejak ia berusia 15 tahun, didukung oleh beragamnya bahan-bahan dari Prefektur Shizuoka.

Bubur babi sungai harimau, telur truffle, daun bawang kepala bebek

Hari ini delapan matahari sebelumnya

Tur "Kamio Farm" Kota Kannami

*Dari artikel “Memperkenalkan Pemenang Penghargaan Pekerja Terbaik Tahun 2022”