조리법

가로 절반으로 자른 유자의 씨앗을 제외하고 얇게 슬라이스 (슬라이스는 장식용으로 몇 조각 남겨 둔다)

❶, 그라뉴 설탕 (❶의 1/2을 계량), 물을 냄비에 넣고 불에 뿌린다. 중불로 저어주면서 설탕이 녹아, 열매로부터 수분이 나오면 녹불에 떨어뜨리고, 종이뚜껑을 하고 1시간 정도 끓인다. 이것을 식히면 [A] 완성

우유와 생크림을 냄비로 끓여 과립 설탕과 유자 가루를 넣고 젤라틴을 넣고 잘 녹인다.

❸를 그릇에 넣고 얼음물에 섞으면서 식힌다. 충분히 식으면 생크림 휘핑을 넣고 섞어 이것을 개수 분의 유리에 넣고 냉장고에서 10 분 정도 식히면 [B] 완성

화이트 와인과 물을 냄비로 끓인다면 그라뉴 설탕, 유자 가루를 넣고 거기에 젤라틴을 녹인다.

❺를 미세한 그물로 여과하고, 그릇에 넣고 얼음물 위에서 잘 식히면 [C]의 완성.

[B] 위에 [C]를 흘려 냉장고로 30분 정도 식힌다

❼에 [A]와 유자의 슬라이스를 담아 완성!