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가와라사키 농원은, 물 뿌리가 좋은 용암 젓가락(경석)을 이용한 젓가락 재배를 고집한 토마토를 재배하고 있는 가와라사키 농원.

맛있는 토마토를 키우려면 수분을 삼가는 것이 중요합니다. 잔해에는 무수한 구멍이 비어 있기 때문에 높은 통기성을 확보할 수 있어 뿌리에 충분한 산소가 닿아 토마토의 단맛이 더욱 늘어난다고 합니다.

이야기를 듣고 가와라사키 씨가 특히 추천하고 싶은 토마토는 "요리마루". “2019년에 등장한 비교적 새로운 품종으로, 아직 전국에 별로 나돌지 않은 토마토입니다.신맛과 단맛의 밸런스가 절묘하고 맛도 농후.게다가, 크기도 미니~나카타마의 중간에 있어서 딱 좋은 사이즈로, 앞으로 유행한다고 생각해요.”라고 말했습니다.

토마토의 품종에 따릅니다만, 어느 품종도 가죽이 얇고 달콤하기 때문에, 아이로부터 노인에게까지, 나이를 불문하고 맛있게 먹을 수 있다고 하는 것. 가와라사키 농원에서 생산하는 품종을 소개!

루비와 같이 빛나는 희귀 품종의 미니 토마토 「쁘띠 루즈」는, 피부가 매우 얇고 쁘띠와 비쳐, 단맛도 맛도 농후하고 육즙. 하트형 팩에 들어있는 모습은 마치 체리와 같은 귀여움. 신맛이 약한 사람이라도 먹기 쉽고, 과일처럼 먹을 수 있으면 대호평입니다.

전국에서도 극히 조금밖에 재배하지 않은 토마토 "풀 마을"은 사과 같은 샤릿한 식감과 매끈함, 부드러운 단맛을 겸비한 토마토. 실제로 먹은 사람에게서는 토마토의 개념을 쫓아내는 맛과 절찬될 정도라고 한다.

그대로 먹는 것은 물론, 소재의 장점이 마음껏 활용되는 일식에도 최적. 국물의 맛과 토마토의 단맛・맛의 시너지 효과가 높아져, 세련된 맛이 된다고 합니다.

가와라사키 농원의 토마토는 전국 각지의 유명 레스토랑이나 판매점에 출하되어 있습니다. 이탈리안을 중심으로 토마토를 사용한 과자와 라면까지 다양한 요리사로부터 높은 평가를 받고 있습니다. 향후는 '호리마루'의 생산은 물론 여름 공급량 감소를 해소하기 위해 일년 내내 신선한 토마토를 제공할 수 있도록 여름철 생산에 힘을 넣어 가고 싶다는 것.

여름의 식탁을 물들이는 가와라사키 농원의 육즙인 토마토와, 먹은 사람의 튀는 미소가 떠오르는 것 같네요.

※2023년 2월 16일 공개 기사