Pengumuman

Pada hari Kamis, 23 Januari XNUMX, pekerja yang terlibat dalam penciptaan Ibu Kota Makanan Fujinokuni mengunjungi para produsen sebagai bagian dari pertukaran antara keduanya.

Sebanyak sembilan pengrajin dan koki mengunjungi lokasi produksi wasabi dan jamur shiitake yang ditanam dari kayu di Kota Kawazu dan Kota Higashiizu, dan bertukar pendapat dengan para produsen tentang daya tarik bahan-bahan lokal dan cara-cara baru untuk menggunakannya.

[Wasabi]

Kami mengunjungi ladang wasabi gaya Tatamiishi, yang terdaftar sebagai Situs Warisan Pertanian Penting Secara Global sebagai "Budidaya Tradisional Wasabi Air Shizuoka."

Metode Tatamiishi merupakan metode pengolahan tanah yang dikembangkan di wilayah Izu, di mana batu-batu ditumpuk sedemikian rupa sehingga ukurannya semakin mengecil dari bawah ke atas, sedangkan kerikil diletakkan di permukaannya.

Dengan mengalirkan air di permukaan dan di dalam ladang wasabi, kami dapat menghasilkan wasabi berkualitas tinggi secara stabil. Rupanya, bahkan varietas yang sama tumbuh secara berbeda tergantung pada alirannya.

Para perajin menyarankan cara memanfaatkan daun dan akar, dan para produsen tampak terkejut dengan ide-ide yang tidak pernah terpikirkan oleh mereka sendiri.

[Jamur Shiitake yang tumbuh di batang kayu]

Metode budidaya jamur shiitake dengan menginokulasi pohon yang ditebang di hutan dengan jamur shiitake disebut budidaya log. Wilayah Izu memiliki curah hujan yang melimpah dan iklim yang hangat, menjadikannya daerah produksi di mana hasil bumi dapat dipanen bahkan di musim dingin.

Dibutuhkan waktu dua tahun dari inokulasi jamur hingga jamur tumbuh, dan karena pertumbuhan bergantung pada kondisi cuaca, sulit untuk memproduksinya secara stabil.

Para pekerja berkomentar bahwa mereka belajar banyak dari mempelajari tentang waktu dan upaya yang dilakukan untuk menanam tanaman ini.