Pengumuman

 

 Sekolah Dashi/Nishio Shoten Ltd.

 

Tanggal: [1] 2024/9/27 [2] 2024/10/4

Lokasi: Gedung Kampus Shizuoka Universitas Tokai 8 Ruang 8126

 

Kami mengadakan ``Sekolah Dashi'' untuk siswa yang belajar di Universitas Tokai. Diselenggarakan setahun sekali, dan tahun ini merupakan tahun ketiga. Ini adalah kelas yang populer bagi mereka yang ingin mencari pekerjaan di industri makanan di masa depan, dan banyak siswa yang berpartisipasi.

Dalam format praktik langsung, Anda akan benar-benar membuat dan mencicipi dashi, serta belajar tentang dashi yang mendukung makanan Jepang.

 

[Isi sesi pertama]

Pada sesi latihan pertama, Anda akan mempelajari dasar-dasar pembuatan dashi.

 

10 jenis bahan berjajar di atas meja.

Bahan-bahannya berasal dari berbagai penjuru tanah air, seperti bonito flakes, rumput laut, dan sarden kering, yang masing-masing memiliki ciri berbeda seperti aroma, rasa, dan warna.

 

 

Demonstrasi serpihan bonito

Rautan yang digunakan kali ini sederhana, dan rautan sebenarnya jauh lebih besar. Semakin banyak bilah yang Anda gunakan, semakin tebal bilahnya, dan Anda bahkan dapat memotongnya hingga ketebalan 0.01 mm.

Pelajari metode dasar dan tips membuat dashi.

 

 

Bandingkan kaldu sup.

Dengan membandingkan dashi saja, sup miso dengan dashi, dan sup miso tanpa dashi, Anda dapat melihat bahwa aroma dan kekayaannya sangat bervariasi. Saya menambahkan serpihan sarden ke sup miso tanpa dashi, dan para siswa merasakan perubahan rasanya.

 

 

Persediaan bahan lainnya

Pelajari cara membuat berbagai jenis kaldu sup tergantung bahannya.

 

 

Bandingkan semua jenis kaldu dan pengalaman sup, lalu evaluasi secara sensual perbedaan aroma, rasa, warna, dan kepahitan.

Berdasarkan evaluasi tersebut, masing-masing kelompok mendiskusikan cara memadukan kaldu sup untuk kedua kalinya dan menciptakan racikan kaldu sup yang orisinal.

 

 

[Isi sesi pertama]

Pada sesi pelatihan kedua, siswa akan membuat sup somen dengan menggunakan kaldu dashi buatan mereka sendiri.

 

 

Pada sesi latihan pertama, setiap kelompok akan membuat dashi menggunakan racikan asli mereka.

Setelahnya, masing-masing kelompok mencicipi dan membandingkan kaldu supnya.

Kami mengevaluasi menggunakan panca indera: rasa, penciuman, sentuhan, penglihatan, dan pendengaran.

Para siswa terkejut saat mengetahui bahwa rasa, aroma, dan warna bisa berubah banyak tergantung pada bahan yang Anda pilih dan cara Anda membuat kaldu.

 

 

Setelah itu, Pak Nishio mendemonstrasikan ``gaeshi''.

Para siswa juga membuat sop somen dengan menambahkan bahan-bahan pada dashi yang telah mereka buat di masing-masing kelompok.

*``Kaeshi'' adalah bumbu yang dibuat dengan mencampurkan kecap, mirin, dan gula lalu merebusnya kembali.

 

 

Setiap kelompok mencicipi mie somen menggunakan kuah yang telah mereka siapkan. Kami juga akan melakukan evaluasi sensorik terhadap setiap sup somen yang sudah jadi.

Anda dapat menikmati rasa yang berbeda meskipun dengan bumbu dan jumlah yang sama. Saya bisa belajar sekali lagi tentang pesona dashi dan kedalaman dashi.

 

[ringkasan]

Banyak orang yang mempunyai pemikiran negatif tentang ``membuat dashi'', seperti sulit atau membosankan, namun upaya inilah yang mendukung kuliner Jepang.

Ini adalah pengalaman langsung yang memberi saya perasaan baru akan cita rasa lembut dan mendalam yang tidak dapat dihasilkan dengan kaldu sup siap pakai.

 

Di Jepang, dashi telah dibuat dari bahan-bahan lokal sejak lama.

Tradisi ini telah diwariskan hingga saat ini, dan penting untuk menghargai kebaikan bahan-bahan yang bersumber secara lokal.

Kami percaya bahwa melalui sekolah dashi, kita akan dapat menikmati makanan yang dikembangkan oleh iklim, sejarah, tradisi, adat istiadat, dan bahan-bahan lokal, dan juga akan mengarah pada wisata gastronomi, di mana kita dapat merasakan budaya makanan.

Untuk mewariskan tradisi dan sejarah, kami akan terus melakukannya agar tidak hanya para pelajar yang bertanggung jawab atas masa depan kuliner Jepang, tetapi juga masyarakat umum memahami bahwa dashi adalah landasan kuliner Jepang akan mengadakan sekolah dashi.

 

 

[Apa itu sekolah dashi? ]

Sebuah ``program pengalaman bergaya sekolah untuk menyampaikan pesona dashi'' yang dijalankan oleh Nishio Shoten, pembuat dashi yang berlokasi di Kambara, Shimizu-ku, Kota Shizuoka. Untuk masyarakat umum, kami menawarkan pengetahuan dasar tentang dashi dan pengalaman memasak langsung, dan bagi para profesional, kami mengadakan acara khusus terbatas pada sesi tatap muka dan kelas kelompok kecil, dan memberikan pengetahuan khusus tentang dashi yang dapat digunakan dalam bisnis dan pembuatan dashi toko yang unik.

Klik di sini untuk informasi tentang Sekolah Dashi⇩

https://schoolofdashi.net/

 

Toko Dashi Toko Nishio

421-3203-4 Shimizu-ku, Kota Shizuoka, Prefektur Shizuoka 15-37

TEL: 054-388-2341／FAX: 054-388-2067

Jam kerja: 9:00-18:00

Tutup: Sabtu, Minggu, dan hari libur

URL:https://dashiya-nishio.com/

 

 

Kami memposting acara kuliner, perkenalan restoran, informasi wisata, dll. yang dikirim oleh anggota Forum Pariwisata Gastronomi Prefektur Shizuoka.Silakan menghubungi masing-masing bisnis yang terdaftar secara langsung mengenai konten konten yang diposting dan konten beranda tertaut.

 

[Tentang penafian]

Prefektur Shizuoka tidak bertanggung jawab atas segala kerusakan atau kehilangan yang dialami pengguna akibat mengakses situs web tertaut.

Situs ini dapat menghapus konten tanpa pemberitahuan sebelumnya. Tolong dicatat.