Restoran

Naomi Terao mengatakan bahwa ketika dia berada dalam situasi di mana dia tidak punya pilihan selain melakukan sesuatu, tubuhnya bergerak di depan kepalanya. Hal yang sama terjadi ketika saya pertama kali menangkap hewan liar. Ketika rusa yang dibunuh pemburu itu dibaringkan di hadapannya, tidak ada yang menebangnya, jadi dia pikir dia tidak punya pilihan selain melakukannya sendiri, jadi dia mengambil pisau jagal.

Hewan liar menyebabkan kerusakan pada tanaman jika jumlahnya meningkat terlalu banyak. Terao bersimpati dengan gagasan untuk memberikan hasil pegunungan ke meja sebelum menjadi hama. Namun, tanpa pasokan yang stabil, tidak akan ada peminat seperti koki, dan bisnis tidak akan berkelanjutan. Di sana, ia bekerja keras untuk berlatih sebagai ``pengrajin yang menangani daging buruan'' di pabrik pembongkaran. Dalam waktu sekitar 10 tahun, dia membunuh lebih dari 3,000 rusa. Masakan hewan buruan yang lezat membutuhkan daging segar, jadi kami berupaya mempercepat pemrosesannya. Sebelum saya menyadarinya, saya bisa memproses satu hewan dalam waktu satu setengah jam.

Akhirnya, Pak Terao mulai mempertimbangkan peralihan dari menyediakan daging buruan sebagai bahan menjadi memasak dan menyajikannya. Setelah itu, ia menjadi anggota ``Asosiasi Makanan Musiman Fuji no Kuni (Shun no Kai),'' di mana ia menunjukkan kemampuan bersosialisasi dan memperluas jaringan kontaknya. Dengan produsen berbagai tanaman, pemilik toko daging yang menjual hewan liar, profesor universitas yang bekerja di garis depan nutrisi, koki Prancis yang berspesialisasi dalam masakan hewan liar, dan pejabat nasional dan prefektur yang terlibat dalam melestarikan lingkungan pegunungan dan hutan berinteraksi dengan siswa, terinspirasi oleh mereka, dan berkata, ``Saya asyik belajar.'' Aktivitasnya yang energik tidak mengenal batas, dan ia telah menerima tantangan untuk mengembangkan produk seperti daging rusa, sosis, dan makanan hewan melalui kerja sama dengan produsen makanan, koki, dan ahli gizi.

Buah dari pelatihan ini adalah DINNING Yushu yang dibuka pada tahun 2022. Semua hewan liar yang dijual di toko tersebut diproduksi di dalam prefektur. Mengenai sayuran, Terao berkata, ``Yang dipanen di sekitar sini masih segar, dan yang sedang musimnya sangat lezat.'' Item menu populer lainnya adalah hidangan seafood meriah yang disiapkan putranya, yang bekerja di sebuah perusahaan makanan laut di Shimizu, pada akhir pekan.

Keinginan untuk ``menghubungkan pemburu dan pemakan dari pegunungan ke laut'' diperluas menjadi kegiatan pariwisata ramah lingkungan yang menggabungkan pengalaman yang lebih menarik. Tantangan Pak Terao terus berlanjut.

Daging rusa panggang dari Prefektur Shizuoka. Kaki hijau, selada cerah, tanaman es, arugula, dll.

Sayuran hias dibeli dari pasar petani terdekat.

Tempura ikan buntal macan dari Laut Enshu. Dari musim semi hingga musim panas, Anda juga dapat menikmati hamo liar dari Laut Enshu.