시즈오카의 음식 문화알

'토로로즙'은 자연 장미를 헹구고 국물과 된장으로 나눈 것으로 밀밥에 걸쳐 먹는 요리. 자연 장미는 "야마노이모"라고도하며 길이 1.5 미터, 직경 3cm 정도의 크기.

혼슈, 시코쿠, 규슈의 야마노에 자생하지만 재배를하고있는 곳도 있습니다. 시즈오카현내의 야생의 자연 장미는, 주로 중부 지역이 산지이지만, 서부 지역, 동부 지역에서도 수확됩니다.

「토로로즙」의 역사는 낡고, 도카이도 20차의 XNUMX번째의 여인숙초였던 마루코(마리코.현재의 시즈오카시 스루가구 마루코 지구)의 명물로, 스태미나가 붙는 요리로서 여행자에게 인기가 있다 한다고 한다. 토우돌사 XNUMX의 소설 『도카이도 나카무리 구리모』와 카가와 히로시게의 우키요에「도카이도 XNUMX차」, 마츠오 바쇼의 하이쿠 「우메와카나 마루코의 숙소의 로로즙」에도 등장하고 있습니다.

자연 장미의 수확 시기가 10월 중순부터 12월이므로 가을부터 겨울까지 잘 먹는다. 설날 2일에 먹고 1년간의 건강을 기원하는 지역도 있습니다.

〇사용 식재료 

야생 참마

〇먹는 방법

자연 장미를 강판으로 갈아내고, 냄비로 잘 한다. 거기에 국물과 된장, 간장을 합친 것을 조금씩 더해 더욱 잘 푹 푹 끓인다. 완성되면 밥에 걸쳐 김을 뿌려 먹는다. 지역에 따라, 자연 薯을 갈아내고, 냄비에 할 때 계란을 첨가하거나, 국물을 첨가할 때 된장과 간장을 합치는 것이 아니라, 간장만과 합치는 곳도 있습니다.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)