시즈오카의 음식 문화알

말린 고구마는 시즈오카현이 발상이라고 합니다. 에도시대, 오마에자키 앞바다에서 조난한 사쓰마의 배를 오자와권 우에몬이라는 인물이 도운 것을 계기로 시즈오카현에 고구마가 전래.

그 후, 현내에 고구마 재배가 퍼지는 가운데, 고구마를 끓여 부엌칼로 얇게 자른 것을 천일로 말리는 「끓인 말린 방법」이라고 하는 수법이 생각되고, 이것이 「말린 것」의 시작이 되었다고 합니다 .

천일 말린 것에 의해 고구마의 단맛과 부드러움이 두드러지게 됩니다.

시즈오카현의 엔슈 지방에서는, 10월 중순쯤부터 봄에 걸쳐 「원주의 풍풍」이라고 불리는 북서의 강한 계절풍이 불는 것으로 알려져 있어, 산으로부터 불어 내리는 강한 건조한 바람과 긴 일조 시간은 천일 말린다 최적입니다.

옛날부터 고구마 말린 만들기가 활발하게 행해지고 있습니다. 현재는 말린 곳에 늘어선 겨울의 풍물시의 풍경이 적어지고 있는 것 같습니다만, 엔슈 특유의 바람과 태양의 은혜와 함께 만들어진 고구마 말린은, 단맛이 굉장히 당겨져 시즈오카의 숨은 명산품 되어 있습니다.

〇먹는 방법

고구마를 대나무 꼬치가 쭉 지나갈 때까지 찐다. 뜨겁게 껍질을 벗기고 세로로 얇게 썬다. 그 후 천일에 말린다. 가정에서 만든다면, 천일 말린 것이 아니라 오븐에서 구워 말리는 것도 가능합니다.

사용하는 고구마의 종류에 따라 완성의 단맛과 부드러운 식감이 다릅니다.

토스터와 숯불로 가볍게 넘어지면 표면은 딱딱하지만 안은 부드럽고 단맛이 더해 먹을 수 있습니다.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)

이미지출전:농림수산성(우리 향토 요리)

<【문의처】
야마 히카리・오키 상점
TEL : 0537-86-3276
주소：시즈오카현 오마에자키시 시오바라 닛타 526-1