Restoran

Daidai, yang terletak di sudut kawasan pemukiman, terkenal tidak hanya dengan mi sobanya tetapi juga tempura yang dibuat dengan bahan-bahan lokal. Meja dihiasi dengan bahan-bahan musiman seperti tunas butterbur dan asparagus di musim semi, jagung dan kacang kapri di musim panas, jamur shiitake dan matsutake di musim gugur, serta jamur hairtail dan tilefish di musim dingin. "Saya ingin menyampaikan bahwa bahan-bahan sehari-hari dapat dibuat begitu lezat dengan memasaknya dalam tempura," kata Wada. Brokoli biasanya dianggap sebagai lauk, tetapi ketika digoreng, teksturnya yang renyah dan rasa manisnya lebih terasa dan menjadikannya hidangan utama. Kentang tersebut disimpan selama sekitar satu tahun untuk mengeluarkan rasa manis maksimal sebelum digunakan. Minyak yang digunakan adalah campuran minyak jagung dengan perbandingan 1:7 yang menghasilkan kentang goreng renyah, dan minyak wijen yang memberikan rasa harum dan kaya. Pengendalian suhu juga menjadi prioritas, karena ubi jalar dibaluri adonan pada suhu tinggi hingga mengeras, kemudian digoreng dalam minyak panas yang banyak secara perlahan pada suhu rendah selama dua jam. Selain itu, soba juga diisi dengan hasil bumi Shizuoka, seperti "Negi Soba" yang diberi daun bawang yang digoreng dengan minyak bebek, "Hanamaki Soba" yang dibuat dengan rumput laut hijau dari Danau Hamana, dan wasabi dari Utogi. Enam belas tahun setelah pembukaan, dia tertawa dan berkata, "Kita masih setengah jalan." "Saya ingin tetap aktif sepanjang hidup saya. Saya ingin dapat menyampaikan kedalaman rasa makanan melalui percakapan santai dengan pelanggan," lanjutnya. Tantangan menyampaikan cita rasa Shizuoka melalui soba dan tempura akan terus berlanjut.

Tiram tebal dan kaya dari Danau Hamana dan tempura tunas butterbur dari Kakegawa dengan aroma musim semi yang pahit manis.

Tempura renyah udang Sakura dari Teluk Suruga disajikan dengan mi soba.

Mi soba dibuat dari campuran tepung soba dari Kota Kawane dan prefektur lainnya.

Toko ini dipenuhi boneka Hina hias buatan tangan ibu pemiliknya.

Nikmati hidangan lezat ini sambil merasakan hangatnya kayu.

※Artikel wawancara dengan penerima Penghargaan Kreasi Kota Makanan Fujinokuni 2024 (diwawancarai pada tahun 2024)