시즈오카의 음식 문화알

하코네의 산들에 안겨진 하코네 니시쵸 지역(시즈오카현 미시마시). 고도50m을 넘는 구릉지에서 자라는 야채는 「하코네 니시쵸(세이로쿠) 미시마 야채」라고 불려, 그 품질의 높이로부터, 많은 요리인이나 미식가들에게 사랑받고 있습니다. 그러나 왜이 미시마 야채는 그렇게 특별한 존재입니까?

이번은 지역 진흥을 목표로 하는 「노우미즈」를 이끄는 미야자와 류지씨에게, 그 맛의 진수와, 야채 만들기의 고집을 들었습니다.

 사사와라 지구는, 시내의 근채의 약8할인 생산, 바로 미시마 야채의 심장 부분입니다. 가장 큰 특징은 하코네 산의 화산 회토와 적토가 섞인 독특한 토양. "물은 상처가 좋은데 영양을 유지하는 힘도 높다"라는 야채에 이상적인 환경이 갖추어져 있습니다.

「여기의 흙은, 비 후에도 진흙 경단을 만들 수 없을 정도로, 바삭바삭입니다」라고 미야자와 씨.

이 세밀하고 부드러운 흙 덕분에 당근과 무는 스트레스없이 어디까지나 깊고 똑바로 깨끗이 뻗어갑니다.

미야자와 씨는12년 전에 할아버지의 흔적을 이어 취농했습니다. 그러나, 기다리고 있던 것은 2세대분의 큰 갭. 그런 그를 구한 것은 농협 청년부의 동료나 선배들의 존재였습니다.

"농업은 외로운 작업이 아니다. 모두가 지혜를 만나면 더 가능성이 퍼질 것"

그런 생각으로부터 결성된 것이, 「노우미즈」입니다. 활동10나이를 맞았다.2025년. 미야자와 씨는 새로운 리더로 취임하고 동료와 함께 미시마 야채의 추가 가능성을 개척하고 있습니다.

겨울에 수확기를 맞이하는 야채라고 하면 당근. 그 맛을 지지하는 것은, 작제 전에 행해지는 철저한 흙 만들기. 미야자와 씨는 당근을 심기 전에 반드시 "보리"를 키웁니다.

보리 뿌리에는 놀라운 '토양 정화 능력'이 있어 흙 속의 과잉 성분을 리셋해 준다고 한다. 이 '흙을 씻는' 수고를 걸면 에구미 없는 당근 본래의 단맛이 끌어내집니다.

바삭 바삭한 흙 속에서 나타난 당근의, 얼마나 아름답고, 맛있는 것!

「아무것도 붙이지 않고, 생 그대로 감아 봐 주세요. 달고, 맛있습니다」라고 미야자와 씨는 가슴을 펴고 있습니다.

보리의 힘을 빌려 흙을 정돈함으로써 농약과 비료를 최소화하는 「감비 · 감농약」이 가능하게. 자연의 순환을 살린 이 재배 방법이 건강한 미시마 야채를 키웁니다.

당근 옆에서 자라는 것은, 슈와 스마트하게 성장한 노란 당근.

「이것은 지금, 흙과의 궁합을 테스트하고 있는 중입니다.채색도 좋고, 요리의 영감이 부풀어질 것 같습니까?」그렇게 말하고 웃는, 미야자와 씨.

고도350미터, 하늘에 가까운이 장소는 미시마 시내에서 기온이4정도 낮다고합니다.

후지산에서 내뿜는 한풍에 노출되는 무는 얼어 버리지 않도록 스스로 체내에서 전분을 당으로 바꾸어 축적한다고. 이 가혹한 한온차이야말로 깊은 단맛과 살결 섬세한 식감을 낳는 천연 에센스입니다.

 미야자와 씨의 밭에서 자라는 무는 크고, 흡입되는 것처럼 하얗고, 직선입니다.

"봐주세요, 이 피부의 깨끗함. 미시마의 흙에서 스트레스 없이 솔직하게 자란 증거입니다"

그렇게 말하는 미야자와 씨의 눈빛은 자랑스럽고 따뜻한 애정으로 가득했습니다.

 「하코네 니시쵸 미시마 야채」의 매력은 그 다채로움에도 있습니다. 대표격의 마즈즈미를 비롯해 당근, 무, 양배추, 양상추, 배추, 토마토 등, 그 모두가 일급품. 이 층의 두꺼운 라인업이야말로 많은 요리사를 끌어들이는 이유입니다.

미야자와 씨의 밭에서는 무만으로도, 콜론으로 한 형태의 「마루 무」, 붉은 「베니 쿠루리」, 보라색의 「후지 쿠루리」등, 개성파들이 건강 가득 성장하고 있습니다.

 「안이 어떻게 되어 있는지, 보십니까?」

그렇게 말해 미야자와 씨가, 갓 얻은 「붉은 구루리」와 「후지 쿠루리」를 그 자리에서 특별히 잘라 주었습니다.

 칼을 넣은 순간, 무심코 「와아」라고 목소리가 새어 나옵니다.

「붉은 구루리」는 심까지 놀랄 정도로 깊은 루비색. 한편의 「후지 쿠루리」는, 기품이 있는 보라색이, 아름다운 모양을 그리고 있습니다. 겨울의 맑은 공기 속에서, 떨어지는 것처럼 잔잔한 단면이, 태양의 빛을 받고 반짝반짝 빛나고 있었습니다.

이 호화로운 「하코네 니시코쿠 미시마 야채」를, 가정에서 간편하게 즐기는 방법을 미야자와씨에게 가르쳤습니다. 그것이 당근 농가의 식탁에서 계속 사랑받아 온 "당근 소바"입니다.

만드는 방법은 놀랍도록 간단합니다. 메밀국수 속에, 슬라이스 한 당근을 흘러넘치는 것만으로 투입해, 차분히 삶는 것만. 당근의 농후한 단맛이 녹아 나온 그 한 잔은 배도 마음도 채워주는 맛이 넘치는 맛입니다.

좀 더 본격적으로 즐기면 미시마 시가로. 미시마 시내에서는, 많은 음식점에서 “하코네 니시코쿠 미시마 야채”를 사용한 요리가 제공되고 있어 제철의 맛을 다양한 형태로 즐길 수 있습니다.

그 중에서도, 바냐 카우다 소스를 오리지널로 어레인지해, “하코네 니시코쿠 미시마 야채”와 함께 맛보는 새로운 당지 음식 “미시마 바냐”는, 시내20점포 이상의 음식점에서 제공되고 미시마 특유의 음식의 매력으로 사랑 받고 있습니다.

그러한 미시마 시내의 음식점 중 하나가 미시마 히로코지역 근처의 「사계 사케나 풍토(후도)」. 여기에서는 '하코네 니시코쿠 미시마 야채'를 사용한 다채로운 요리를 일년 내내 즐길 수 있습니다.

그 때때로 가장 맛있는 야채를 만날 수 있는 것이 이 가게의 매력. 생산자의 마음이 담긴 미시마의 "지금"을 술과 함께 맛보십시오.

그리고, 「하코네 니시쵸 미시마 야채」는,JA후지 이즈의 파머즈 마켓 「미시마루칸」이나, 산토문 가키타가와에 있는 「배고픔 후후무」등, 시내의 판매점에서 구입할 수 있습니다.