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고텐바시와 고야마쵸는 겨울 추운 여름 시원한 준고냉 지역이다. 이 부근에서는 후지산의 눈물이 물이 솟아나온 지하수가 풍부해, 연간 수온 13도를 유지하고 있다.

'물 뿌리기채'는 이 지역의 전통 야채이며, 2~3월 이른 봄에만 맛볼 수 있는 특산물이다. 동계의 논에 고축을 만들어, 용수를 흘려 보온해 재배한다. 이름의 유래는, 「물을 흘린다」 것을 「물을 뿌린다」라고 하는 것으로부터, 「물을 뿌리기 유채」라고 불리게 되었다고 한다.

재배는, 메이지 19년, 키타고무라(현재의 오야마초) 아타노의 도장이 에치고(니가타현)보다 종자를 가지고 돌아온 것으로 시작되었다고 한다. 메이지 중반, 도카이도선(현재의 JR 고텐바선) 시설 공사의 노동자와 함께 온, 에치고의 여성에 의해 물을 넣은 채의 절임이 만들어져, 이후, 고텐바·오야마 지역에서 널리 재배되어, 먹을 수 있게 된다 라고 한다.

〇맛있는 드시는 법

씻은 물을 넣은 채소에 소금을 뿌리고 중석을 놓고 다음날 물이 올라오면 겹쳐져 있던 물에 넣은 채의 상하를 옮겨 절인다. 담그고 3~4일 후가 먹을 무렵.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)

이미지 제공원:농림 수산성(우리 향토 요리)