시즈오카의 음식 문화알

좋아하는 과일 랭킹에서 항상 상위에 랭크하고 있는 딸기. 선명한 붉은 과일과 새콤달콤한 상쾌한 맛은 유일무이. 그대로 먹어도 맛있고, 케이크 등 과자의 맛도 돋보입니다. 실은 시즈오카현은, 그런 딸기의 전국 유수의 명산지라는 것을 아시겠습니까? 현내에서는, 동·중·서부, 폭넓은 지역에서 딸기가 재배되고 있어, “홍호페”나 “키라피카”라고 하는 시즈오카현 태생의 품종도 전국으로부터 인기를 모으고 있습니다. 그래서 이번에는 시즈오카 현산 딸기의 매력을 찾기 위해 이즈노 쿠니시에 있습니다.JA후지 이즈 류산영 농경제 센터에서 생산자 분들에게 이야기를 들었습니다.

이즈노쿠니시는 현내 유수의 딸기의 산지로, 「홍호페」를 현내에서 재빨리 본격 도입하는 등, 정력적으로 딸기의 재배에 임하고 있습니다.

“이즈의 딸기 재배의 발상지는 미시마시 타마가와로 되어 있습니다. 거기에서 이즈노쿠니시의 니야마 지역에도 전해져, 쇼와27년에 딸기 재배가 시작되었습니다. "라고 말해준 것은JA시즈오카 경제련의 후지 나미리 아키라 씨.

"시즈오카 현 전체로서는, 2018 년의 딸기의 산출액이 전국5위치, 제작면적은 전국4위치입니다. 현 아래 각지에서 딸기 재배가 이루어지고 있으며, 농지는230ha에 이르지만, 시즈오카현은 관광지가 많기 때문에, 그 절반 정도가 관광 농원이 되어 있는 것이 특징입니다. 또, 시즈오카현에서는, 「시즈오카현 딸기 협의회」를 조직해 생산자의 제휴를 강화해, 농협으로 정리해 딸기를 선별해 출하하는 공선 공판을 철저히 하고 있습니다. 그것으로,정해진 양을 도시부의 시장에 출하할 수 있기 때문에, 세상에 많이 유통해 지명도를 높일 수 있다는 목적도 있습니다」(후지나미씨).

(후지 나미리 아키라 씨)

농가가 한마리가 되어 딸기를 생산하고 있는 시즈오카현에서는, 신품종의 육성에도 힘을 써 왔습니다.

“현재는 ‘홍호페’와 ‘키라피카’를 협의회의 장려품종으로 하고 있습니다. 작년에 생산된4600톤 중 약7할인이 "홍홍 뽀"에서,약3비교가 「키라 피카」가되고 있습니다. 『홍호페』는,2002년에 품종 등록되고 나서 오랫동안 현을 대표하는 주력 품종이었습니다. 그 후, 새롭게 만들어진 품종이 「키라피카」입니다. 『키라피카』는, 광택이 있어 외형도 깨끗하고 향기도 풍부하다. 다음 주력 품종으로 기대되고 있습니다.하라 신타로 씨는 설명합니다.

(하라 신타로 씨)

“근래 여름철의 무더위는 딸기 재배에도 영향을 주고 있습니다. 딸기는 추위가 자극되어 꽃싹을 냅니다만, 더위가 계속되기 때문에 꽃싹이 나오는 시기가 늦어, 수요가 많은 크리스마스 시기에 출하가 시간에 맞지 않게 되는 문제가 일어나고 있습니다.새로운 품종의 “기분 품종이라고 할 수 있을지도 모릅니다」

이와 같이 『키라피카』의 특징을 가르쳐 준 것은 시즈오카현 딸기 협의회 회장으로, 이즈의 국딸 위원회의 위원장도 맡는 이이다 슈부씨. 자신도 딸기 농가로서 '홍호페'와 '키라피카'를 키우고 있습니다.

(이이다 슈부 씨)

"완완 울고 있던 아이에게 딸기를 올리자마자 울고 묵묵히 먹기 시작한다. 그런 모습을 보고 있는 것만으로 딸기를 만들어서 좋았다고 생각합니다. 많은 사람들에게 사랑받는 맛있는 딸기를 만들기 위해 앞으로도 노력을 계속해 나가고 싶네요."

현내에서 재배되는 고집의 딸기를, 실제로 만끽하기 위해 방문한 것은, 시즈오카시 시미즈구 남부의 쿠노 해안. 눈앞에 장엄한 스루가만이 펼쳐집니다. 해안선을 따라 도로를 가면 육지에 많은 비닐 하우스가 보입니다.

관광 농원이 많다고 하는 시즈오카현 중에서도, 유수의 딸기 사냥 명소입니다.

“이 지역에서는 온난한 기후와 남쪽 경사면의 햇볕이 잘 드는 것을 살려, 옛날부터 딸기의 재배가 이루어져 왔습니다.

수확 할 수있게되는 것은 빠르고11월 하순부터. 그 후,5월경까지 딸기 사냥을 즐길 수 있습니다.

「야나이 딸기 농원에서는, 이전에는 「쇼히메」라는 품종만을 키우고 있었습니다만, 현재는 「홍홍뻬」, 「키라피카」, 「요츠보시」를 더했다4품종을 재배하고 있습니다. 농장에는 약60동 비닐 하우스가 있지만 기본적으로1棟で2품종을 재배하고 있어 먹어 비교를 즐길 수 있습니다」

시기마다 먹을 무렵의 딸기를 수확해 주기 때문에, 품종의 지정은 할 수 없습니다만, 품종으로 나누어 딸기를 먹어 비교하면, 맛의 차이를 분명히 알 수 있습니다.

비닐 하우스에 그려진 원형의 색이, 안에서 기르고 있는 딸기의 품종을 나타내고 있습니다.

나카무라 씨에게 맛있는 딸기의 판별 방법과 맛있는 방법을 들어 보았습니다.

"딸기가 가장 맛있는 것은 추위가 심하다.1~2달입니다. 점점 빨갛게 물들여 단맛이 많이 축적되기 때문입니다. 맛있는 딸기는 헤타의 형태로 구분됩니다. 헤타가 속눈썹처럼 위로 쫓겨있는 것이 익은 표시입니다. 또한 헤타아래의 과육이 조금 하얗게 갈라져 있는 딸기가 있습니다만, 그것은 상처가 아니라, 과육에 포함되는 당도가 한계에 도달할 정도로 완숙하고 있는 발군에 달콤한 딸기의 증거입니다. 먹을 때는 먼저 헤타를 제거하고, 헤타가 붙어 있던 분으로부터 먹자. 첨단이 단맛이 강하기 때문에 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다 "

실제로 그 먹는 방법을 시험해 보면, 신맛과 단맛이 입안에 균형있게 퍼져, 바로 일품. 딸기 사냥에 갔을 때는 꼭 시도해보십시오.

시즈오카현의 딸기는 생산자의 열정과 자연의 은혜가 가득합니다. 그 배경에도 생각을 느끼면서 한 알 한 알을 차분히 즐겨보세요. 분명, 지금까지와는 다른 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

품종이나 지역에 따라 다채로운 시즈오카현의 딸기. 부디 시즈오카현에 와서 즐겨 주세요.