시즈오카의 음식 문화알

시즈오카현 이즈노쿠니시는, 현내 점유율No.1을 자랑하는 미니 토마토의 일대 산지. 그 맛과 품질은 시즈오카 현이 인정하는 "정(시즈오카 식 선택)"에도 선택되어 맥주와 과자 등의 가공품에도 확산을 보이고 있습니다. 최근, 생산을 지지하고 있는 것은, 타업종으로부터 농업으로 전신한 “뉴 파머”들.

※뉴 파머란, 농업 경험이 없고, 샐러리맨 등 다른 직업으로부터 전직해 새롭게 농업을 시작한 신규 취농자를 말합니다.

이번에는JA후지 이즈 류산영 농경제 센터의 쇼고자와 마코토, 미니 토마토 생산자 야시마 료카즈씨와 쿠기다 아츠시씨에게 이야기를 들었습니다.

이즈노쿠니시는, 후지산이나 온천, 역사적 관광 자원뿐만 아니라, 실은 「미니 토마토」에서도 현내 톱 클래스의 존재감을 발하고 있습니다. 붉고 요염한 열매가 팩에 늘어선 모습은, 관광객에게도 현지의 식탁에도 사랑받는 “지역 브랜드”로 성장했습니다.

2024올해의 이즈 나라 미니 토마토의 생산 금액은 약13추엔. 생산량과 품질의 양륜으로 압도적인 브랜드력을 구축하고 있습니다. 또한 배송은JA후지 이즈 이즈의 국과채위원회를 통해 행해져 수확으로부터 불과1날로 도쿄나 가나가와 등 도시부에. 신선도를 유지한 채 식탁으로 전해지고 있습니다.

“이즈의 나라의 미니 토마토가 맛있다고 말해지는 이유의 하나가 신선함. 토마토는 수확 후도 호흡하고 있어, 시간이 지나면 맛이나 향기가 떨어져 버립니다.JA후지 이즈 운산영 농경제 센터에서 매일 미니 토마토의 출하 작업을 담당하는 쇼고자와 씨.

라벨에는 후지산과 세계 유산, 니라야마 반사로를 모티브로 한 디자인이 다루어져 이즈노쿠니시만의 풍경과 역사가 담겨 있습니다.

이즈의 나라에서 자라는 미니 토마토의 품종은 주로 「치카」.

천과의 특징은3하나. 달콤하지만 뒷맛이 깔끔합니다. 열매가 확고하고 날 잡는다. 색 광택이 잘되어 외형도 예쁜 것.

이 천과는 농가들의 손으로,1일년 내내 장기 재배. 열매가 익을 때마다 수확되어 갑니다.

딸기의 하우스는 둥근 지붕을 하고 있습니다만, 미니 토마토의 하우스는 삼각 지붕. 그 차이는 햇빛을 섭취하는 방법에 있습니다. 미니 토마토는 광합성이 활발하게 이루어지는 환경을 선호하는 작물. 삼각 지붕의 하우스는 태양의 움직임에 맞추어 빛을 균등하게 받아들여 낮의 빛을 최대한 활용할 수 있는 구조로 되어 있습니다.

이즈의 나라의 미니 토마토를 말하는데 빠뜨릴 수 없는 것이, 「뉴 파머(신규 취농자)」의 존재와,JA이나 출하 조합에 의한 지원입니다.

헤세이 이후, 취농 지원책이나 연수 제도, 보조금 등을 통해 새로운 담당자가 늘어나, 그들의 열정과 새로운 기술이 산지에 숨을 불어넣어 왔습니다.2025年11달 현재, 이즈의 나라 미니 토마토를 발송하는 「JA후지 이즈 이즈 노쿠니 카나 위원회의 생산자는 약60이름. 그리고 그 전원이 신규 취농자로서 농업을 시작한 뉴 파머입니다. 뉴 퍼머의 평균 연령51나이와 농업 현장에서"젊은"라는 세대가 중심입니다.

그런 뉴 퍼머의 한사람이 아이치현 고마키시 출신의 야시마 료와씨. 결혼을 계기로 이즈노쿠니시로 옮겨 살면서 지금은 미니 토마토 농가로서9연도를 맞이합니다.

이전에는 자동차 관련 일로 바빠서 가족과 보내는 시간도 남지 않았던 야시마씨. “더 가족과의 시간을 소중히 하고 싶다”고 생각하게 되어, 과감하게 농업의 세계에 뛰어들었습니다.

이즈노쿠니시는15년 이상 신규 취농자를 지원해 온 지역. 특히 이즈의 나라 미니 토마토는 뉴 파머가 많아, 재배의 요령이나 출하의 타이밍 등, 의지할 수 있는 사람이 바로 옆에 있는 것도 든든한 포인트입니다.

“선배 농가 씨와 농협의 사람에게, 부담없이 상담할 수 있는 환경이 정말로 살아 있습니다”라고 야시마씨는 말합니다.

야시마 씨의 하우스에는 약3,500책의 미니 토마토 나무가 늘어서 있습니다. 특징적인 것은 흙을 사용하지 않는 것. 발밑을 들여다 보면 코코넛 섬유를 뿌린 유기 배지 "야시가라 배토"가 깔려있는 것을 알 수 있습니다.

이 재배법으로 전환 한 것은 지금부터4년 전. 토양 병해가 심각해지고, 종래의 토에서는 건전한 재배가 어려워진 것이 계기였습니다.

거기서 야시마씨가 선택한 것이, 「야시가라 배토」. 이것을 사용하는 것으로 통기성·보수성·배수성이 뛰어나 질병의 리스크를 억제하면서 뿌리의 성장을 지지하는 환경이 갖추어진다고 합니다.

「당도만을 쫓을 생각은 없어요」라고 야시마씨. 목표로 하고 있는 것은, 건전하게 자라, 풍미가 있어, 먹은 순간에 “맛있다”라고 느껴지는 미니 토마토. 그 때문에, 물·빛·양분의 밸런스를 확인하면서, 한 개 한 개의 나무와 마주하는 날들이 계속되고 있습니다.

계속해서 소개하는 것은, 시즈오카현 누마즈시 출신의 쿠기다 아츠시씨. 취농하다13년을 맞이하는 경험이 풍부한 베테랑 파머입니다.

한때 쿠기다 씨는 노지 야채를 중심으로 파와 브로콜리, 고마츠나 등을 키우고 있었습니다. 현재는 이즈노쿠니시에 거점을 옮겨,4건물의 집에서 미니 토마토 재배에 힘을 쏟고 있습니다.

「노지 야채는 날씨에 좌우되기 쉽고. 안정적으로 전해지는 작물을 찾고 있었습니다」라고 쿠기다씨. 이즈의 나라 미니 토마토와의 만남이, 농업의 스타일을 크게 바꾸는 전기가 되었습니다.

덧붙여서, 미니 토마토는 성장이 빠르고 줄기가 수십 미터에 이르는 것도. 따라서 일정한 길이에 달한 줄기를 근원에서 내리고 다시 유인하는 "대각선 유인"방법으로 장기간의 수확을 가능하게 하고 있습니다.

수분에는 호르몬제를 사용하는 방법도 있습니다만, 쿠기다씨는 그것을 선택하지 않습니다.

「할 수 있지만, 하고 싶지 않습니다」라고 말하는 쿠기다씨가 의지하는 것은, 마루하나바치. 꽃가루만 먹는 이 꿀벌은 꿀벌보다 더 부드럽고 찌르는 일이 거의 없습니다.

전용 상자에는 약150마리의 말벌벌이 살고 있습니다.1한 마리씩 꽃을 둘러보면서 대략45나누어 하우스 안을 일주. 수분을 마치면 꿀을 피우기 위해 다시 상자로 돌아옵니다.

미니 토마토는 꽃이 피고 나서 대략50하루에 열매가 됩니다. 게다가 꽃이 피면3장의 잎이 전개되면, 또 다음의 꽃이 피는다. 그런 리듬으로, 가지의 끝으로 앞으로 성장해 갑니다.

가지가 가득 열리는 그 모습은 바로 "과실의 연속". 마치 포도의 무리처럼 위에서부터 순서대로 붉어지는 모습은 보고 있는 것만으로 마음이 뛰어납니다.

작업을 시작하는 것은 대체로 아침입니다.8때때로. 「농가는 아침이 빠르다」라고 생각되기 쉽지만, 이 지역에서는, 모두 각각의 페이스로 움직이고 있습니다. 여름철은 시원한 이른 아침 시간대에 작업을 시작할 수도 있지만, 그 이외의 계절은 조금 천천히.

쿠기다씨도, 자신의 리듬에 맞추어, 무리없이 진행되는 것이 마음에 든다고 합니다. 「이즈의 나라에 미니 토마토는 좋네요」라고 웃는 쿠기타씨.

이렇게 정중하게 기르는 이즈의 나라 미니 토마토입니다만, 모든 것이 출하되는 것은 아닙니다. 형태가 코골이거나, 약간 상처가 붙거나 하는 것만으로, 시장에는 낼 수 없는 “규격외”의 열매도 적지 않습니다.

그런 미니 토마토에 새로운 가치를 발견한 것이 이즈노쿠니시에서 태어난 크래프트 맥주 「마사코의 열정」. 라벨에는 호조 마사코와 모토요리 아침이 바라보는 모습이 그려져 있습니다. 이 인상적인 절단 그림을 다룬 것은, 종이 잘라 작가의 미즈구치 치령씨.

 마시는 입맛. 나중에 부드럽게 토마토의 풍미가 퍼져, 「아, 토마토다」라고 눈치채 정도의 상냥함입니다. 버릇이 없기 때문에, 일식에도 양식에도 맞추기 쉽고, 식사의 방해를 하지 않는 것이 기쁜 곳입니다.

또한 알코올 도수는4%와 겸손. 맥주가 자랑스럽지 않은 사람이라도 부담없이 즐길 수 있는 하나입니다.

그리고2025年9달, 이즈의 나라의 미니 토마토는 스위트계에도 진출했습니다. 규격 외의 미니 토마토를 사용한 파운드 케이크는 촉촉하고 부드럽게 식감이 매력. 한 입으로 퍼지는 토마토의 맛과 감칠맛, 부드러운 단맛이 나중에 잡아 당깁니다.

이즈노쿠니시에서는, 뉴 파머들이 미니 토마토를 축으로, 새로운 농업의 모습에 도전하고 있습니다. 규격 외의 열매도 가공품으로 다시 태어나 지역의 매력을 넓히는 일단에. 그 열정과 궁리가 담긴 이즈 나라 미니 토마토를 꼭 현지에서 맛보십시오.