조리법

도다의 책 새우

도다의 책 새우 원단 포장 두유 원단

완탄

　냄비

책 새우의 머리를 잡는다. 껍질을 벗기고 등 면을 취하면 식칼로 거칠게 한다(머리와 껍질은 잡아둔다).

❶을 그릇에 넣고 달걀 흰자, 양파를 잘게 잘라 소금을 넣고 끈기가 나올 때까지 잘 섞는다.

완탄의 껍질에 ❷의 씨를 적당량 얹어 감싸, 온수로 1~2분 내 삶는다.

물 약 700cc에 ❶의 책 새우의 머리와 껍질을 넣고 냄비를 불에 넣고 국물을 취한다.

❹의 국물 540cc에 두유, 미림, 얇은 구이 간장, 사이쿄 미소, 소금을 넣고 냄비의 국물을 만든다.

냄비에 ❺을 적당량 넣고, 완탕, 야채 등을 불에 넣고 끓여 서면 완성.

※레시피 제공자： 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 사토 요시히토

단맛과 맛의 균형이 뛰어나 고기의 색조와 식감이 좋고, 다양한 요리에 이용되고 있는 본현 특산의 새우.