조리법

돼지고기를 가볍게 두드리면, 붉은 몸과 지신의 경계에 쇼쵸의 칼끝으로 절단을 넣어 근절을 한다

프라이팬을 강한 불로 가열하고 기름을 뿌린다.

강한 불을 그대로 돼지고기를 세우고 지신에서 굽는다.

지신에 적당히 색이 붙으면, 양면을 좋아하는 구운 색이 붙을 때까지 굽는다(편면 2분 정도)

도중에 앞뒤를 돌려 줄 때 표고 버섯을 넣고 구워 불이 지나면 꺼낸다.

일단 불을 약화시키고 술을 넣고 다시 불을 켜고 프랑베하고 알코올을 건너 뜁니다.

불이 사라지면 표고버섯을 프라이팬으로 되돌려 섞은 얼룩을 넣는다.

뚜껑을 덮고 찜 구이로 만들고 2 ~ 3 분 안에 돼지고기를 꺼낸다.

소스는 좋아하는 농후함까지 끓인다.

먹기 쉬운 크기로 자른 돼지고기에 소스를 뿌리고 표고 버섯, 시시 토우, 무강을 곁들여 완성