시즈오카의 음식 문화알

이즈반도는 사가미만과 스루가만으로 둘러싸여 옛부터 어업이 활발한 지역. 신선한 해산물의 맛을 찾고 많은 관광객들이 방문합니다. 그 중에서도 인기있는 것이 이즈 반도 동쪽의 바다에서 잡을 수있는 킨메다이. 선명한 주홍색의 체색과 금색에 빛나는 큰 눈을 가진 화려한 외형, 기름진 부드럽고 버릇이 없는 맛의 맛이 많은 사람을 매료시키고 있습니다. 이번에는 킨메다이의 튀김이 활발한 이나토리를 방문하여 그 매력을 파고 싶습니다.

이즈 반도의 동해안에 작게 돌출한 곶에 이나토리의 마을이 있습니다. 온천이 풍부하기 때문에 많은 관광객이 방문합니다. 바다를 따라 달리면 보이는 것이 이나토리 어항. 여기가 이나토리의 킨메다이 어업의 거점입니다. 이나토리에서는 왜 킨메다이 낚시가 활발한가? 그 이유를 찾기 위해, 이즈 어업 협동 조합 이나토리 지점을 방문해, 운영 위원장의 스즈키 세이씨에게 이야기를 들었습니다.

“이나토리의 킨메다이 어의 낡은 기록으로서, 메이지 시대에 반죽의 재료로 하는 오키기스를 취하고 있을 때 금눈 도미가 걸렸다고 하는 문헌이 남아 있습니다.다이쇼 시대에 들어가면 오다와라에서 현재의 양쪽 모두의 원형이 된다 장치를 사용해 킨메다이 어를 실시하고 있어, 그 어법을 가르쳐 주는 형태로 이나토리에서도 어업이 시작되었다고 합니다. 모습이 빼놓을 수 없었습니다. 그 후, 1950년대에 온천이 나오고, 1960년대에 이즈급행선의 역이 생겨서, 이나토리에 많은 관광객이 오는 대로 되었습니다. 온천 여관에서는 킨메다이 요리를 내게 되어, 그 평판이 입소문으로 널리 전해져 온 것 같습니다」(스즈키 위원장)

이즈의 킨메다이 어의 발상지인 이나토리에서는, 근해의 물건을 고집해 낚시를 실시하고 있습니다. 주요 어장은 항구에서 10km, 이즈 반도와 이즈 오시마 사이에 있습니다. 이나토리의 킨메다이는 푹신푹신 둥글게 뻗어 몸이 두껍고, 뻣뻣하고 기름진 것이 특징. 현재는 「이나토리 킨메」로서 상표를 취하고 있으며, 시즈오카현 브랜드 「정」에도 인정되고 있습니다.

“이나토리의 킨메다이는 닭고기 독수리와 반딧불 오징어, 새우 새우 등 인간이 먹어도 맛있는 해산물을 먹이로 하고 있기 때문에 맛이 좋습니다. 가장 지방이 올라 있어 맛있네요」(스즈키 위원장)

취재를 하고 있으면, 해안에서 어선이 차례차례 항구에 돌아옵니다. 낚시 보트는 일출에 맞게 낚시에 나옵니다. 킨메다이는 이른 아침에 어장의 해저에 있는 해산의 높은 곳에 모여 오기 때문입니다. 여름에는 4시, 겨울에는 6시에는 어장에 도착하여 조업을 시작한다고 합니다.

“이나토리에서의 킨메다이 어로 전통적으로 사용되고 있는 것은, 세워 줄이라는 어법.최대 40개의 낚시바늘을 세로로 늘어놓은”꽂이”라고 하는 어구에 막대 모양의 큰 추를 붙여 바다에 떨어뜨립니다. 먹이는 오징어와 가다랭이, 고등어의 몸을 스트립 모양으로 자른 것.얕은 곳에서 220m, 깊은 곳에서 약 600m까지 장치를 떨어뜨립니다. 장소에 떨어뜨리는 것이 어려워졌습니다 "(스즈키 위원장)

※근거리…바늘이 수중의 장애물에 걸려, 움직이지 않게 되어 버리는 것

킨메다이를 낚은 어선은 15시까지 귀항합니다. 낚시 보트에서 튀긴 갓 잡은 아름다운 킨메다이가 차례로 운반됩니다. 실은, 킨메다이가 살아 있는 동안, 몸이 은빛으로 빛나고 있기 때문에, 이나토리에서는 “긴데에(은 도미)”라고 불리고 있다고 합니다. 운반되어 온 킨메다이는 무게를 측정하여 크기별로 구분되어 출하됩니다.

「작기 때문에 300g~400g, 크기 때문에 800~1200g 있습니다. 이전보다 큰 킨메다이가 튀지 않게 되었습니다.또, 쿠로시오의 대사행에 의한 환경의 변화나 돌고래에 의한 식해로, 피크시에 비해 튀김량은 크게 떨어지고 그렇기 때문에, 작은 킨메다이는 포획하지 않는 등, 자원 보호를 실시하면서 이나토리 킨메를 지키는 노력을 계속하고 있습니다」(스즈키 위원장)

계속해서 향한 것은, 어협의 눈앞에 있는 「이나토리 금눈의 숙소 하마베소」. 쇼와 52년에 조업한 이 여관에서는, 어협으로부터 직접 구입한 이나토리 킨메만을 사용한 호화로운 킨메다이 요리를 맛볼 수 있습니다.

“당관에서는, 매일, 어협에 다니고 킨메다이를 매입하고 있습니다. 넣은 것만으로 알 수 있습니다.매입한 킨메다이는, 내장을 빨리 뽑아, 냉장으로 보존하고 있습니다. 의 사람이 대부분입니다.「이나토리 금눈 도미즈쿠시 플랜」에서는, 자수, 소금구이, 회, 튀김, 냄비, 오라 국 등 다양한 킨메다이 요리를 제공하고 있습니다"(스즈키 대표)

그렇게 말하는 것은, 대표의 스즈키 히로야스씨. 이 날 보여 주신 것은, 정평의 킨메다이의 모습 끓입니다. 큰 접시에서 튀어 나올 것 같은 훌륭한 킨메다이. 새빨간 어체를 덮는 데리가 식욕을 돋웁니다.

「듬뿍 있는 지방과 궁합을 생각해, 진하고 달콤하게 양념하고 있습니다. 삶을 때는 껍질이 벗겨지지 않도록, 화력을 세세하게 조절하고 있는 것도 고집입니다. 추천하는 부위는 가슴 빌레의 주위입니다. 잘 움직이는 부위이므로, 몸이 긴축되어 있어 맛있습니다」

젓가락을 넣으면 부드러운 맛이 풀립니다. 입으로 옮겨 보면 부드러운 몸에 달콤한 삶은 국물이 얽혀 실로 맛! 부위에 따라 몸의 경도가 달라, 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

놀란 일품은, 킨메다이의 계란과 시라코의 조림. 여름철의 산란기에 튀긴 신선한 킨메다이에서 밖에 빼앗기지 않기 때문에, 이 곳에서만 먹을 수 있다고 합니다.

이나토리 특유의 킨메다이 요리, 방문했을 때는, 꼭 즐겨 주세요.