시즈오카의 음식 문화알

오자쿠는 고구마, 무, 당근 등의 야채를 국물과 간장, 설탕으로 끓인 야채의 국물입니다. 결혼식이나 장례식, 축제 등 사람이 모일 때에, 이웃이 각각의 밭에서 수확한 야채를 가져가 만든 향토 요리로 되어 있습니다.

야채를 썰어 자르기 때문에 「오자쿠」라고 불리게 되었다고 합니다.

겨울이 되면 근채류는 서리와 눈으로 맛이 좋아지고, 듬뿍 만들어 끓여서 맛이 얼룩 맛있게 되어 도시락점이나 편의점이 없었을 무렵에는 잔치라고 되어 있었습니다. 지역에 따라서는 우엉이나 두부, 가마우지를 넣는 곳도 있다고 합니다.

야채의 영양을 많이 취할 수 있으므로 가정의 식탁에도 등장하지만, 학교급식의 메뉴에도 도입되고 있습니다.

〇사용 식재료 

고구마, 무, 당근, 표고 버섯, 곤약, 튀김

〇먹는 방법

고구마, 당근, 우엉은 방해, 말린 표고버섯은 물로 되돌아 썰어 낸다. 곤약은 소금으로 볶은 삶은다. 냄비로 곤약을 볶아, 기름을 당겨 사마귀·당근·우엉을 볶아 말린 표고버섯도 볶아 국물을 넣는다.

삶아 오면 기름 튀김을 넣고 설탕 간장으로 맛을 내고 국물이 없어 질 때까지 끓인다.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)