조리법

에라스무스

새우 고구마의 색채

　앙

　팔방다시

육수	100cc
미린, 간장	각 1 작은 술

새우 고구마의 껍질을 두껍게 붓고 세로 4 등분으로 자른다. 10분 정도 물에 노출하고, 온수를 취해, 약 10~30분 하 삶아, 흐르는 물로 냄비마다 식힌다.

새우 고구마를 국물에 넣고 중강 불로 국기가 없어지기 직전까지 끓인다.

꺼낸 새우 감자의 수분을 닦아내고 180도의 기름으로 튀긴다.

당근과 브로콜리를 한입 크기로 자르고 삶은 팔방 국물에 담근다.

팥소의 재료를 냄비에 넣고 끓인 후, 물 녹인 밤나무 가루로 녹여 넣는다.

❸와 ❹를 그릇에 담고 ❺를 걸고 내린 생강을 더한다. 벚꽃 새우 튀김 (생벚나무 새우에 가볍게 튀김 가루를 뿌리고 튀김 옷을 넣고 175도 기름으로 튀긴다)를 취향에.

※레시피 제공자：후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 오시로 도요하루

일본 제일의 산지. 고구마를 수작업으로 여러 번 정성스럽게 흙집어 고구마를 만곡시켜 줄무늬와 새우의 형태로 완성하고 있다. 육질이 세세하고 고급 요리용으로 진중하고 있다.