조리법

니시시나의 야리이카

니시시나의 야리 오징어와 채색 야채의 남만 완화

　남만 달레

야채류를 자른다. 하처리한 야리이카는 둥글게 자르고 물기를 잘 자르고 밀가루를 뿌린다.

저온 기름으로 근채류(연근, 고구마, 호박)를 튀겨 꺼낸다.

야리이카는 1분 정도 튀기고 딱딱하지 않게 꺼낸다.

마지막으로 고온의 기름으로 가지, 노랑 파프리카, 표고버섯, 청고추를 살짝 튀긴다.

남만 달레를 만든다. 진한 간장, 미림, 식초, 설탕을 합쳐 불에 뿌린다. 조열을 취하고 나서 고추와 강판 생강을 넣고 계속해서 무강과 흰 파를 넣고 섞는다.

❷❸❹에 ❺의 소스를 맛을 보면서 더한다.

마무리에 미니 토마토, 만능 파를 얹어 완성.

・근채류는 저온의 기름으로 차분히 튀김으로 단맛이 늘어납니다.

・무는 정중하게 떨어뜨리면, 매끄러운 식감의 소스로 완성됩니다.

· 차가운 후에도 맛이 친숙하고 맛있게하실 수 있습니다.

한 낚시로 정중하게 어획되어, 살아있는 좋은 채로 출하하는, 두께로 특유의 단맛이 있는 고급활 오징어.