시즈오카의 음식 문화알

 스루가 만에 면한 누마즈시 도다(헤다)는,
“심해어의 성지”라고 불립니다. 도다 지구에서는,심해어는 지역 자원으로서 생활과 밀접하게 관련되어 왔습니다. 도다항에서 튀긴 직매소에 늘어서 식당에서 맛본다. 심해 물고기는 특별한 존재가 아니라 삶에 녹아"지역 식문화"

심해 낚시는 수심200m이상의 「심해」라고 불리는 층에 서식하는 해산물의 총칭입니다.

스루가 만의 지형이 지탱하는 심해 어

스루가 만은 일본에서 가장 깊은 만으로 최심부는2,500m도됩니다.
해안에 나오면 급격히 깊어지는 지형 때문에 일반적인 해안 어업과 달리 심해역이 그대로 어장이 되어 심해어를 튀길 수 있습니다.

도다에서는 다이쇼 시대 초기부터 바닥 끌어 망망(트롤 낚시)이 행해져, 심해어의 튀김은 지역의 중요한 산업의 하나로서 발전해 왔습니다. 그 심해 은혜는 지역 식탁에도 널리 도입되어 있습니다.

【바닥 당기망 어의 흐름】

오전3시간부터4때때로 출어하고,13시간부터14시간을 바다 위로 보내십시오.
1어업에 걸리는 시간은 약1시간 반. 약1,500m로프에 무거운 메쉬를 설치하여 해저에 끼워 메시가 뜨지 않도록 시속1.6km정도의 속도로 천천히 당깁니다.
주로 수심200미터에서500미터, 깊을 때1,000미터 가까운 해저 부근을 당겨 그 수심에 서식하는 심해어를 튀긴다.

그물이 오르면 갑판 가득 심해 물고기가 퍼집니다.

1한 번의 조작으로 수백 가지의 생물을 잡을 수 있지만 시장에 유통하는 것은30~40종만큼. 대부분은 충분히 활용되지 않습니다.

"어부가 되어 첫10연간 심해어는 유명하지 않았습니다. 심해어 붐을 계기로, 연구자나 애호자의 사람들을 만난 것으로 가치를 알았습니다. 최근에는 심해어의 가치가 사회에 따라 왔다고 느낍니다.」

그렇게 말하는 것은 어부 역사21년의 밑바닥 그물 어부 오무라 마사씨.

심해 물고기 붐에서 약10나이가 지난 지금도 심해어를 좋아하는 아이들로부터 오무라씨에게 연락이 온다고 합니다. 그러한 현내외의 아이들과의 교류가, 심해어의 주지나 이해를 넓히는 활동을 계속하는 오무라씨의 원동력이 되고 있습니다.

-심해어를 많은 사람들에게 알리기 위해서도 협력은 아끼지 않는다-

"진짜를 볼 기회를 만들고 싶다"라고, 오무라씨는 튀긴 생선을 무선별로 보내는 「심해어의 보물상자」의 서비스를 스타트. 연구 협력과 정보 발신을 통해 자원으로서의 이해 촉진에도 임하고 있습니다.

해수온이 낮은 장소에 서식하는 심해어는 지방을 축적하기 때문에 흰자위의 맛이 강한 식재료이기도 합니다.

「심해어는 식재료로서의 가능성도 크다. 기대가 가질 수 있는 물고기예요."심해어의 성지"와서 꼭 먹어보세요」

시장에 나오지 않는 심해어 중에도 먹으면 맛있는 생선이 있다는 것. 심해어의 가치를 발견하고, 미래의 식문화에 연결해 나가는 것을, 오무라씨는 항상 염두에 두고 있습니다.

구매 - 도다 어업 협동 조합 직매소 「헤다 노스케 시장"

도다 어협 직영 「헤다노스케 시장」에서는, 심해어를 가정용으로 구입할 수 있습니다.

녹는 식감, 단맛과 맛을 즐길 수 있는 “책 새우(수염새우)”는 회, 튀김, 튀김으로 먹는 것이 추천.판매하고 있는 「본 새우」는, 도다항에서 튀긴 곧바로 냉동한 신선한 것이므로, 해동해 그대로 사시미로서도 먹을 수 있습니다.

자원보호를 위해 금어기간이 마련된 바닥잡이망어. 매진되어 매장에 늘어서 있지 않을 수도 있으므로, 보이면 꼭 손에 들여보세요.

점내의 「도다산 코너」에는, 「본 새우」나 「아카자 새우(수장 새우)」라고 하는 심해 새우를 비롯해,「아오메에소(토다에서의 호칭：메히카리/트로보치)」나「니기스(토다에서의 호칭：메기스)」등의 생선이 늘어서 있습니다.

게다가, 「에다 토로 한판」이나 「메히카리의 튀김」등의 가공품, 건어물, 활 타카아시가니 등, 도다 특유의 바다의 행운이 충실하고 있습니다.

"먹는 방법을 듣는 것이 줄어 들었습니다. 심해 생선이 알려져 왔다는 증거 네요. 관광으로 도다에 온 분은, 가게의 사람에게 무엇이 맛있는가, 먹는 방법 등 사양없이 들어 주세요. 노다 사리씨)

음식 - 마루요시 식당의 심해 생선 요리

항구 근처의 「마루요시 식당」에서는 도다 특유의 심해 생선 요리를 맛볼 수 있습니다.

돈바닥 덮밥 (심해 생선 소금 덮밥)

「마루요시 식당」점주, 나카지마 즈노씨가 고안한 2단 구조의 텐동.
하단은 메히카리의 튀김에 튀김을 뿌린 것, 그 위에 밥, 한층 더 메기스의 튀김과 무강을 거듭해 소금을 뿌립니다. 푹신한 식감과 흰살의 단맛을 맛본 곳에서, 마루요시 식당 오리지널 「타치바나 폰즈」를 걸면, 도다의 특산품인 「타치바나(타치바나)」의 상쾌한 향기로 경쾌한 뒷맛에. 마지막은 감칠맛이 있는 텐츠유, 마치 심해에 숨어 있는 맛의 변화를 표현한 한잔입니다.

 헤다 토로 한펜

메기스를 중심으로 한 스리 몸에, 잘게 잘린 야채를 섞어 튀긴 도다의 향토 요리.
밖은 고소하고 안은 부드럽게. 생선의 맛이 퍼집니다.
넣는 야채의 종류가 다르거나 오징어와 문어를 추가하거나 가정에 따라 독자적인 레시피가있는 지역의 맛.

「지역의 생선을 살리기 위해서 태어난 요리입니다. 뼈까지 새기면 맛이 나옵니다」(나카지마씨)

 메히카리의 튀김

튀기면, 두근두근 한 흰자위의 식감.
지방이 있으면서 품위있고, 얼마든지 먹을 수 있는 맛입니다.
도다에서는 가정 요리로도 사랑 받고 있습니다.

시장에 낼 수없는 작은 물고기와 너무 잡힌 물고기를 "반찬으로 해"라고 어부가 이웃에 나누는 "반찬"이라는 습관이 있고,심해어는 옛날부터 친밀한 재료였습니다.

배우다 - 도다 조선 향토 자료 박물관·스루가만 심해 생물관

「도다 조선 향토 자료 박물관」에 병설된 「스루가 만 심해 생물관」에는, 러브카나 요코즈 나이와시 등 귀중한 표본이 전시되어 있습니다.

“심해 생물을 좋아하는 아이들이 전국에서 옵니다. 아이들의 지식량이 많음에 놀라지요. 심해 마니아 씨, 내관을 기다리고 있습니다”

전시는 생태의 특징을 알 수 있도록 고안되어, 스시 재료의 케이스를 본뜬 전시 등, 음식과의 거리의 근접도 도다다움입니다.

만지다 - 도다 심해 생선 축제

도다 관광 협회가 주체가 되어, 현지 음식 숙박 사업자 등으로 구성하는 「에다 온천 심해어 프로젝트」가 주최하는 「도다 심해 생선 축제'가 정기적으로 개최됩니다.

실제로 만지면서 관찰할 수 있는 심해어의 전시나 터치 풀, 즉매회가 행해집니다. 한 번에 많은 심해어를 만나면 전국에서 심해어 팬이 방문합니다. 참가자에게는 사전 예약자 한정 특전으로서 현지 음식점에서 사용할 수 있는 할인권을 선물. 보는 · 만지는 · 먹는 체험이 일체가 된 이벤트는,2026연춘에도 개최 예정입니다.

심해어와 사는 거리·도다

도다에서,보거나 알고 먹는 체험을 거듭하면서 심해어는 드문 존재가 아니라 이 거리의 생활의 일부라고 깨닫습니다.

바다의 은혜를 소중히 여기는 영업이 지금의 도다를 형성하고 있습니다.

【마루요시 식당】

소재지:시즈오카현 누마즈시 도다566-2

TEL.0558-94-2355

영업시간 :11:00~17:00　※요일 공통

금요일 정기 휴일, 공휴일 영업

※식재료가 없어진 경우, 조만간 경우도 있습니다

【도다 조선 향토 자료 박물관·스루가만 심해 생물관】

소재지:누마즈시 도다2710-1

개관 시간:9:00~16:30

TEL:0558-94-2384

휴관일：수요일・공휴일의 다음날・연말연시

입관료:성인　200엔, 초·중학생　100원형

단체(20이름 이상)2할인

【토다 어업 협동조합 직매소 에다노스케 시장】

소재지:누마즈시 도다523-9

TEL:0558-94-2082

영업시간 :9:00~17:00

정기 휴일 : 수요일