시즈오카의 음식 문화알

 시즈오카현 하마마쓰시의 하마나코 북쪽 해안에 위치하는 미카카(미카비) 지구는, 일본 유수의 귤의 산지로서 널리 알려져 있습니다. 「삼가일 귤」으로서 브랜드화되어 농후한 단맛과 알맞은 산미의 밸런스가 특징으로 현내외에서 높이 평가되고 있습니다. 이번에, 산카이 귤의 생산자인 나츠메 요시히코씨와, JA 미카비 홍보 센터의 쿠메 각씨에게 이야기를 물어, 그 매력과 생산에의 고집에 대해 (들)물었습니다.

미카가 귤의 역사와 브랜드

3 개월 만에 귤 재배가 시작된 것은 에도 시대에 거슬러 올라갑니다. 온난한 기후와 급수가 좋은 토양이 재배에 적합했기 때문에 메이지 이후 서서히 재배가 퍼져 거리의 주요 산업으로 성장했습니다.

昭和30연대에는, 보다 단맛이 강하고 저장성이 뛰어난 「아오시마 귤」의 재배가 3개월로 퍼져, 3개월 귤의 이름이 전국에 알려지게 되었습니다. 이 품종은 과일이 크고 농후한 맛이 특징으로 장기 보존에도 적합하므로 겨울 선물용으로도 인기를 끌고 있습니다.

“기대해 주시는 고객에게, 정해진 수를, 변함없는 품질로 전달하는 것이 중요합니다. 그 때문에, 필요한 작업을 적절한 타이밍에 실시해, 밭의 상태를 항상 정돈하고 있습니다”라고 나츠메씨는 말합니다.

또, 그 의식을 모든 조합원이 공유해, 함께 품질 유지에 노력하고 있는 것도, 3개월 귤의 브랜드 가치를 지지하고 있는 큰 요인입니다.

미카가 귤이 맛있는 이유

미카가 귤의 맛의 비밀은 자연 환경과 생산자의 기술에 있습니다.

“삼가일의 토양은 적토로, 돌이 많이 포함되어 있습니다. 이런 토양은 물이 좋고, 감귤의 뿌리가 깊고 치기 쉬운 환경을 만듭니다.귤은 수분이 너무 많으면 당도가 오르기 어려워지기 때문에, 물 뿌리의 좋은 점은 단맛을 끌어내는 중요한 요소입니다.

게다가, 삼일의 밭의 대부분은 남향의 경사면에 위치해, 다른 산지와 비교해도 일조 시간이 길어집니다. 귤은 광합성에 의해 당을 축적하는 성질이 있기 때문에, 충분한 햇빛을 받는 것으로, 보다 달콤하고 진한 맛으로 자랍니다”라고 나츠메씨는 설명합니다.

또한 재배 과정에서 토양pH조정을위한 비료 관리 및 전정 작업을 제대로 수행하여 나무의 건강을 유지합니다. “보통은 겉(표년)·배년이 생겨 버립니다만, 나무를 관리하면 매년 안정된 수확이 가능합니다.필요한 때에 필요한 작업을 실시하는 것이, 품질을 지키기 위해서는 빠뜨릴 수 없습니다”라고 나츠메씨는 말합니다.

수확 후의 관리에도 고집이 있습니다. “귤은 스스로 에틸렌가스를 발생시켜 이것이 과잉이 되면 열화를 빨리 한다고 합니다.5정도)를 유지하는 것으로 신선도를 유지하고 있습니다」(나츠메 씨).

산카이 귤의 대표 품종 ​​「아오시마 귤」의 특징

"보통 귤은 당도13정도로 충분히 달콤하다고 합니다만, 만드는 방법에 따라서는, 아오시마 귤은15도 근처에 도달할 수도 있습니다. 그냥 달콤한뿐만 아니라 감칠맛이있는 것이 매력입니다 "라고 나츠메 씨는 말합니다.

또한 과피는 다소 두껍고 장기 보관에 적합합니다. 색도 진하고 외형에도 그 진한 맛이 전해집니다.

산카이 귤에는 건강을 지원하는 영양소도 풍부하게 포함되어 있습니다.

쿠메 씨는 "귤에β-크립토크산틴이 포함되어 있습니다. 이것은 뼈의 신진 대사를 돕는 작용이 있는 성분으로, 감귤을 잘 먹는 사람은 뼈의 건강을 유지하기 쉬운 것이 연구에서 알고 있습니다.”라고 말합니다.