시즈오카의 음식 문화알

시즈오카의 겨울을 물들이는 「주황색(다이다이)」. 전국 유수의 산지인 아타미·이토 지구에서는, 그 대부분이 설날용의 장식으로서 출하되고 있습니다.

「주황색=장식」이라고 하는 이미지가 강할지도 모릅니다만, 실은 이 지역 자가제의 폰즈나 스시 식초 등, 전통적인 재료로서 생활에 깊게 뿌리내리고 있는 것을 아시겠습니까? 최근에는 새로운 상품 개발도 진행되어 지금 다시 주목을 끄는 아타미·이토의 오렌지. 그 알려지지 않은 매력과 미래를 끈다.

이 지구에서 주황색의 기원은 에도 시대 말기. 아타미시와 이토시의 중간에 위치하는 「아시로코」에 기항한 기슈의 선원들이, 반입한 오렌지의 씨를 이 땅에 심은 것이 시작으로 되어 있습니다.

바다에 가깝고, 겨울에도 온난한 아타미·이토 지구는, 오렌지 만들기에 최적인 토지.

11달을 맞이하면, 이 지구의 산들은 일제히 생생한 오렌지색으로 물들어갑니다. 그 광경은, 이 도시만의, 대대로 변하지 않는 특별한 풍경입니다.

이날 방문한 것은 이토시에 있습니다.JA후지 이즈 아이라 이즈 지구의 선과장. 거기에서는 산적이 된 「 가지가 있는 오렌지」의 가지를 잘라, 가공용의 원료로서 정돈하는 작업이 행해지고 있었습니다.

설날에 「선조대대, 가계가 이어지도록(듯이)」라고의 소원을 담아 장식되는 가지가 있는 주황색은, 아타미·이토 지구가 전국 톱 클래스의 출하량을 자랑합니다.

컨테이너를 채우는 것은 가공용 오렌지. 장식 같은 「잎」이야말로 붙어 있지 않습니다만, 그 향기로운 향기와 품질에 변함은 없습니다.

 이야기를 들은 것은 농협의 지도원을 거쳐 감귤 농가를 이어 올해에13나이가 되는 이나바 야스오 씨.

"귤은 나무의 수명이50~60년이라고합니다. 하지만 오렌지는100년 이상 지나도 건강하게 자랍니다. 게다가 수확하지 않고 그대로 두면 열매가 떨어지지 않고 다음 해까지 남아 계속 봄이되면 다시 푸르게 돌아옵니다. 마치"젊어지다"같아요. "

낡은 열매와 새로운 열매가 같은 나무에 동거하고 둘 다 떨어지지 않는다. 그러니까 「대대로(좋아) 사이좋게」라고 하는 의미가 담겨져, 설날의 연기물로서 소중하게 되어 왔습니다.

그 옆에서는, 현지의 파트씨들이 「파친, 파칭」이라고 리듬 잘 가위를 움직이고 있었습니다.

「이토에서는, 오렌지는 생활에 없어서는 안 되는 것인데. 식초 ​​대신 하거나 폰즈로 하거나. 식칼을 오렌지 주스로 적신 후 굵은 권을 자르면 향기가 최고야.」

"뜨거운 밥에 과즙을 섞어 초밥으로 만드는 것도 맛있지.

그런 대화가 날아가는 선과장은 주황색의 상쾌한 향기와 활기에 싸여있었습니다.

“현재 주황색 발송자는 약120사람만큼. 생산자의 고령화로 생산량은 해마다 줄어들고 있습니다만, 그만큼 최근에는 매입 가격도 올라왔습니다」

그렇게 말한 것은,JA후지 이즈의 스즈키 주씨입니다. 실은, 스즈키씨의 친가도, 귤 농가. 생산 현장의 엄격한 현실을 알기 때문에, 가격의 상승은, 이 「연기물」이 가지는 가치가 재차 재검토되고 있는 증거라고, 소중히 생각하고 있습니다.

스즈키씨는, 이런 것도 가르쳐 주었습니다.

「이 지역의 오렌지는 품질이 높고, 한방의 원료로도 사용되고 있어요」

 이러한 주황색의 매력을 더 많은 사람들에게 전달하려고 태어난 것이,JA후지 이즈 다이 사이다」.

이 사이다에는, 아타미·이토 지구에서 자란 오렌지와, 이토시 아카사와의 해양 심층수가 사용되고 있습니다. 해양 심층수는 주제가 적고 입맛이 부드러운 것이 특징. 한 입 마시면 슈와슈와 부드러운 탄산이 퍼지고, 오렌지의 상쾌한 신맛이 입 가득 느껴집니다.

 외형은 오렌지처럼 보이지만 오렌지는 레몬과 같은 "향산 감귤"이라고 불리는 신맛이 강한 감귤. 그대로 먹는 것보다 가공하는 것으로 그 맛이 훨씬 돋보입니다.

그런 오렌지의 특징을 살려 태어난 것이,JA후지 이즈 오렌지 마멀레이드입니다.

제일의 놀라움은, 아타미·이토 지구에서 자란 오렌지를 “종 이외 통째로” 사용하고 있는 것. 열매를 하나씩 수작업으로 나누어, 가죽이나 과즙을 정중하게 구분한다고 하는, 수고 해바라는 만드는 방법이 고집입니다.

재료는 오렌지와 설탕뿐. 이 단순함은 출시부터20년 이상 사랑 받고있는 이유입니다.

오렌지 마멀레이드와 오렌지 사이다는 이토시에 있습니다.JA의 산 나오시 "이데 유코 시장"(이데 유코 이치바) 등에서 구입할 수 있습니다.

 오렌지는 지금 아타미시를 대표하는 음식으로도 사랑받고 있습니다. 그 상징적인 장소가 옛부터 신앙을 모으는 「후미야 신사」입니다.

여기에서는 오렌지가 “하나님이 좋아하는 음식 중 하나”로 전해져 왔습니다. 그런 인연을 소중히 하려고 시작된 것이 '내후쿠(라이후쿠) 스위트'라는 대처입니다.

 하나님에게 연고가 있는 오렌지를 맛있는 디저트로 즐기는 것으로 '복을 부르자'라는 이 프로젝트.

특히 추천하는 것은, 신사 직영의 「도리이의 매듭」에서 즐길 수 있는 「노비 야키(주황색 튀김)」입니다. 바삭바삭한 파이 원단을 통통 구워, 팥소의 단맛과 오렌지의 향기가 궁합 딱. 게다가 신사에 병설하는 「다 기숙사·보고」에서 판매하고 있는, 오렌지 마멀레이드가 들어간 슈왓과 상쾌한 「오렌지 사이다」와 합치면, 최고의 조합이 됩니다.

 또한, 행렬이 끊임없는 인기 가게 「아타미 푸딩」에서도 오렌지 스위트를 만날 수 있습니다.

그것은 새하얗고 농후한 '목욕 마주 푸딩'에 주황색 쥬레를 얹은 '목욕 마주 푸딩 좋다'. 두근두근 농후한 푸딩 위에는 반짝반짝 빛나는 오렌지 쥬레가 듬뿍. 입에 넣은 순간, 오렌지의 신선한 신맛이 튀어 나중에 감칠맛이 쫓아옵니다.

「대대로 계속된다」라고 하는 소원을 담아, 이 땅에서 소중히 키워져 온 아타미·이토의 오렌지. 설날 장식에 숨쉬는 일본 문화를 소중히 지키면서, 그 전통은 지금 새로운 무대로 확산을 보이고 있습니다.