시즈오카의 음식 문화알

후지산 바로 남쪽에 위치하여 누마즈시, 후지시, 밑단시, 나가이즈마치의3市1마을에 걸친 아이타카야마(아타카야마). 이 광대한 산기슭 주변에서 정성스럽게 키워지고 있는 것이 「내일 가축」입니다. 우수한 품질과 맛으로 많은 사람들을 매료하고 있습니다. 이번에는 누마 즈시에서45년 이상, 따뜻한 가축을 기르는 생산자의 근원을 방문해, 정규 취급 지정점인 나가이즈미쵸의 정육점, 그리고 고텐바시의 음식점에. 시즈오카가 자랑하는 브랜드 소를 둘러싼 여행에 ​​나갔습니다.

누마즈시의 중심부에서 스루가만을 따라 남하해, 최고급 귤 “스타로”의 고향·니시우라 지구에. 눈앞에는 잔잔한 스루가만이 펼쳐지고, 배후에는 누워 있는 아이타카야마와, 어딘가 자세하는 후지산이. 바다와 산에 안겨진 이 일대는, “시즈오카의 보물”이라고 불러야 할 경치가 펼쳐져, 나날의 생활에 살짝 기대어 있습니다.

온 것은 귤밭에 둘러싸인 장소에 자리 잡은 「주식회사 야메이후우무」. 깨끗하게 지켜진 쇠고기에서는, 바다풍을 느끼면서, 소들이 느긋하게 보내고 있습니다.

놀라운 것은, 쇠고기 특유의 냄새가 거의 하지 않는 것. 2대째의 오카와 야스히데씨는, 일주일에 한번의 페이스로 톱밥을 바꾸는 등, 환경 만들기를 철저. 현재는45년 이상 전에 소의 사육을 시작한 초대의 선미(요시미)씨와 부모와 자식 둘이서, 약120머리의 내일이나 소를 키우고 있습니다.

고등학교에서 축산을 배우고,JA직원으로서 농업의 최전선을 걸어온 야스히데씨. 현장 경험 속에서, 소의 발톱을 정돈하는 「삭제사」나 짚을 둥글게 하는 자격, 나아가서는 생명을 주는 「가축 인공수정사」등, 수많은 전문 기술을 습득해 왔습니다.

 사실, 암소에있는 암소 중9할인 여성. 타이즈 씨는 한마리 한 마리의 약간의 변화도 놓치지 않습니다.

「소가 굳어지기 시작하는“발정기”의 사인을 알 수 있습니다. 이 시기는 기성이 거칠어져 부상하기 쉽다.

 그렇게 말하는 야스히데씨의 목소리는 어디까지나 온화합니다.

 하지만 그냥 살이 찌는 것이 좋지는 않습니다. 따뜻한 소는 전국에 앞서,20년도 전부터 「혈액 검사」를 도입. 소의 건강 상태를 수치로 관리해 왔습니다.

“검사에서는 주로 비타민A의 움직임을 쫓아요」라고 타이즈 씨는 말합니다. "비타민A을 적게 하면 서리 내리기는 들어가기 쉬워집니다만, 부족하면 건강을 해치는. 수치를 보면서 건강과 품질의 최고의 균형을 찾고 있습니다.

야스히데씨가 한층 더 고집하는 것은, 한마리 한마리, 얼굴을 보면서 수작업으로 먹이를 주는 것. 평소부터 마음을 통하게 하고 있으면, 컨디션의 변화를 눈치채는 것 뿐만이 아니라, 출하시에 소가 날뛰어 육질을 손상시키는 일도 없습니다.

소사를 걷는 야스히데씨에게, 소들이 잇달아 머리를 들고, 핥을 정도로 응석해 오는 광경은, 여기에서의 일상입니다.

또, 내일 소는, 안전에의 대처도 선진적입니다. 소의 귀에 있는 번호표(개체 식별 번호)를 전용 사이트에서 검색하면, 출생지로부터 먹은 먹이까지 아는 「트레이서빌리티 시스템」을, 법률로 의무화되기 전부터 전국에 앞서 도입해 왔습니다.

태어나 자란 장소와 생산자의 얼굴이 보이는 것. 그것이 안심으로 연결되어, 어쩌면 소가 사랑받는 이유가 되고 있습니다.

누마즈시를 떠나 아이타카야마의 동쪽 기슭에 위치한 나가이즈미쵸의 「요코야마 정육점」을 방문했습니다. 여기는1940년에 가축의 중매로 시작한,80년 이상의 역사가 있는 전통.1965연 매장 개업 이후,"거리의 정육점"로 사랑받았습니다.

점내는 직원의 밝은 목소리가 울리는 편안한 공간. 처음 방문해도 "지금 지금"이라고 말하고 싶어지는 따뜻함에 싸여 있습니다.

여기서 다루는 쇠고기는100% 내일 또는 소. 스스로 「세리」에 참가해 1마리 통째로 매입할 권리를 가지는 몇 안되는 가게로서, 납득이 가는 소만을 엄선해 경락하고 있습니다.

소중히 하고 있는 것은, 「최고의 고기를, 모두가 손에 잡기 쉬운 형태로」라고 하는 선대로부터의 가르침. 매장에 늘어선 따뜻한 가축은 다른 브랜드 암소와 비교해도 현저히 합리적입니다.

쇼케이스 안쪽에 부엌칼을 쥐고 고기를 잘라내는 것은 점장의 가마고자와 유키오 씨.

"따뜻한 소는 가위가 없어, 지방에 확실히 맛이 있다. 정말로 부드러운 있어요"

그렇게 말하는 점장의 입가에는 자연과 미소가 쏟아집니다.

아타카 소는, 과거에 개최된 전국의 품평회로, 최고위의 최우수상(일본 제일)에 빛난 적도 있는 유명 상표. 이 아름다운 서리 내림을 보면, 이름 넘치는 브랜드 소가 서로 어울리는 가운데 「가장 뛰어난 한마리」라고 인정받은 것도 수긍합니다.

그건 그렇고, "내일 가축"이라는 이름은1980년에 실시된 일반 공모에 의해 정해진 것. 그 품질에 재빨리 반해 가게의 「얼굴」으로 취급하게 된 것이 요코야마 정육점의 선대입니다.

좋은 소를 키우는 생산자가 있고, 그 가치를 간파하고 책임을 가지고 고객에게 전달하는 가게가 있다. 그런 똑바른 신뢰 관계가 브랜드를 키워 왔습니다.

손수 만든 반찬이 늘어선 가운데 인기는 따뜻한 가축의 맛이 녹아 든 "고로케"와 "멘치카츠". 그 중에서도 갈고리가 꽉 막혔다.100％ギッシリメンチ」는 수고 시간에 걸쳐 넣는 엄선한 일품입니다.

「불필요한 것은 넣지 않는 무첨가. 고기의 맛을 믿고 있으니까」라고 점장의 가고고자와씨. 갓 튀긴 것은 운에 달려 있지만 언제든지 살 수있는 냉동은 식탁의 강한 아군입니다.

내일 암소를 마음껏 맛보면 고텐바시의 토키노스에 있는GKB-fu야키니쿠점은 제외할 수 없습니다. 이곳은, 원내에서 만들어지는 땅 맥주를 한 손에, 내일이나 소를 마음껏 즐길 수 있는 불고기점입니다.

특히 추천하는 것이 내일 가축의 부위를 차분히 맛볼 수있는 "내일 가축4씨 먹고 비교. 게다가 그물에서 튀어나올 것 같은 "내일 가축 리브로스 한장 구이"는 외형도 맛도 만족도가 높은 한 접시입니다. 차가운 땅 맥주와 함께 입에 나르면 무심코 미소가 쏟아지는 맛. 매일의 피로도 완전히 치유되어 행복감에 싸여 있습니다.

토메이 고속도로 드라이브 중에 홱 들르는 것은 물론, 일반 도로에서도 부담없이 액세스할 수 있는 것이,엑스파사아시가라(하행)에 있는 「아시가모리의 숲 레스토랑」입니다.

여기에 오면 망설이지 않고 "내일 가축의 스태미나 덮밥 정식"을. 어쨌든 쇠고기의 달콤한 지방에 마늘 간장이 딱딱하고 어쨌든 젓가락이 멈추지 않습니다. 서비스 지역에서 이렇게 질 좋은 고기를 만날 수 있다니......라고 조금 얻은 기분이 될 것.

돌아 오는 길에는, 「내일 가축 레토르트 카레」를 선물로 부디. 어쩐지 소의 맛이 루에 녹아 있어, 레토르트라고는 생각되지 않는 호화스러운 마무리. 요코야마 정육점이나, 나가이즈미쵸의 「JA후지이즈 나가이즈미영농경제센터에서 살 수 있으므로, 발견하면 꼭 손에 들여보세요.

자신에게 보상하거나 소중한 분에게 선물로. 내일이나 소의 맛을, 집에서 부담없이 맛 보지 않겠습니까?