시즈오카의 음식 문화알

헤이안의 옛날부터 전해지는 '장정식(호초시키)라는 의식을 아십니까? 일의 전후에 「받습니다」 「잔치님」이라고 인사하도록(듯이), 책에서는 옛부터, 자재나 나라에 종사하는 일들에게 감사를 하는 불화가 있습니다. 쇼쵸식도 나에 대한 감사를 전하는 전통화로서,1200올해에 걸쳐 계승되어 왔습니다. 그런 요정식이, 시즈오카현 청장구의 청청마린빌에서 개최된 「일본전 시즈오카」의 특별 기획으로서 집행되었습니다.

헤이안 시대부터 미야나카 마사로 전해지는 '쇼쵸식'은 쇼쵸와 마나젓가락(마나바시)라고 하는 젓가락을 사용해, 자재에 절절을 건드리지 않고 조리하는 의식. 목재에 감사를 바쳐, 천하 태평·오곡 풍요를 기원합니다. 다양한 설이 있지만, 요리에 조예가 깊은 첫 번째 58다이코 타카 천황이 목재가 된 물건의 영을 진정하기 시작했다고 전해지고 있습니다.

가락이 흐르는 엄격한 분위기 속에서, 정정식이 시작되었습니다. 요정식에는 몇 가지 유파가 있습니다만, 이번 의식을 거두는 것은 시죠 진류. 우아한 소작으로 알려진 유파입니다.

키나 토마(미나타)가 놓인 무대에 까마귀 ⼦(에보시)야 직수(히타레레)를나사에 붙여 정장한 후 나오는 걸립니다.

후장을 맡은 것은, 전조리사 연합회 미즈마츠 회회의 猪罪憲康归. 의식을 집행하는 주님에게 무언가가 있었을 때에 대리로서 의식을 수행하는 역할을 담당하고 있으며, 주님의 선배에 해당하는 사람이 맡습니다.

개소인이 입장한 후, 칼주가 무대에 오르고, 의식의 나름을 설명합니다. 주를 맡는 것은 아타미시의 'ELECOM 아타미 클럽'요리⻑의 키시모토 헌류.

식제는 「Ⅴ兜乃鮪」.

책의 참치 튀김 양을 자랑하는 청나라 항구의 참치로 참치가 재료로 선택됩니다.했다.

개소인이 마늘에 걸린 천을 치면 「바늘 열기」가 시작됩니다.

저조 신류에서는 俎의 네 모퉁이는 각각 검주에서 보고 오른쪽 위에서 오른쪽으로 '조배', '사덕', '5행', '연취'로 명명되어 있으며, 중앙은 '누린'이라고 불립니다.

소금을 짠 수수 대나무라고 불리는 대나무 그릇에 들어간 깨끗한 물을 헝겊에 포함시키고 "아침배(俎의 오른쪽 상단)"에서 순서대로 俎를 닦아 깨끗이 합니다.

이어 행해지는 것이, 「도삼방의 의식」. 개소인이, 칼주가 사용하는 칼, 마나지(마나가미)에 싸인 마나바젓(마나바시),을 준비합니다.

계속되는 「마나 산호(마나 산호)의 의식」에서는, 생선계가 어채(마나)라고 불리는 식재료를 제공대 위에 준비해, 俎를 장식하는 계절의 꽃을 「아침배(俎의 우상)」에 둡니다.

그리고 "주님의 참가(도슈켄잔)". 주님의 키시모토가 무대에 오르면 동배례. 주님은 채소를 향해 머리를 내립니다.

그런 다음 작업하기 쉽도록 중개자가 주님의 소매를 실크 칼라(타스키)묶는 "⽊면상걸다(유타스키가케)를 선택합니다.

이어 "목시 수정 (모쿠시 다시)".

칼주가 俎에 긁힘 등이 없는지 눈으로 확인. 「조배(俎の右上)」에 놓인 꽃을 「연취(俎의 좌상)」에 옮긴 후, 俎을 점검하는 「俎改め」, 庖丁刀을 점검하는 「刀改め」을 실시합니다.

그 후, 마나지에서 마나젓가락을 뽑아 하나님께 보여주고 하늘과 땅, 모든 사람에게 감사를 바칩니다.

다음은 「조젓가락」.쇼쵸와 마나 젓가락을 들판 앞에서 글자로 짜고, 휘장을 중간에 真円을 그립니다.그리고, 그들이 청결하다는 것을 쇼쵸와 마나젓가락에게 전하는 「로쿠네 청정」을 행한 후, 「파마​쌍의 자세」로 사기를 짐작합니다.

계속해서, 마나 젓가락을 바꾸는 「반환 젓가락」.이것은 4조 진류만으로 이루어지는 소작입니다. 그리고, 목재를 칭찬하는 「마나 아이로(마나메로)」의 뒤에, 오른쪽에 쇼쵸, 왼쪽에 마나 젓가락을 들고, 상단의 자세로부터 식재료를 쪼개는 「打込み」에 넣습니다.먼저 참치의 머리를 잘라낸 후, 쇼쵸와 마나젓가락으로 원을 그려서 예, 꼬리를 잘라서 예례합니다.그런 다음 다리에서 손가락 끝까지 모든 나사를 사용하면서 나사를 분리합니다. 쇼쵸와 마나 젓가락만으로 분리하는 데는 숙련된 기술이 필요합니다.

요정식으로 사용하는 재료에는 정해져 있으며, 『五⿂三⿃』라고 불리는 재료를 사용하여 계절이나 사용에 따라 구분할 수 있습니다. 미야나카 행사로서 시작된 요정식입니다만, 그 후, 무가 사회에서 전의 출진이나 개선의 때에 집행되게 되었습니다.

이번의 '나카노 아오이'는 참치를 투구에 넣어서 나눕니다.

참치는 빠르고 정중하게 나뉘어져 늘어서 있습니다. 마지막으로 꼬리를 캇쵸에서 잡아 '아침배(俎의 오른쪽 상단)'에서 확인하고 俎에 돌려줍니다. 그리고, 전체를 확인한 후, 계절의 꽃이 더해집니다.

완성된 「Ⅴ토노노모」. 머리를 중심으로 좌우로 몸이 늘어서, 훌륭한 견인을 더해진 참치의 모습은, 투구 그 자체.

많은 참가자들이 카메라를 향해 왔습니다.

"시조眞류의 일문에는 주로 음식을 생업으로 하는 사람이 소속되어 있어 날마다 수행에 힘쓰고 있습니다. 집안에서 요정식의 소작이나 자르기를 배울 뿐만 아니라, 다도를 배우는 등에 대한 지식을 깊게 하는 것으로,에 대한 의식을 얻는 것도 적의 하나입니다. 소책에는 『五味五辊』이라는 요리의 기본이 전해지고 있습니다. 또한 요리는 맛뿐만 아니라 담아의 아름다움도 요구됩니다. 그런 것을 배우는 데 전통있는 쇼 정식은 최적입니다. 앞으로도 정정식을 나중 세대에 전해 가고, 불화의 향상을 가리키고 싶다고 생각하고 있습니다.

“나는 오랫동안 일식에 종사해 왔지만, 요정식에 감명을 받아 입문했습니다. , 뛰어난 달성감을 얻을 수 있습니다.현재는, 쇼쵸식을 보다 넓게 알게 하기 위해, 법률을 올려 쇼정식의 기획·운영을 하고 있습니다.7 연후에는 이세진구에서 시죠 진류에 의한 요정식을 펼치는 것 외에, 각지의 신사나 이벤트에 참가해 요정식을 피로할 예정입니다」라고 주를 맡은 키시모토씨.

여러분도 기회가 있으면, 꼭 요정식을 봐 주세요. 책의 광택화의 깊이를 다시 실감할 수 있을 것입니다.