시즈오카의 음식 문화알

누마즈시는 수산업이 활발한 지구로, 시라스 어 등의 어선 어업 외, 현내에서는 드문, 참치나 마아지 등 해산 어류의 양식이 많이 행해지고 있습니다. 그런 누마즈시에서는, 최근 해초의 양식도 활발해지고 있으며, 그 대표적인 것이 미역입니다. 미역은 수온이 떨어지는 겨울에 육성되어 봄에 수확됩니다. 염장품이나 가공품이라면, 주년 즐길 수 있습니다만, 신선한 생 미역은 봄의 한때에만 먹을 수 있는 귀중한 재료입니다. 미역의 양식 자체는 현내 각지에서 행해지고 있습니다만, 생 미역의 식감을 즐기기 위해서는 신선도가 중요하기 때문에, 주로 산지 주변에서 소비되고 있습니다.

이번에는 그런 누마즈의 미역과 누마즈의 미역을 보다 많은 분에게 먹어 주시기 위해 실시한 대처에 대해 소개합니다.

누마즈 미역은 평소에는 낚시와 어류 양식 등 다양한 어업에 종사하는 어부들에 의해 생산되고 있습니다. 미역의 양식은 연말에 작은 미역을 붙인 로프를 바다에 떠있는 곳에서 시작됩니다. 바다에 떠있는 미역은 바다 속의 영양과 햇빛으로 자라므로 육상 식물처럼 물이나 비료를 줄 필요가 없습니다. 처음에는 눈에 보이지 않을 정도의 크기였던 미역이 차가운 겨울 바다 속에서 흠뻑 자라며 불과 2, 3개월 안에 긴 것은 1미터를 넘을 정도의 크기가 됩니다 .

 바다에서 자라는 미역

자란 미역은 어부들에 의해 수확됩니다. 로프에서 자라는 미역을 정성스럽게 하나씩 깎아갑니다. 이 단계의 미역에는 뿌리 부분에 "메카부"가 붙어 있지만 메카부는 분리하여 잎 부분과 별도로 판매됩니다.

수확의 모습 메카부

다음에 수확한 미역을 육지로 가져와 선별 작업을 실시합니다. 자연의 바다에서 자라기 때문에 수확 된 미역에는 작은 생물과 얼룩이 붙어있는 것도 있습니다. 스크리닝 작업에서는 손으로 제거하고 깨끗한 부분만 남깁니다.

선별 작업의 모습

여기까지 끝나면 드디어 판매할 수 있는 미역이 됩니다. 이렇게 번거로움으로 생산된 미역은 주로 생 미역으로 주변 직매소나 인근 음식점 등에서 제공되고 있습니다. 신선한 생 미역은, 지역의 분들로부터 매우 호평이며, 인기의 상품이 되고 있습니다.

다음에, 그런 미역을 보다 많은 분에게 먹어 주시기 위해서 실시한 대처에 대해 소개합니다.

현재, 누마즈 미역은 생 미역으로서의 판매가 주로, 지역의 분들에게 인기가 되고 있습니다만, 향후의 생산 확대를 위해서는, 새로운 먹는 방법의 개발이나, 판로의 확대도 필요하게 된다 온다. 거기서, 「음식의 수도 만들기 일인」이 경영하고 있는 음식점에 생 미역을 반입해, 평가를 받는 것과 동시에, 새로운 먹는 방법의 검토 및 판로 확대를 향한 과제의 정리를 실시했습니다.

일인에게 미역 줄기, 메밥, 잎 부분 각각을 제공하고, 평가받은 결과, 줄기와 메컵의 식감의 좋은 점이나, 잎 부분을 삶은 때의 색의 바꾸는 방법이 매우 깨끗하고 좋다 와의 평가를 받았습니다.

또한 미역의 먹는 방법이라고 하면 된장국이나 샐러드가 일반적이지만, 스무디나 디저트로서의 이용 가능성이 나타나고 미역의 먹는 방법의 가능성이 넓어졌습니다.

판로 확대를 향한 과제의 정리에서는 내점한 일반 분들에게 누마즈 미역을 제공해 주시고, 이야기를 묻는 결과, 「누마즈에서 미역이 생산되고 있는 것을 몰랐다」라는 목소리가 들리는 등 , 인지도의 향상이 과제라고 밝혀졌습니다. 또, 일인 분으로부터는, 타산지의 것과 비교했을 때의 품질의 차이가 명확했던 쪽이, 고객에게 설명하기 쉽고, 사용하기 쉽다고 하는 의견을 받았습니다. 앞으로는 이러한 과제를 토대로 누마즈의 미역이 새로운 특산품으로 널리 받아들여지도록 관계자와 힘을 합쳐 가고 싶습니다.