조리법

에라스무스

새우 고구마 아이스크림

새우 고구마는 껍질을 벗기고 약 2cm 폭의 둥근 자르고 약 15 분 찐다

그릇에 크림치즈, 새우 감자, 달걀 노른자, 콘덴스 우유의 순서에 넣으면서 잘 섞는다

우유를 약 2분, 끓이지 않는 정도(60도 정도)로 따뜻하게 한다

❸를 ❷에 조금씩 넣고 섞어 확실히 뒷면

❹을 냄비에 넣고 약한 불로 속지 않도록 나무 주걱 등으로 섞으면서 불에 걸고 끓으면 불을 멈춘다.

❺을 그릇에 옮기고 얼음물을 넣고 식힌 후, 다른 그릇으로 6분 세워서 거품낸 생크림 속에 넣고, 기호로 럼주를 넣고 나서 냉동고에서 약 2시간 얼려서 완성

・동결할 때에는, 가끔 냉장고로부터 꺼내 포크등으로 섞어 주세요. 부드러운 식감으로 완성됩니다

· 검은 꿀을 뿌리거나 베리 등을 더하면 좋아하는 맛을 즐길 수 있습니다

※레시피 제공자： 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 마츠자와 등

일본 제일의 산지. 고구마를 수작업으로 여러 번 정성스럽게 흙집어 고구마를 만곡시켜 줄무늬와 새우의 형태로 완성하고 있다. 육질이 세세하고 고급 요리용으로 진중하고 있다.