Restoran

Ryo Utsumi, kepala koki di Seiyu, memanfaatkan ikan trout Fujinomiya, yang juga dikenal sebagai "salmon Gunung Fuji", secara ekstensif. Sebab, ia melihat sendiri lingkungan tumbuhnya dan yakin dengan kualitasnya. Salah satu hidangan melibatkan memasak ikan dengan cara merendamnya dalam minyak dan memanaskannya secara perlahan pada suhu rendah. Ini adalah teknik asal Prancis yang disebut confit, yang digunakan untuk menonjolkan cita rasa ikan. Sementara itu, kulitnya didiamkan semalaman, lalu digoreng hingga renyah dalam minyak panas dan disajikan di atas piring. Saus yang terbuat dari bawang bombay baru dan topping lainnya juga mengandung moster gandum utuh, dan teksturnya yang renyah memberikan "kejutan yang luar biasa" pada ikan trout yang lembut.

Bahan-bahan dari Prefektur Shizuoka berkualitas tinggi, sehingga sering kali disiapkan secara sederhana. Namun Utsumi tidak puas dengan itu dan selalu mengejar orisinalitasnya sendiri. Masakan Jepang khususnya memiliki banyak aturan dan dapat dengan mudah menjadi stereotip, tetapi Utsumi berkata, "Saya ingin menjelajahi kemungkinan baru dalam masakan Jepang dengan memberikan pelanggan 'kejutan, kenikmatan, dan kegembiraan' yang melampaui imajinasi mereka, sambil tetap mengikuti dasar-dasar masakan Jepang." Semangat menyelidikinya yang penuh semangat pasti akan terus membuat kagum dan menginspirasi banyak orang.

"Sepiring salmon Gunung Fuji yang lezat dan bawang bombay baru."

Salmon Gunung Fuji dimasak pada suhu rendah menggunakan teknik Prancis yang disebut confit.

Topping dan saus buatan sendiri yang dibuat dengan bawang segar menciptakan harmoni yang indah.

"Ayam Suruga Shamo dengan kulit renyah, dikukus dengan citron Kawane yuzu dan ayam Shamo utuh dengan miso lada Jepang, disajikan dengan sup ayam Shamo."

Kulit ayam shamo digaringkan menggunakan teknik memasak Cina dan dibumbui dengan Kawane yuzu.

※Wawancara dengan pemenang The Worker of the Year 2024 (edisi 2024)