조리법

스루가 샤모

스루가 샤모토 버섯 후리캇세

샤모 1/2 날개를 할 수 있으면 뼈가 달린 부스러기로 하고 소금, 후춧가루, 박력분을 흔들어 여분의 분말을 취한다.

냄비를 가열해 올리브유, 버터를 넣고 샤모에 가볍게 색이 붙는 정도로 소테어, 한층 더 고기를 꺼낸 같은 냄비에 버터를 더해 야채류를 볶는다.

야채가 심해지면 고기를 되돌린다. 한층 더 물(고기가 보일 정도)와 고형 치킨 부용을 더해, 강불에 건다. 양질의 화이트 와인을 더하면 소스에 감칠맛이 나온다.

끓인다면 약불로 뚜껑을 덮고 15분 고기가 부드러워질 때까지 끓인 다음 생크림을 넣고 적당한 농도가 될 때까지 끓인다.

버섯을 소테어 냄비에 넣고 마지막에 버터를 넣고 가볍게 끓여 소금, 후춧가루로 맛을 낸다.

깔끔하게 마무리하고 싶은 경우는 닭고기에 가루를 붙이지 않고 소테하면, 녹슬지 않는 마무리가 됩니다.

※레시피 제공자： 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 고토 흥

스루가 샤모는 맛을 철저히 추구하여 선발된 시즈오카의 토종닭. 시즈오카 차를 사료에 더해 닭의 건강에도 배려. 소금구이와 샤모 냄비 등 소재를 살린 요리를 추천.