조리법

새우 고구마 튀김, 죽 와사비 팥소

새우 고구마를 껍질을 벗기고 잘 씻어 10~15분 정도 삶는다. 삶은 물에 노출.

가다랭이, 얇은 간장, 미림, 팔방 국물을 만들어 새우 고구마를 30~40분 정도 약한 불로 끓인다. 끓으면 수분을 잘 잡아 둔다.

새우 고구마에 밀가루를 넣고 170~180℃ 정도의 기름(분량외)으로 튀긴다.

죽을 만들고 먼저 새우 고구마를 끓인 국물로 볶고, 물 녹인 밤나무 가루로 짠 것을 넣고, 팥을 만들고 와사비가 내린 것을 넣는다.

새우 고구마를 접시에 담아 팥을 뿌려 팥소한다.

새우 고구마는 쌀의 국물, 또는 식초를 조금 넣어 삶는 것이 좋다.

※레시피 제공자： 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 후카다 코스케

일본 제일의 산지. 고구마를 수작업으로 여러 번 정성스럽게 흙집어 고구마를 만곡시켜 줄무늬와 새우의 형태로 완성하고 있다. 육질이 세세하고 고급 요리용으로 진중하고 있다.