시즈오카의 음식 문화알

현내의 주요 양식장어의 산지는 하마나코 주변과 오이가와 유역의 2곳이 있으며, 요시다마치는 오이가와 유역의 산지에 해당합니다.

요시다마치에 있어서의 장어의 양식은, 다이쇼 시대에 거듭되는 오이가와의 홍수로 벼가 자라지 않게 되어 유휴 논이 된 땅에 요가이케를 축조해, 오이가와의 복류수를 이용한 것으로부터 스타트했습니다.

요시다초의 장어는, 몸이 부드럽고 기름기가 좋다고 평판의 물건입니다.

「보쿠메시」는 요리한 밥에 장어와 우엉을 끓인 것을 섞은 밥. 그 이름은 굵은 말뚝의 「목말뚝」에서 왔고, 당시 너무 뚱뚱한 장어가 판매가 되지 않았기 때문에 양장장이 없는 밥으로 이용해 먹기 시작하고 그것이 「부쿠메시」라고 불린다 그렇게 되었다고 합니다.

쇼와 30년대 후반부터, 전국의 뱀장어 생산량의 4%를 차지할 정도로 많이 양식되어(※), 대량으로 잡히고 현지에서는 싸게 구입할 수 있었기 때문에, 보쿠메시는 축제나 축하일 때 등 많은 가정에서 만들어져 있었습니다만, 최근에는 장어의 가격이 급등해, 가정에서 만드는 기회도 줄어들고 있습니다.

※요시마치 공사 HP에서

〇사용 식재료 

뱀장어, 우엉, 간겐, 쌀

〇먹는 방법

참깨를 뒤집어 삶아 장어는 쪄서 잘게 자른다. 양자를 끓여서 끓인 밥과 섞는다. 대각선으로 자르고 삶은 단겐이나 금실 계란 등을 장식합니다.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)