시즈오카의 음식 문화알

오리도 나스는 시즈오카시 시미즈구 미호의 재래종으로 둥근 형태와 날카로운 가시, 색은 깊고 검게 가득한 가지, 짙은 단맛이 특징입니다.

통상의 이루기보다 농후한 맛이, 타라쿠 등 된장을 사용한 요리와 궁합이 좋고, 된장과 부드럽게 하거나 볶거나 하는 메뉴로서, 가정에서 만들어질 뿐만 아니라, 학교급식에도 자주 등장합니다.

첫 꿈에 보면 인연이 좋다고 하는 「이치후지, 후타카, 미츠코」의 이루는 것으로 알려져 도쿠가와 이에야스가 좋아했다고 알려져 있습니다.

메이지 시대 이후, 오리도 나스의 재배는 끊어져 버렸지만, 나라의 연구소에서 보존되고 있던 종자를 양도받아, 생산자와 JA나 관계 기관의 제휴에 의해 헤세이 17년에 부활에 성공했습니다.

〇사용 식재료 

접기, 붉은 된장

〇먹는 방법

접는 문을 세로 절반으로 자른다. 붉은 된장과 술, 설탕, 미림을 불에 넣고 녹일 때까지 반죽한다. 프라이팬으로 만든 양면을 굽고 반죽한 된장을 한쪽에 얹는다.

된장을 반죽할 때 태우지 않도록 조심하십시오.

출전 : 농림 수산성 (우리 향토 요리)