조리법

하마나코 우나기(활장)

하마나코 우나기 야나가와 덮밥

조합 조미료 A

우엉은 근목을 넣은 후, 얇고 뒤틀리고, 양파와 흰 파는 썰어. 세 잎은 잎을 찢어 축을 2cm 정도로 자른다

장어를 한입 크기로 자른다.

흰자위가 남을 정도로 달걀을 녹인다(혼합하지 않는다)

프라이팬에 A를 넣고 불에 뿌린다.

A가 끓기 전에 우엉을 넣고 끓인다면 양파, 흰 파, 장어의 순서로 넣는다 (장어는 껍질 아래)

장어가 푹신하고 양파가 부드러워지면 약한 불로 만들어 ❸를 3 분의 2 정도 돌린다.

달걀의 흰자위가 굳어지기 시작하면 불을 멈추고 ❸의 나머지 3/1을 넣고 그 위에 XNUMX 개의 잎을 뿌린다.

덮밥에 백반을 부어, 참깨와 전나무를 깔고, ❼를 올려 완성!

❶ 포인트
우엉은 속삭임을 하고 바로 사용하면 물에 노출되지 않는 것이 맛이 나옵니다.

A에 녹차를 10cc 정도 넣으면, 카테킨의 효과에 의해 요리가 식어 버섯이 단단해지기 어려워집니다.

❽ 포인트
기호로 가루산 생강을 뿌리면 맛이 단단합니다.

※레시피 제공자： 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 나카무라 켄타로

※레시피는 현민보다 28년 11월호에 게재한 정보입니다.

양장 발상지인 시즈오카현을 대표하는 산품. 철저한 선별과 독자적인 트레이서빌리티에 의해, 고품질과 안전・안심을 겸비한 장어.