시즈오카의 음식 문화알

스루가만과 후지산을 바라보는 온화한 미나토마치, 누마즈시 도다(헤다)에는 "이것을 목적으로 여행을 하는 사람이 있다" 그런 특별한 재료가 있습니다. 그것은 일본 최대의 게로 알려져 있습니다.다카아시가니

외형의 영향에 눈을 빼앗기기 쉽지만, 도다의 다카아시가니의 매력은"음식"그냥 머무르지 않습니다. 마제의 면으로서 계승되어 온 문화, 아이들이 배워, 지키고, 미래에 연결하는 대처 등, 타카아시가니를 통해 즐기는, 도다의 음식과 생활을 소개합니다.

타카 아시가니는 무엇입니까?

그 크기에서 호쾌한 맛을 상상하기 쉽습니다만, 실제로는 매우 섬세하고 품위 있고, 연주할 수 있는 식감이 특징입니다.

「큰=대미」라고 하는 이미지를, 좋은 의미로 배반해 주는 게.
그것이 도다의 타카아시가니입니다.

누마즈시 도다와 타카아시가니의 놀라운 관계

누마 즈시 도다에서 타카 아시가니"음식"로 친해지게 된 것은 사실 그렇게 오래된 이야기가 아닙니다. 다이쇼 시대부터 밑바닥 그물 어업(트롤 낚시)에서 튀김은 되어 있었지만, 몸이 물 같고 맛있고, 식문화로서는 뿌리 붙어 있지 않았습니다.

1960(쇼와35) 년경, 현지의 요리인이나 여관에 의한 조리법의 궁리가 전기가 됩니다.
찐 것으로 단맛과 맛이 돋보이는 것으로 알려져, 그 맛이 평판을 불러, 점차 토다를 대표하는 음식으로 성장해 갔습니다.

또한 토다는 스루가 만의 심해에서 갓 튀긴 신선도 뛰어난 개체를 맛볼 수있는 몇 안되는 지역이기도합니다. 다카아시가니는 시간이 지나면 맛이 떨어지기 쉽고, 어기도 9월부터 5월로 한정되어 있기 때문에, 산지인 도다에서야말로 본래의 맛을 즐길 수 있습니다.

지금은 국내는 물론 해외에서도 "타카아시가니를 먹고 싶다"고 방문하는 사람이 있을 정도.

살아있는 타카아시가니를 만날 수 있는 도다 특유의 음식 체험- 사카나야 생선 -

「사카나야 생선」은,1940 年(昭和15年)창업.
점내 중앙에 마련된 커다란 난초에는 많을 때100마리 근처의 참새는 수영합니다.

살아있는 해수는 도로를 사이에두고 바로 눈앞에 펼쳐지는 도다 항에서 직접 당긴 것.
타카 아시가니가 특히 많이 서식하는 심해에 가깝습니다.7~8℃의 수온을 유지하고 플랑크톤을 포함한 미네랄이 풍부한 해수를 순환시킴으로써 양호한 상태를 유지하고 있습니다.

이 입지와 설비가 있기 때문에 신선한 타카아시가니를 요리할 수 있습니다.

「사카나야 어 세이」를 운영하는 사토 아키히코(아키히코)씨, 미즈호 씨.

이 가게에 살아남은 창조적 인 아이디어는 아키히코 씨가 구상했으며 약30년전의 점포 리뉴얼 때에 실현했습니다.

“현지인뿐만 아니라, 현외에서 관광으로 오시는 고객, 최근에는 싱가포르나 대만 등 인바운드의 손님도 타카아시가니를 목적으로 내점되는 것이 많아, 타카아시가니를 먹기 위해 도다를 방문한다고 하는 리피터씨도 계십니다”(미즈호씨)

2대째 주인·사토 아키히코씨가 진행하는 먹는 방법은, 심플하게 「찜」.
삶지 않고 쪄서 맛을 놓치지 않고 몸의 단맛을 극대화합니다.

"최근에는 사시미, 구이, 즐기는 방법이 늘어나고 있습니다만, 다카아시가니의 추천 조리 방법은 쪄서 먹는 것."(아키히코 씨)

"우선 아무것도 붙이지 않고 드셔보세요"라고 미즈호 씨.

자연스러운 짠맛과 푹 튀는 식감에 놀라게 됩니다. 게 식초도 준비되어 있습니다만, 「우선은 그대로」라고 말해지는 이유가, 먹으면 곧 알 수 있을 것이다.

다리를 즐긴 뒤는 농후하고 크림 같은 게 된장.
몸과 얽히거나 밥에 올리거나 끝까지 재미가 계속됩니다.
큰 몸과 깔끔한 ​​뒷맛으로, 눈치채면 열중해 먹고 진행해 버린다. 그런 이상한 매력을 가진 게입니다.

그리고 「사카나야 어 세이」에는 특별한 서비스가 있습니다.
그것은, 타카아시가니를 주문하지 않아도, 식사를 한 고객이면, 타카아시가니와 기념 촬영을 할 수 있다고 하는 것.

큰 타카아시가니를 가진 체험은 좀처럼 다른 곳에서는 맛볼 수 없습니다.
그 박력있는 모습을 사진에 담으면 여행의 추억으로도 화제 만들기로도 임팩트 발군. 「스루가만에는, 이렇게 큰 게가 정말 있어」라고 실감할 수 있는, 도다 특유의 체험입니다.

날씨와 낚시 상황에 따라 타카 아시가니의 입하가없는 날도 있기 때문에 실제로 맛보고 싶다면사전예약을.

고라에 그려진 도다에 전해지는 마비의 면

타카아시가니의 등고의 요철이, 사람의 얼굴로 보이는 것으로부터 태어난 마제의 면.
발상 시기를 나타내는 명확한 자료는 남아 있지 않지만, 도다에서 밑바닥 그물망어가 시작된 다이쇼 초기에는 존재하고 있었다고 생각되고 있습니다.

역병이나 재앙은 「마」나 「귀신」이 가져오는 것. 그렇게 믿어졌던 시대, 현관이라는 경계에 강하고 늠름한 표정을 그린 갑을 내세워 가족의 건강과 안전을 기도했습니다.

무서움이 아니라 맞서는 힘을 표현하는 얼굴.
거기에는 도다 사람들의 소원이 담겨 있습니다.

「도다 조선 향토 자료 박물관」과, 병설하는 「스루가만 심해 생물관」에서는, 타카아시가니의 박제 전시나, 마제의 면을 볼 수 있습니다.

관내에서는, 면 그 자체 외에, 스스로 그림을 칠 수 있는 「오리지널 면 키트」도 판매.

도다 지구에 있습니다 “중요 문화재 마쓰시로가 주택”에서는, 타카아시가니 면화 체험을 실시하고 있습니다. 여행의 추억으로 토다의 문화"형태"으로 가져갈 수 있습니다.

(문의처: 중요문화재 마츠시로가 주택/TEL:0558-94-5150 사전 예약을 추천합니다)

미래로 이어지는 「타카아시가니 방류」

최근, 어획량의 감소가 과제가 되는 가운데, 지역 자원을 미래에 연결하는 대처로서, 누마즈시 상공회에서는 매년 금어 기간의 시작5달 하순에 타카아시가니 방류 사업을 실시하고 있습니다.

현지의 누마즈시립 도다 코나카 일관학교의 학생도 참가해, 성별이나 계란의 유무를 조사해, 개체 식별 태그의 설치나 계측을 실시한 뒤, 선상으로부터 방류합니다. 「먹는다」뿐만 아니라, 「지키다」 「배우기」까지 포함해 체험할 수 있는 이 대처는, 토다의 식문화를 차세대에 전하는, 중요한 토대가 되고 있습니다.

아이들의 일상이있는, 타카 아시가니

도다에서는, 타카아시가니는 특별한 지역 자원인 동시에, 아이들에게 친밀한 배움의 소재이기도 합니다.

도다 조선 향토 자료 박물관·스루가만 심해 생물관 견학이나 다카아시가니의 마제의 면 만들기, 다카아시가니의 방유체험을 통해, 향토에의 이해와 애착을 기르고 있습니다.

"다카아시가니와 심해어는 누마즈시 도다이기 때문에 가까이에 접할 수 있는, 지역 학습으로서 제외할 수 없는 아이템입니다. 최근에는, 어획량이 감소, 다카아시가니가 손에 들어오기 어려워지고 있습니다만, 등을 마제의 면으로서 활용한다고 하는 지역의 문화는, 지켜 전해 가는 사명이(도다 조선 향토 자료 박물관·스루가만 심해 생물관 관장 츠츠이 쿠미코씨)

다카아시가니를 통해 아는 도다의 식문화
심해의 은혜를 맛보고 문화를 만지고 미래를 생각한다.
아이들의 배움과 지역 기도가 숨쉬는이 마을에서, 꼭"도다 특유의 한잔"을 맛보십시오.

【사카나야 어청】
소재지:시즈오카현 누마즈시 도다580
TEL:0558-94-2114
영업시간 :(평일) 11:00-17:00
　　　　 (토, 일, 공휴일)11 : 00-19 : 00
정기휴일：목요일
※재료가 끝나는 대로 폐점, 다카아시가니를 주문하시는 분은 전화로 사전 예약을 부탁합니다