시즈오카의 음식 문화알

산 아오이 절임은 와사비의 새겨진 잎과 줄기, 뿌리를 술에 절인 요리.

와사비의 발상은, 경장년간(1596~1615년)에, 그 이전부터 시즈오카시 아오이구의 히가시키 지구의 불곡산에 자생하고 있던 야생의 와사비를, 이 지구의 용수원 부근에 심어 한 것으로 여겨진다. 그 후, 스루후 성에서 만년을 보내고 있던 도쿠가와 이에야스가 이 지구에서 와사비를 꺼내는 것을 금지해, 오랜 세월, 유토키 지구에서 밖으로 나오지 않았다. 그러나, 18세기 중반에 이즈 지역에 재배법이 전파해, 그 후, 나카이즈 지구에서 「다다미석식」이라고 불리는 재배 방식이 개발되면, 시즈오카현 전역에, 나아가 일본 각지에 보급해 갔다 .

시즈오카현의 와사비는, 다량의 강우나 지질, 연간 13℃ 전후의 용수가 와사비의 재배에 적합하기 때문에 수량, 품질 모두 일본 제일을 자랑한다(※). 현재, 샘물이 솟는 산간지에 계단 모양의 와사비전을 만들고, 극력 비료를 사용하지 않고 재배되고 있으며, 「시즈오카 물 와사비의 전통 재배」는 세계 농업 유산과 일본 농업 유산으로 인정되고 있다 .

야마 아오이 절임은 메이지 22 년에 개역 한 시즈오카 역 구내에서 판매 한 것이 시작이라고 알려져 있으며, 현재도 클래식한 시즈오카 선물 중 하나로 와사비의 끈적 거리는 매운맛과 술의 맛 때문에 주로 어른에게 좋아합니다. 되는 요리이다.

※출처:시즈오카 와사비 농업 유산 추진 협의회

〇먹는 방법

와사비의 줄기와 뿌리는 가늘게 긁어, 하룻밤 소금에 절인다. 술에 설탕·술을 넣어 잘 반죽하고 부드러워지면 소금에 절인 와사비를 천으로 잘 짜내 술에 넣는다. 잘 익숙해지도록 약동한다. 밀봉 용기에 옮겨 2~3일두면 매운맛이 나와 먹을 무렵이 된다.

따뜻한 밥 위에 올려놓거나 술 안주로 하거나 일상의 식탁에 오른다.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)

이미지 제공원:농림 수산성(우리 향토 요리)