조리법

이케스야의 활동

카레 아지노 츠미레 코로케~

박격포로 부스러기를 가늘게 부수십시오.

생강은 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

공에 ❷와 오카라, 야마토 고구마, 마요네즈, 간장, 카레 가루, 다시마 국물을 넣고 가볍게 섞는다.

얼음물로 잠긴 수국 비늘과 사탕무를 꺼내 3장에 내리고 소골을 뽑아 껍질을 뽑으면 거칠게 두드린다(중골은 버리지 않고 있어 둔다)

❹을 ❸에 넣고 잘 저어

숟가락을 사용하여 ❺를 작게 둥글게 하면 편밤가루, 녹은 달걀, 부스러기 순으로 옷을 입는다(A). 중골에는 편밤가루를 붙인다(B)

170 ° C에 가열 된 기름에 A와 B를 넣고 A가 여우 색이 될 정도까지 튀기면 고로케가 완성! B는 커다란 거품이 없어질 정도로 튀기면 꺼낸다.

기름을 190 ~ 200 ° C로 가열하고 다시 B를 1 ~ 2 분 정도 튀겨 종이에 소금을 흔들면 뼈 볶음이 완성!

❶ 포인트
부스러기를 가늘게 부수면 균등하게 옷이 붙습니다.

❼ 포인트
볶은 떡은 두 번 튀김으로 바삭한 식감이됩니다.

※레시피 제공자： 후지노쿠니 음식의 수도 만들기 일인 츠치야 다츠미(호텔 선밸리 후지미)

※레시피는 현민보다 30년 6월호에 게재한 정보입니다.

생산량 일본 제일의 양식 아지, 통칭 「활아지」. 스루가 만의 뛰어난 수질과 빠른 조류 속에서 자라, 몸이 버린 양질의 물고기가 자란다. 연중순이며, 어협 직영 이케스야의 식당에서 제공하고 있다.