Restoran

“Soba Shin Kirigane” dibuka pada tahun 2021 di tempat Takasho, Daerah Aoi, Kota Shizuoka. Pemiliknya, Tuan Koizumi, menjalankan toko Togakushi Matsutomi. Ini adalah toko berkembang yang diambil alih dari toko utama Togakushi yang sudah lama berdiri, dan popularitasnya terus berlanjut. Pak Koizumi tumbuh besar dengan menyaksikan ayahnya bermain mie soba, dan sepanjang ingatannya, dia memutuskan bahwa ``suatu hari nanti, saya akan mengikuti jalan ini.'' Sejak dia mencicipi restoran terkenal di Tokyo selama pelatihannya, dia memutuskan bahwa jika dia ingin membuka sebuah restoran, dia ingin membukanya sebagai ``restoran menyeruput soba.''

Karena ini adalah restoran soba, tentu saja mereka sangat khusus menggunakan tepung soba. Dengan menggunakan biji soba asli dari seluruh Jepang, termasuk Nagano, Fukui, Iwate, dan Nagasaki-Tsushima, dia menggiling tepungnya sendiri hingga sesuai jumlah yang akan dia gunakan hari itu, dan menutup toko setelah semuanya habis. Karena kami bertujuan untuk menjadi restoran soba di mana Anda dapat minum, kami sangat memperhatikan hidangan lezat seperti halnya soba, atau bahkan lebih dari itu. Pada hari musim dingin yang saya kunjungi untuk wawancara, sashimi hari ini terdiri dari empat jenis sashimi: Yagara, mahata, tuna, dan cumi-cumi, semuanya ditangkap di Yaizu dan Omaezaki. Selain itu, ikan ekor kuning asap yang dikirim langsung dari Pelabuhan Yaizu disajikan dengan sayuran lokal seperti akar teratai Asahata, wortel, dan bunga lobak untuk menambah warna musiman.

Pak Koizumi didukung oleh ``pebisnis yang sudah seperti teman.'' Serutan yang digunakan dalam kaldu sup dipesan dari Nishio Shoten di Kambara, yang telah memenangkan Piala Kaisar di Festival Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan. ``Ini adalah bonito serut berbahan dasar tuna yang saya suruh seseorang buatkan untuk restoran saya.'' Ikan bersumber dari Kiboshi Suisan di Yaizu, sayuran bersumber dari Peternakan Kuwataka di Kota Yoshida, dan akar teratai Asahata, yang sangat populer sejak restoran dibuka, bersumber dari petani lokal Fujinami. Dia secara pribadi keluar untuk berbicara dengan mereka, dan mereka rukun satu sama lain, dan dia dengan murah hati membagikan informasi dan nasihat berguna yang hanya dapat diberikan oleh produser. “Nelayan dan petani bekerja keras, memberikan segalanya. Saya berterima kasih atas dukungan yang mereka berikan kepada saya, dan saya memikirkan bagaimana saya bisa mengekspresikan kerja keras semua orang dalam satu hidangan,” kata Koizumi.

Senyuman para pelanggan, produser, dan keempat anaknya. Banyak wajah tersenyum mendukung aktivitas energik Koizumi.

"Ekor kuning asap" yang diasap di rumah. Seperti banyak restoran Jepang lainnya, Koizumi percaya akan pentingnya ikan dan sayuran.

Meskipun sayuran lokal musiman memainkan peran pendukung dalam hidangan ini, mereka melakukan tugasnya dengan baik.

※Wawancara dengan penerima Penghargaan Kreasi Kota Makanan Fujinokuni 2023