Restoran

Tuan Kawashima telah lama tertarik dengan hewan buruan, yang merupakan bagian umum dari masakan Prancis. Saat membuka restoran gibier, ia memilih Izu Kogen yang memiliki pemandangan indah dengan laut dan pegunungan. Menggunakan keterampilan memasak yang diperolehnya di restoran Prancis terkenal, dia menyajikan hidangan menggunakan hewan liar, seperti kari dan piring charcuterie yang dibuat dari rusa dan babi hutan. ``Jika dagingnya tidak diproses dengan benar, Anda tidak akan bisa menikmati cita rasa hewan liar yang sebenarnya,'' kata Kawashima, yang merupakan seorang koki sekaligus pemburu. Hewan liar yang diproses oleh perusahaan lokal yang sangat dipercaya oleh Tuan Kawashima tidak berbau dan memiliki rasa yang sangat enak. Sayuran yang disertakan dengan hidangan ini sebagian besar berasal dari Izu. Kari, yang dikatakan sebagai produk berulang bagi banyak orang yang telah mencobanya, telah dikomersialkan setelah penelitian berulang kali sehingga dapat dimakan dengan nikmat meskipun dibekukan, dan telah mendapatkan penggemar di seluruh negeri.

 *Charcuterie: Istilah umum untuk produk daging olahan seperti ham, sosis, pâté, dan terrine.

``Kari rusa dengan tulang'' penuh dengan daging rusa dengan tulang yang mengesankan.

Karinya direbus dengan bahan yang diambil dari hewan liar dan roux asli.

Penuh umami dengan perpaduan rasa manis dan pedas.

Dagingnya lembut dan berair dan hancur dengan sendok.

Anda bisa menikmati rasa asli daging buruan.

"Potage hari ini". Hari ini saya menggunakan lobak daikon bulat.

Lobak daikon memiliki rasa manis yang kuat meski dimakan mentah,

Campurkan dengan bawang bombay yang ditumis perlahan untuk menonjolkan rasa manisnya dan membuat potage.

Rasanya yang kaya dan membuat ketagihan.

※Wawancara dengan penerima Penghargaan Kreasi Kota Makanan Fujinokuni 2023