Pusat Informasi Makanan Shizuoka
Restoran
Daerah Aoi, Kota Shizuoka Masakan Jepang Tsubakitei
Dibuat dengan bahan-bahan dari Prefektur Shizuoka Menu populer
Sup ubi liar alami, hidangan yang direbus, terong Orido panggang dengan pasta miso, dll.
Bahan-bahan Shizuoka yang digunakan di toko
Ikan buntal macan liar (Laut Enshu Nada), kura-kura cangkang lunak (Danau Hamana), ikan tenggiri peselancar (Kota Omaezaki), ubi liar (Distrik Shimizu, Kota Shizuoka), jamur shiitake (Kota Fujieda), terong Orido (Distrik Shimizu, Kota Shizuoka), melon mahkota (Kota Fukuroi), yuzu (Kota Shizuoka), blueberry (Kota Hamamatsu), beras (Kota Yoshida, Distrik Haibara), dll.
Simpan informasi
Masakan Jepang Tsubakitei
| alamat | 2-2-8 Tokiwacho, Distrik Aoi, Kota Shizuoka, Prefektur Shizuoka |
|---|---|
| TEL | 054-254-2023 |
| WEB | http://www3.tokai.or.jp/tubaki/ |
| SNS |
Toko ini adalah ``Ibukota Pengrajin Makanan Fuji no Kuni''
Takamasa Tsuboi
Lahir di Kota Shizuoka. Terlahir dalam keluarga koki, ia melihat ayahnya, pendiri Tsubakitei, bekerja sejak usia dini dan memutuskan untuk menekuni jalan ini. Setelah lulus SMA, ia berlatih selama lima tahun di Kobe Kitcho di Osaka dan lima tahun lagi di cabang Ginza di Tokyo Kitcho, dan sekarang ayah dan anak tersebut berlatih di restoran orang tua mereka, Tsubakitei. Selama ini, ia telah memperoleh berbagai kualifikasi, termasuk lisensi koki fugu, DIPLOMA SAKE yang disertifikasi oleh Asosiasi Sommelier Jepang, dan instruktur teh Jepang, yang semuanya dipegangnya hingga hari ini.
Wawancara pekerja
Takamasa Tsuboi, pemilik generasi kedua restoran Jepang Tsubaki-tei, menggambarkan pekerjaannya sebagai "melestarikan dan mewariskan budaya makanan lokal." Hidangan yang paling ikonik adalah "Sup Tororo yang terbuat dari ubi liar." Sup Tororo, dibuat dengan cara menggosok ubi liar yang digali dari pegunungan dalam penanak nasi dan mengencerkannya dengan kaldu berbahan dasar miso, merupakan salah satu makanan khas Tokaido yang paling terkenal dan muncul dalam Yajikita Travelogue.
Sangat sulit untuk mendapatkan ubi liar, tetapi rasanya yang kaya menebus kesulitan tersebut. Anggur yang berakar di pegunungan terjal dan tumbuh perlahan selama kurun waktu 10 hingga 20 tahun memiliki cita rasa yang lezat yang menyebar di mulut dan tak tertandingi varietas anggur yang dibudidayakan. Tentu saja, ini juga sangat bergizi. Itulah sebabnya Tsubakitei hanya menggunakan bahan-bahan alami.
Restoran ini memiliki sembilan ruangan, mulai dari ruangan pribadi kecil hingga aula besar, dan rak-rak di koridor dihiasi dengan kaligrafi antik, lukisan, gulungan gantung, dan perabotan lainnya, serta bunga-bunga yang dirangkai oleh pemiliknya. Mengantisipasi nuansa musiman, interior restoran seperti panggung, dan digunakan tidak hanya untuk makan malam bisnis, tetapi juga untuk acara dan hari jadi seperti makan pertama, Shichigosan, dan Hinamatsuri. Restoran ini juga secara rutin menyelenggarakan acara-acara seperti "kelas etika kuliner Jepang", "kuliah dan makan malam tentang makanan untuk acara-acara khusus", dan "acara perjodohan di mana Anda dapat mempelajari tata krama makan orang Jepang". Chef Tsuboi Takamasa termotivasi oleh misi untuk melindungi dan memelihara budaya makanan lokal, dan pada akhirnya tradisi serta adat istiadat Jepang yang baik.
"Sup tororo terbuat dari ubi alami." Ikan ini diambil dari seorang penggali di daerah Ryogouchi, Distrik Shimizu, dan disajikan dengan saus miso putih yang dibuat dengan kaldu bonito. Rasa ubi yang kaya dan liar sungguh nikmat.
"Takiawase" adalah hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan lokal musiman sepanjang tahun. Foto ini menunjukkan hidangan yang dibuat menggunakan kentang udang Iwata. Setiap hidangan disajikan dalam wadah cantik yang melengkapi penampilannya.
※Artikel wawancara dengan penerima Penghargaan Kreasi Kota Makanan Fujinokuni 2024 (diwawancarai pada tahun 2024)
Temukan restoran
Tentang Sistem Sertifikasi SDGs Fujinokuni
Untuk mendorong perluasan upaya pencapaian SDGs melalui kerja sama antara pangan dan pertanian, sistem sertifikasi ini memvisualisasikan upaya "produsen" dan "restoran" dalam mencapai SDGs.
*Jumlah bintang dalam tanda akan berubah tergantung pada upaya masing-masing toko. Silakan periksa informasi masing-masing toko untuk detailnya.
merapatkan
