시즈오카의 음식 문화알

시즈오카현 서부의 하마마쓰시와 호니시시에 걸쳐 펼쳐지는 하마나호.일본에서 10번째로 큰 호수이며, 기수호※로서는 일본 최장 주위장을 자랑하는 이 호수는, 그 특이한 환경 때문에 풍부한 수산 자원에 축복받아 이번에는 그런 하마 나호에서 수산업에 종사하는 사람들을 방문하여 그 매력을 들었습니다.

※기수호…담수와 해수가 섞인 호수

"좋아! 1169! 새우 선!"

이른 아침 7시.하마나 호수 밟기 시장에 경주인의 목소리가 울려 퍼집니다. 스즈키와 넙치, 곰 새우,가자미등 다종다양.중매인들이 옥호※의 표시가 들어간 종이 지폐에 희망하는 금액을 써서 경쟁자에게 건네주면, 최고액을 붙인 중매인의 옥호와 금액이 읽혀져, 경쟁해 떨어집니다.

※야호… 장사를 할 때의 이름이나 간판

신코, 코하다, 코노시로와 성장함에 따라 이름이 바뀌는 출세어의 코노시로.

자라면1미터를 넘는 스즈키는, 낚시꾼 사이에서는 시바스라고 불리는 인기가 높은 물고기.

하마나코는 새우류의 서식에도 적합하고, 새우를 비롯해 요시 새우, 곰새우 등 다양한 종류의 새우를 잡을 수 있습니다.

"하마 나호에는 약600종류의 어패류가 서식한다고 알려져 있습니다. 그 풍요로움을 만들어내는 것이 아카시 산맥과 기소 산맥 사이에 끼인 쓰다 강에서 흐르는 영양을 풍부하게 포함한 담수와 엔슈탄에서 흘러 들어가 오는 해수가 섞인 기수 호수라는 환경입니다 "그렇게 말하는 것은 하마 나호 근처에서100년 이상 어패류 도매업을 운영하는 「주식회사 에비센」대표의 카모센이치로씨.

하마 나호는 평균 수심이5미터와 얕은 것이 특징. 그 환경을 살려, 호면에 세운 말뚝에 망을 걸어 물고기를 잡는 「각립 망」이라고 불리는 정치망 어업이 활발하게 행해지고 있습니다. 옛날부터 진행되어 왔습니다.

하마나 호수에는, 「타키야 낚시」라고 하는 전통적인 어법도 전해지고 있습니다. 미안해. 해 잡는다고 하는 것.수심이 얕고, 호수 바닥까지 전망할 수 있는 하마나호만이 가능한 어법입니다.

"하마 나호라고하면 잊어서는 안되는 것이 장어 양식입니다. 하마 나호는 일본 장어 양식의 발상지이며, 그 역사는 메이지20연대에 거슬러 올라갑니다. 뱀장어의 치어인 시라스 장어는, 태평양에서 태어나 강을 거슬러 올라갑니다. 많은 사람들이 모여 왔습니다. 기의 먹이로서, 누에 고치에서 실을 취한 사나기를 사용하고 있어 하마나호 주변은 양잠업이 번성했던 적도 있어, 먹이를 입수하기 쉬웠던 것입니다. 하마나코 주변에서는 장어 양식이 활발히 이루어지고 있습니다.”라고 말합니다.

「새우 선」의 본사에는 직매소가 있어, 자사에서 가공한 하마나호산의 장어의 가마야키나 시라이야키를 판매하고 있습니다. 몸은 부드럽고 확실히 일품입니다.

“하마나코산의 해산물은 정말 맛있습니다. 기수호는 플랑크톤이 많이 발생하기 때문에, 그들을 해산물이 듬뿍 먹고, 단맛과 맛이 담긴 농후한 맛이 되기 때문입니다. 뭐 하마나코의 해산물을 사용한 요리를 많은 사람에게 맛있게 맛보게 하고, 도매처의 음식점에는 번성해 준다. 씨).

현재는 「봄부터 초여름의 엔슈탄 천연 하모」, 「여름의 하마나코 장어」, 「가을부터 겨울의 엔슈탄 천연 트라후구」, 「겨울의 하마나호 모란(굴)1년 중 언제든지 엔슈탄・하마나코의 매력 있는 수산물을 소비자에게 제공할 수 있도록, 현지의 칸잔지 온천 사업 협동조합을 통해, 지역의 숙박 시설이나 음식점에 판매하고 있습니다.

꼭 하마나코 주변 지역의 숙박 시설과 음식점에서 즐기실 수 있습니다.