시즈오카의 음식 문화알

무지개 송어는 사시미와 마리 네이드에서 구운 음식, 튀김, 조림 등 다양한 조리법으로 먹는 인기있는 재료입니다.

이 물고기, 실은 북미가 원산으로, 일본에는 메이지 10년에 미국의 캘리포니아주로부터 계란 상태로 옮겨져 왔습니다. 장려하고 무지개 송어의 양식은 점차 확대되어 갑니다.

그리고, 쇼와 8년에는 국내에서 3번째의 현영 무지개 송어 양식장으로서, 후지노미야시에 후지 양성장이 탄생했습니다.

현재는, 무지개 송어의 생산량은 시즈오카현이 일본 제일을 자랑해, 현지의 후지노미야시에서는, 「시의 생선」에도 정해져 있습니다.

이번에는, 후지 양성장을 방문해, 생산의 업무를 담당하고 있는 후지 양성 어업 협동조합의 분들에게, 무지개 송어 양식의 역사나 현재의 대처에 대해 이야기를 들었습니다.

후지 요보장은 해발 700m의 아사기리 고원 안에 있습니다.

“이곳은 시바가와라는 하천의 수원이 되어 있어, 미네랄을 포함한 후지산의 청정한 복류수※가 1일당 평균 5만 톤 솟아나옵니다.수온은 연간을 통해 10℃가 되어, 저수온의 환경 선호하는 나사 매스에 있어서 이상적인 환경이 형성되고 있습니다.종묘 생산이나 낚시보리 외, 대형의 브랜드 무지개 송어도 기르고 있습니다. .

※복류수…강의 물이 스며들기 쉬운 토지로, 지중에도 빠져들어 흐르는, 그 물을 말한다.

이번에 이야기를 들었던 후지 양성 어업 협동조합의 모리가키 다이스케씨(왼쪽)와 야기 토시야씨(오른쪽).

후지 양보장은 일반인도 견학 가능합니다, (입장료 : 어른 300엔, 중학생 이하 100엔). , 빈손으로 즐길 수 있습니다.

계절과 요일에 따라 낚시한 물고기는 그 자리에서 구워 먹을 수 있습니다.

이번에는 심플한 소금구이로 드리겠습니다. 맛이 통통하고 매우 맛.

독자 여러분도 꼭, 후지노미야산의 무지개 송어를 보고, 낚시, 먹고, 그 매력을 체감해 주세요.

그 자리에서 먹는 무지개 송어도 맛있습니다만, 후지 양보장에서는 '후지산의 용수가 키운 오오보토 홍후지 하고 있습니다.

바닥까지 볼 수 있을 만큼 맑은 건너는 양식 연못 속을 들여다보면 큰 무지개 송어가 빙글빙글 회유하고 있습니다.

「이쪽이 홍후지로서 출하 예정의 물고기입니다. 통상보다 긴 2~3년의 육성 기간을 거쳐, 2kg 이상의 특대 사이즈가 될 때까지 정중하게 기르고 있습니다.홍후지는 양식 기술을 구사해 만든 성숙하지 않은 여성의 무지개 송어로 , 지느러미의 형태나 몸의 색 등, 엄격한 기준을 클리어한 것만이, 홍후지로서 판매됩니다 등이 특징입니다.」(모리가키씨)

홍 후지는 시즈오카현 브랜드 「정」에도 인정되고 있어 현내외에서 매우 인기 있는 식재료입니다.

홍 후지용의 무지개 송어의 달걀은, 연수회, 특별한 기술에 의해 생산되어, 후지 양성장내에서 약 100g의 크기의 치어까지 기르고 나서 시내의 각 양성장에 공급됩니다. 밖으로 내보내는 것은 절금 금지되어 있다는 것입니다 일정한 수온에서 양식되는 것에 더해 복수의 생산자가 협력해 계획 생산하고 있는 것으로, 시장의 요구에 대응하면서 주년에 걸쳐 안정 공급할 수 있다 것도 강점입니다.

「헤세이 28년의 출하량은 44톤이었습니다만, 그 7년 후의 헤이와 5년에는 128톤으로 오른쪽 어깨 상승으로 증가하고 있습니다.향후는 더욱 출하량을 늘려 가고 싶습니다 "(모리가키 씨)

홍후지는 호텔이나 레스토랑에서 주로 생식용으로 사용되어 약 절반이 현내에서 소비된다고 합니다.

※종묘… 여기에서는 양식용의 치어 및 계란

무지개 송어의 매력을 즐길 수 있는 레스토랑이 후지노미야 시내에 있다고 들었고, 조속히 방문해 보았습니다. 목립에 둘러싸인 이 가게는, “Restaurant Mitsu(레스토랑 미츠)”. 대사공저 요리사를 맡은 적도 있는 오너 셰프의 이시카와 미츠히로씨가 현지의 식재료를 사용한 프렌치를 제공하고 있습니다.

“요리 수행으로 프랑스의 지방 레스토랑을 돌린 적이 있습니다만, 어디도 현지의 식재료를 소중히 하고 있었습니다.나도 고향인 후지노미야시에서 그런 레스토랑을 오픈하고 싶어, 28년전에 이 가게를 창업했습니다. '푼 이래, 현지의 생산자와 제휴하면서, 가능한 한 가까이에 있는 땅의 식재료를 도입한 메뉴를 내고 있습니다. 이시카와 요리사는 말합니다.

이번에는 특별히 홍후지를 사용한 요리를 4품, 만들어 주셨습니다.

1 품목은 "무지개 매스의 타르타르 와사비 소스". 의 자극이 호상성.마지막까지 상쾌한 맛을 즐길 수 있습니다.

2 품목은 「무지개 송어와 계절 야채의 스프 재봉」. 를 더해 조림하고 있습니다.어떤 식재료도 절묘한 가감으로 불이 통되고 있어 각각의 식감을 즐길 수 있습니다. .

3 품목의 「무지개 송어의 프릿 향초 풍미」.얇은 옷을 붙여 살짝 튀긴 홍 후지의 프릿에, 크레송이나 파슬리등의 허브로부터 만든 퓌레 모양의 소스를 더한 한 접시.

4 품목이 "무지개 송어의 뽀와레". 홍 후지의 껍질을 제대로 굽는 것으로, "미큐이"라는 반생 상태로 완성하고 있습니다. 신선하기 때문에 가능한 조리법입니다. 주위에는 현지산의 버섯을 더해, 향초의 소스를 싣고 있습니다. 바삭바삭한 가죽과 불이 다니는 부드러운 몸, 그리고 촉촉한 생의 붉은 빛이 자아내 복잡한 식감으로, 포로가 되어 버리는 일품입니다.

각각 다른 조리법으로 홍후지의 맛을 마음껏 끌어낸 4종류에서는 홍후지라는 식재료가 가지는 큰 가능성이 느껴졌습니다.

낚시 체험부터 고급 레스토랑까지 다양한 즐기는 방법을 가진 후지노미야시의 무지개 송어.

여러분도 꼭 원하는 방법으로 맛보세요.