시즈오카의 음식 문화알

하코네 산의 서쪽. 시즈오카현 미시마시에 펼쳐진 해발50미터 이상의 구릉지에서 재배되는 야채는, 「하코네 니시쵸 미시마 야채」라고 하는 브랜드명으로 전국적으로 알려져 있습니다. 이 땅에서 지금, 농업을 더 즐겁고, 더 친밀한 것으로 하려고 활동하고 있는 것이, 6명의 농가 그룹 「의 미민즈」. 이번은 미시마시를 방문해, 「노우미즈」의 활동과, 가을부터 겨울에 제철을 맞이하는 간판 야채 「미니 배추」에 대해 이야기를 들었습니다.

시즈오카현 미시마시에서,2015해에 「즐겁고 보람있는 농업」을 내걸어 결성된 것이 개성 풍부한 농가 그룹 「노우미즈」. 오토바이 가게, 출판사, 자위대 등 이색의 캐리어로 길러진 시점이, 대대로 계속되는 농업이나 야채 생산의 전문성과 결합해, 지역에 새로운 무브먼트를 일으키고 있습니다.

회원은 현재6사람. 리더의 미야자와 류지 씨, 마에시마 히로카즈 씨, 가와사키 코헤이 씨, 고바야시 히로토시 씨, 이와이 료타 씨, 나이토 카즈야 씨. 그들은,JA후지 이즈 미시마 하코난 지구의 청장 연부에 소속. 각각 농업을 통해 그룹 활동을 실시하고 있습니다.

「노미즈」가 재배하는 것은, 로메인 양상추와 미니 배추의 2 품목. 미니 배추를 메인으로 재배하고 있는 것이, 츠카하라 지구 “야마츠 가와사키 농원” 대표의 가와사키 코헤이씨입니다. 가와사키씨는 「노우미즈」의 초기 멤버 중 한 명이기도 합니다.

가와사키씨는, 집이 대대로 농가였기 때문에, 어릴 적부터 농가가 되기를 희망하고 있었습니다. 농업고등학교, 그리고 규슈의 농업대학을 졸업 후 곧바로 취농했습니다.

농업은, “자신에 달려”로 정년이 없는 점이 매력이라고 말하는 가와사키씨. "나에게 농업은 스트레스 프리입니다. 언제나 밖에서 햇빛을 받고, 계절을 느끼면서 마음도 몸도 건강하고 있을 수 있습니다."라고 그 보람을 말합니다.

2015해는 기록적인 폭설에 휩쓸려 집이 도괴하는 등 농가에게 있어서 바로 시련의 해였습니다. 그런 역경 속에서 카와사키 씨는 농협의 젊은 멤버들과 손을 잡고 새로운 가능성을 모색했습니다.し た. 「야채를 더 가까이에 느끼면 좋겠다」 그런 생각으로부터 태어난 것이, 「미시마 베지마르쉐」였습니다. 미시마 베지마르쉐는 현지의 신선한 야채나 가공품, 푸드, 카페, 잡화점 등 다양한 가게가 출점하는 이벤트입니다.

당시를 되돌아보고 가와사키 씨는 웃는 얼굴로 이렇게 말합니다.
「세련된 마르쉐로 하려고 고집해, 모두 사과 나무 상자를 가공했습니다. 늘어놓은 순간, 모두가 두근두근하는 공간이 되었습니다.」

이렇게 농협의 출하부회라는 틀을 넘어 지역을 북돋우는 것을 목적으로 한 「노우미즈」가 탄생. 이 마르쉐는 지금도 매월 마지막 일요일에 개최되어 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다.

"노미즈"가 자랑하는 간판 야채가 미니 배추입니다. 가와사키 씨의 미니 배추밭은 해발 약100m. 밭 일면에 늘어선 미니 배추의 완벽한 배열은 정말 훌륭합니다.

가와사키씨는, 어미를 비료에 도입하거나, 매년 토양 진단을 실시해, 비료 설계를 재검토하고 있습니다. 이 조건이 미니 배추의 아름다움으로 연결되어 있습니다.

미니 배추 씨 뿌리는8월 하순. 정식 직후는 고온과 건조와의 싸움이며, 첫3일간은 철저한 물 관리와 해충 대책이 빠뜨릴 수 없습니다. 이 가혹한 여름을 넘은 미니 배추는,10월 초순부터12월 중순에 걸쳐 수확기를 맞이합니다.

수확 작업은 숙련된 기술이 빛나는 순간. 가와사키씨는 칼끝의 둥근 부엌칼을 사용해, 주식의 뿌리를 바삭바삭하게 손쉽게 잘라내어, 배추를 손상시키지 않도록 외부의 잎을 정중하게 제거합니다. 그러면 안에서 아름다운 배추가 모습을 나타냅니다.

특별히 수확한 배추를 잘라 주셨습니다. 나이프가 들어가면 외부 녹색과는 대조적인 밝은 노란 잎이 얼굴을 내립니다. 이 대비의 아름다움이야말로 고품질의 간증. 가와사키씨도 이 단면을 보고, 생육이 순조였던 것을 확인합니다.

수확된 미니 배추는 '노우미즈' 오리지널 패키지를 정리하여 소비자에게 여행합니다. 디자인을 담당한 것은, 시내의 그래픽 디자이너, 오카모토 마사세씨. 농산물 패키지의 이미지를 근본적으로 덮는 현대적인 디자인에 눈을 빼앗깁니다.

미니 배추는 미시마 시내나 시즈오카현 동부의 슈퍼마켓, 농협의 직매소, 그리고 “배고픈 농장 산트문 카키타가와점” 등에서 구입할 수 있습니다.

「배고픈 농산과 문 카키타가와점」의 점장 모치즈키 다이키씨도 「노우미즈」의 대처에 큰 기대와 신뢰를 전하고 있습니다.

모치즈키 점장은, 스스로 밭에 발길을 옮겨, 수확된지 얼마 안된 야채를 직접 구입하러 갈 정도의 열의의 소유자. 「노우민즈씨의 야채는 팬이 많습니다」라고 말하는 모치즈키 점장.

매장에는 직원의 필기로 마음 따뜻한 팝이 늘어서 있습니다. 이러한 궁리가 「노우미즈」의 조건을 장식하지 않는 형태로 소비자에게 전하고 있습니다.

배추라고 하면 냄비나 볶음을 떠올리는 분이 많을 것입니다. 그러나 미니 배추는 생으로 먹어야 그 진가를 발휘합니다.

추천은, 생 그대로 콜슬로우로서 즐기는 방법. 양배추 대신 미니 배추를 사용하여 놀라운 샤키샤키 감을 즐길 수 있습니다. 만드는 방법은 간단. 배추를 자르고 마요네즈와 식초, 설탕 조금으로 부드럽게합니다.

생은 물론, 가열 조리에도 최적. 고기나 해산물과 함께 살짝 볶으면 샤키샤키로 한 식감을 남기면서 불을 통한 단맛을 즐길 수 있습니다.

그건 그렇고, "노미즈"의 노력은 단순한 농작물 생산에만 국한되지 않습니다.

예를 들어, 그들이 키우는 로메인 상추는 미시마시의 학교 급식으로 친숙합니다.11년에 한 번 '노민즈의 날'을 마련해 급식에 내는 것과 동시에 미시마시의 초등학교에서 식육 수업도 실시해, 지역의 아이들에게 농업의 매력을 전하고 있습니다.

가와사키씨는 「젊은이라 불리는 시대는 끝났다. 다음 스테이지에 가고 싶다」라고, 다음의 목표를 응시하고 있습니다. 그것은 지역을 지원하고 미래의 담당자를 키우는 것. 「노미즈」의 도전은 앞으로도 계속됩니다.