시즈오카의 음식 문화알

첫 꿈에 나오면 인연이 좋다고 여겨지는 것으로 "이치후지, 니타카, 세나스비"라는 말이 있습니다만, 그것은 장군·도쿠가와 이에야스가 좋아하는 것에 유래한다는 설을 알고 계십니까? 인생의3분1스루가국, 현재의 시즈오카현 중부에서 보낸 도쿠가와 이에야스는, 스루가국에서 보이는 후지산, 취미로 하고 있던 매 사냥, 그리고 스루가 국산의 가지를 많이 좋아하고 있었기 때문에 "라는 말이 생겼다고 합니다. 그"삼나스비"의 유래가 된 가지가 현재도 현내에서 만들어지고 있다는 것. 했다.

다리를 옮긴 것은, 명승, 미호의 마츠바라의 가까이, 시즈오카시 시미즈구의 미호·오리도 지구입니다. 합니다.

“오리베 나스는 도쿠가와 이에야스에 헌상되고 있었다는 기록이 남는 역사 있는 농작물입니다만, 수량이 안정되지 않았기 때문인지 메이지 시대경에 재배가 끊어져, 세상으로부터 모습을 지워 버렸습니다.그러나,20년 전에 미에현의 농업시험장에 씨앗이 남아 있는 것을 알 수 있어 수립의 씨앗을 양도받아 '오리토나스'를 부활시켰습니다」

그렇게 말하는 것은, “오리도 나스”의 생산자이며, “오리도 나스 연구회” 회장을 맡는 사쿠라 모리미씨.JA기미없이 소속6이름의 생산자로 구성되어 있어, 「접을 수 있는」의 재배 기술의 향상이나 보급 활동에 임하고 있습니다.

「『오리베나스』는 원종의 가지이므로, 품종 개량된 가지에 비하면 재배가 어렵고 수량이 안정되지 않습니다. 그 때문에, 다른 생산자와 정보 교환을 하면서 시행착오를 반복하고 있습니다.」라고 사쿠라 씨.

「오리베나스」가 생산되고 있는 미호・오리베 지구는, 햇빛 시간이 길고 온난하고 작물이 자라기 쉬운 모래지였기 때문에, 일찍부터 하우스 재배가 행해져 왔습니다 사쿠라씨도 오이나 토마토의 하우스 재배를 오랜 세월 다루고 있어, 그 노하우를 살려 「접을 수 있는」의 재배에 임하고 있습니다.

「3달에 씨를 뿌리고,4달에 모종을 심습니다.5월 하순 무렵부터 수확할 수 있게 되어,6~7달이 선적의 봉우리.6달1날에는 도쿠가와 이에야스가 봉사하고 있는 스루가구의 쿠노야마 도쇼구에 봉납해, 풍작을 기원합니다.한여름은 수량이 떨어집니다만, 그 후, 가을 가지가 수확할 수 있게 되어, 연내 가득은 출하 할 수 있습니다”

둥글게 자란 「접는 문」.사진과 같이 PVC 파이프의 크기를 기준으로 수확에 적합한 크기인지를 판별합니다.

「오리도 나스」의 생산량은 연간10~15톤. 현지 슈퍼마켓과 음식점을 중심으로 유통하고 있습니다.

"보통 가지에 비해 육질이 확고하고, 감칠맛이있는 농후한 맛이 매력입니다. 가열 조리해도 형 무너지지 않기 때문에, 튀김이나 튀김 등 기름을 사용한 요리에 최적 "(사쿠라 씨).

갓 곁들인 '호리나스'를 조속히 요리에 사용해 보았습니다.

절반으로 자른 "오리베 나스"를 구워 고기 된장을 얹어 보았습니다. 입에 옮겨 보면, 매우 육즙으로 소재 본래의 단맛이 혀 위에 퍼집니다.

"약간의 호화로써 이에야스 공도 사랑한 맛을 즐겨주었으면 좋겠네요. 앞으로는 부활한 '오리도 나스'의 재배를 계속하면서 그 매력을 더 많은 사람에게 전해 가고 싶습니다"라고 사쿠라다 씨.

유서 있는 '오리도 나스'를 먹고 인연을 하면서, 이에야스공이 살았던 시대에 생각을 느껴 보는 것은 어떻습니까.